Palissage et Taille, un nouveau cycle démarre...

(Vue depuis le Bruderbach le matin...)

De retour à Westhoffen après quelques semaines d'absence.... Profitant d'une journée exceptionnelle (soleil et chaleur), décision a été prise de prendre un peu d'avance et de palisser une jeune parcelle de Muscat sur le Bruderbach:

(mise en place des fils de palissage)

Grâce à un système ingénieux maison qui permet de préparer un maximum de bobines de fil, le tour est joué en un clin d'oeil!

L'après-midi a elle été consacrée au début de la taille d'hiver de la parcelle du Sylvaner de Westhoffen:

(taille: 2 baguettes laissées)

(avant)

(après)

Tailler dans ces conditions idéales est un vrai plaisir. Ce sera une autre paire de manches en plein hiver sous la neige! A suivre...

Les vendanges se terminent...

Demain, c'est la fin des vendanges avec la Vérité de Sylvaner et l'Auxerrois / Pinot Blanc botrytisés. 3 semaines de dur labeur vont donc se boucler et le tout sous le soleil!

Pour ma part, ce sera depuis ma fenêtre que je vais assister à ces dernières opérations. Ayant attrapé un bon rhume, je suis sous anti-biotique!

Au programme cette semaine: filtrations des moûts et suivi des fermentations. Un échantillon du moût de Pinot Noir sera envoyé au labo pour analyse et déterminer à quel stade est la fermentation malo-lactique.

Je devrais etre rétabli en fin de semaine pour aider à tout nettoyer et ranger les instruments de torture (le pressoir pneumatique, les cuves...).

Fête des Vendanges

(votre hôte en attente de clients)

Je représentais aujourd'hui le domaine à la fête des vendanges, place Gutenberg à Strasbourg. Avec 15 autres vignerons, nous avons fait dégusté et vendu les vins de la Couronne d'Or. Première expérience de vente très intéressante et enrichissante. J'ai pu pratiquer mon anglais, italien et mes rudiments d'espagnol avec des cubains. Les américains sont toujours aussi "vintage"!: "I would like to taste a French grape!"

Après avoir décoré le stand le matin avec moultes pieds de vignes et autres barriques (dont l'Alsace est peu friande par ailleurs!), les premiers clients sont arrivés sur le coup des 16h pour finir vers les 20h30. Le moment clef fut l'arrivée de Mme Fabienne Keller, maire de Strasbourg:

(Fabienne Keller à la fête des vendanges)

J'ai bien essayé de lui faire déguster un verre de vin mais sans résultat!

L'ambiance était garantie par un orchestre local bien bruyant et saoulant! Les vins proposés étaient représentatifs du vignoble de la Couronne d'or avec ses grands crus: Altenberg de Bergbieten, Altenberg de Wolxheim et Engelberg. Le domaine était représenté par son Pinot Gris Cormier 2005 qui a remporté un franc succès (influence de votre serviteur??)

Parallèlement à ces évènements festifs, notre chère équipe de vendangeurs ont trimé toute la journée pour récolter le restant du Riesling Bruderbach Clos des Frères et l'intégralité du Riesling Bruderbach Clos Marienberg.

Sylvaner & Riesling Bruderbach Clos des Frères

J'ai oublié ce matin l'appareil photo! Quel dommage!

Au programme:

• matin: Sylvaner de Westhoffen - 11 bottiches (11 hl). Etat sanitaire moyen. Important jus de goutte. 12.5% potentiel. Pressurage de 4h
  
• Restant de la journée: Riesling Bruderbach Clos des Frères - 17 bottiches (17 hl). Bon état sanitaire. 12.6% potentiel. Long pressurage de 6h et le pressoir sera vidé demain matin

L'inspecteur de l'INAO est repassé ce matin mesuré les degrés potentiels des Grand Cru Altenberg de Bergbieten après pressurage:

• Riesling SGN: 18.2% Un record pour le domaine. Ce sera un vin exceptionnel car l'acidité est là, garant de son équilibre gustatif
  
• Gewurztraminer VT: 16.8% Très beau résultat

Le gros des vendanges sera terminé demain avec le restant du Riesling Bruderbach Clos des Frères et le Riesling Bruderbach Clos Marienberg. Il ne restera pour la semaine prochaine que la Vérité de Sylvaner et une dernière parcelle de Pinot Gris. Les vendanges touchent enfin à leur fin!

Demain je vais représenter le domaine à la Fête du Vin Nouveau, place Gutenberg à Strasbourg. Reportage complet à suivre...

Grand Cru Altenberg

Aujourd'hui journée dédiée 100% au Grand Cru Altenberg de Bergbieten avec les vendanges du Gewurztraminer et du Riesling

(vue depuis le GC Altenberg)

Les raisins tous atteints d'une très beau botrytis cinerea (pourriture noble) ont donné de très beaux résultats:

• Gewurztraminer: 10 bottiches (environ 10hl); degré potentiel 16.4%. Parfait pour une VT (Vendange Tardive). Pressurage de 5h
• Riesling: 15 bottiches (15 hl) à 16.4% permettant de le vinifier en SGN (Selection de Grains Nobles). Le rendement au final oscillera autour de 20 à 25 hl/ha

(riesling atteint de pourriture noble)

Le Riesling sera pressuré pendant 6h pour extraire avec finesse toute la complexité du botrytis. On notera qu'aucun jus de goutte ne sortait du pressoir à son remplissage.

De très bons résultats qui feront oublier la difficulté des vendanges (50% du Riesling a du être vendangé par terre!).

Auxerrois

Ce matin, tout a commencé à 7h par le vidage du pressoir de la nuit (Gewurztraminer de Westhoffen). Le début de matinée a été ensuite consacré aux vendanges d'une parcelle d'Auxerrois: 9 bottiches donnant 9 hl. bien que l'état sanitaire était mauvais (beaucoup de pourriture acide), le jus de presse et de goutte ne présentait aucun défaut. Ils n'ont donc pas été séparé. Par précaution, le raisin dans le pressoir a été aspergé d'une poudre de bentonite & caséine. Degreé potentiel 14.5% !

Le reste de la journée a été occupé par les vendanges d'une partie du Riesling Marienberg et Clos des Frères pour la cave coop' de Traenheim. Seules les rangées les moins bien exposées et avec le plus de vigueur ont été vendangées

(Riesling Marienberg)

(riesling)

Demain on part à l'assaut du Riesling Altenberg de Bergbieten. On va devoir vendanger courbé en deux car près de 50% des raisins sont par terre!

Gewurztraminer de Westhoffen

Superbe journée ensoleillée, très fraiche le matin (5°C) mais qui atteint les 22°C dans l'après-midi. Un plaisir de vendanger dans ces conditions! La journée a été dédiée au Gewurztraminer de Westhoffen. 2 pressoirs ont été fait: l'un avec 11 bottiches et l'autre la nuit avec 16 bottiches). Le 1er pressoir a duré 4h30 en 4 paliers et le second durera 6h30 et sera vidé demain matin à 7h (yoohoo!!). Les deux lots titraient aux alentours de 14% potentiel, ce qui est parfait pour ce cépage. On s'attend à environ à 30hl de moût.

L'état sanitaire était en général bon avec beaucoup de pourriture noble. Du coup, le jus de goutte n'a pas été séparé du jus de presse (après dégustation du jus de goutte qui ne montrait aucun défaut olfactif et gustatif).

(gewurztraminer)

La pause déjeuner fut des plus agréables:

(déjeuner au soleil de retour à Westhoffen)

Demain sera une journée plus difficle avec beaucoup de tri en perspective. Ce sera le tour du Pinot Blanc et Auxerrois.

Pinot Gris Bruderbach

(Pinot Gris Marienberg)

Aujourd'hui on a vendangé tous les Pinot Gris du domaine: (Cormier), (Engelberg) Bruderbach, Marienberg et Westhoffen. Soit un total de 41hl (36 bottiches). Il est à noter que le Pinot Gris se tasse bien dans les bottiches, augmentant ainsi leur capacité. Il s'en est suivi deux pressurages classiques avec séparation des jus de goutte (environ 1/3 du volume, taux elevé en raison de la finesse des peaux du Pinot Gris). Alcool potentiel 13%

(pinot gris)

La journée avait débuté à 7h30 par le Pinot Noir: décuvage avec des seaux des 3 cuves pour remplir le pressoir! Pressurage court (1h) à max 1 bar. Le PN a fini sa fermentation alcoolique.

La cuverie commence à se remplir: Pinot Noir, Riesling Sussenberg, Pinot Gris Engelberg, Muscat, Pinot Gris Cormier, Riesling Muschelkalk, Gewurztraminer Cormier, Pinot Gris Marienberg / Bruderbach et Westhoffen.

(une des 2 cuveries)

Gewurztraminer Cormier

Vendanges du Gewurztraminer Cormier: 15 bottiches (14 hl) pressés de suite comme d'habitude. Et aussi des bottiches de Gewurztraminer pour la coop'. En sortie de pressoir, le moût titre 13.2%

En test de dégustation le collage d'hier n'a pas fait d'effets remarquables: il a juste mis le jus de goutte au même niveau qualitatif du jus de presse après débourbage (niveau gustatif par rapport au goût de moisi). Il a été donc décidé de coller seulement les jus de goutte (par ex ce Gewurztraminer).

On a également (sans moi) débourber le Pinot Gris Cormier de la veille. En effet, j'ai quitté plus tôt pour une nouvelle dégustation mythique chez Vins et Teroirs (Jean-Luc Lanoix) à Haguenau: Domaine Leflaive!!

Demain on décuve le Pinot Noir! Yoohoo!

Pinot Gris Cormier

Aujourd'hui journée de vendanges du Pinot Gris Cormier, sur une très belle parcelle surplombant Westhoffen:

La journée a traditionnellement débuté par le pigeage des cuves du Pinot Noir. Demain il ne sera plus pigé qu'uen fois et il sera retirer de ses cuves de macération samedi matin. En effet, les fermentations alcooliques sont quasi finies (densité autour de 995!) et le chapeau de marc ne remonte que très peu (plus de dégagement de CO2). En outre, les odeurs de H2S (oeuf pourri), résultant d'une transformation des acides aminés du moût suite à une fermentation et une montée en température rapides (au-dessus de 30°C), ont disparu.

Sous une belle journée ensoleillée et fraiche, une équipe élargie de vendangeurs a répondu présent (soit 15 personnes). Du coup, 36 bottiches (35 hl) ont été rapidement récolté sur la parcelle de 0.8ha (environ 45 hl/ha). Rendement faible en raison du mauvais état sanitaire des raisins (pourriture acide, pourriture blanche et pourriture grise). Un tri sévère a été opéré sur pied, laissant un bon 40% par terre!

Le Pinot Gris Cormier a été pressuré en trois pressurages distincts et courts (pour éviter toute macération et contaminer le moût avec des mauvais goûts). 4 paliers de pression: 0.2 bar / 60 min; 0.4 bar / 60 min; 0.6 bar / 30 min et 1.4 bar / 30 min avec des maintiens de pression de 600s = 10 min soit une durée totale de 200 min = 3h20. Le nombre de rebèchages oscille donc entre 2 (palier de 30 min) à 4 (palier de 60 min). Il est intéressant de noter que la valeur par défaut pour le maintien de pression est de 60s, soit dix fois moins et augmentant donc considérablement le nombre de rebèchages et donc de triturations!

Autres pratiques de la journée:

* Collage du Pinot Gris Cormier (seulement sur une cuve rassemblement les trois jus de goutte). Collage avec une solution de bentonite et caséine dosée à 40 g/hl et incorporée progressivement avec une vanne spéciale:

(collage du Pinot Gris Cormier)
N.B. C'est la 1ère fois qu'un collage est effectué au domaine. C'est donc trèsz exceptionnel et utilisé seulement sur la cuve des jus de goutte pour palier le goût de moisi détecté en dégustation sur cuves.

(détail dispositif de collage)

* Ensemencement de la cuve de Pinot Gris Engelberg: par ajout de 10L de moût en fermentation du Muscat "Les Marnes Vertes". L'idée est de s'assûrer un départ rapide en fermentation pour protéger au maximum le moût de défauts olfactifs et gustatifs (un moût qui ne fermente pas est plus fragile).

* Dégustations bien méritées de Vérité de Sylvaner Barrique 2003 (raisins passérillées) et de Racine de Sylvaner - La Reine des Glaces 1998 (raisins botrytisés et cueillis par -9°C en novembre). J'ai beaucoup apprécié la gras du premier et le côté miel / cire d'abeille allié à une divine fraicheur du second. Les 120 g/l de sucres résiduels sur la Racine passent inaperçus!

Muscat "Les Marnes Vertes" (suite et fin)

Courte journée pour préparer la grosse journée de demain! Non en fait, ce matin pas de vendanges, histoire de laisser sécher les grappes par le vent frais du matin. Les torrents d'eau de la veille auront laissé des traces.

Donc courtes vendanges cet après-midi de 2h pour 6 bottiches (5 hl) de Muscat Ottonel pour le Muscat "Les Marnes Vertes". Soit un total de 18 + 6 = 24 bottiches (environ 22hl).

(Muscat Ottonel)

(vue de la parcelle "Les Marnes Vertes" en terrasse)

Le Muscat a été pressuré immédiatement avec séparation du jus de goutte (déversé dans le bac à bourbes pour décantation). Programme de pressurage: 4 paliers (0.2; 0.4; 1 et 1.4 bar) avec 2 rebèchages par palier. Durée 5h. J'ai noté que le jus de goutte était bien sombre et de degré potentiel faible (autour de 11%) dû à un effet de dilution avec des grappes encore humides. Le jus de presse était lui beaucoup plus clair et de degré potentiel dépassant les 12%.

Demain, très grosse journée en perspective: 17 vendangeurs au programme pour la récolte du Pinot Gris Cormier. On prévoit de faire 3 X 18 = 54 bottiches soit plus de 50hl. 3 pressurages sont prévus: 11h; 15h et 20h avec vidange du pressoir à 2h du mat! En plus, la journée commencera traditionnellement à 7h45 par le pigeage des 3 cuves de Pinot Noir (qui ont quasi fini leur fermentation alcoolique car le marc ne remonte presque plus)... Autant dire que je vais essayer d'emmagasiner des forces et du sommeil pour demain!

(outil de tous les supplices: le sécateur!)

Débourbage du Riesling Muschelkalk

La journée étant très pluvieuse (alerte orange pour les précipitations dans le Nord Est de la France), nous nous sommes occupés de travaux de cave et en particulier le débourbage statique du Riesling Muschelkalk. 24h après avoir reposé en cuve INOX, nous avons vidé les bourbes comme suit:

(1ère étape: prélèvement du moût par la valve haute avec lampe torche pour s'assurer de la clarté du jus sortant par le tuyau)

(2ème étape: une fois que le niveau du moût est inférieur à la porte,, prélèvement par le dessus avec examen attentif de la clarté du moût prélevé ainsi que dégustations répétées du moût prélevé - partie orange et non verte sur la photo ci-dessous)

(détail des bourbes du Riesling Muschelkalk: on distingue bien la partie verte en bordure à ne pas prélever car fortement végétale et astringente)


Au final, les bourbes de toutes les cuves sont envoyées dans un tank à lait, cuve maintenu à 2°C (le froid permet d'empêcher tout départ en fermentation et une séparation du dernier jus clair à tirer des bourbes):

(cuve à bourbes: on constate le peu de bourbes présentes!)

Pour une cuve de 20hl, on a prélevé environ 30L de bourbes soit 1.5%. Une belle performance au regard de l'état sanitaire des raisins.

Il pleut, il mouille, c'est la fête à la ...

(Strasbourg sous la pluie)

L'Alsace sous une pluie torrentielle depuis cette nuit. Pas question de vendanger dans ces conditions. Par contre, ca ne m'empeche pas d'aller piger (le Pinot Noir) et débourber le Riesling Muschelkalk de la veille! Yoohoo!

On espère que le temps va vite s'améliorer car l'état sanitaire des raisins commencent à être inquiétant. La décision (provisoire?) a été prise de vendanger tout le Riesling Grand Cru Altenberg de Bergbieten en Vendanges Tardives (VT) car les prélèvements de la veille ont déjà montré un degré potentiel de 13.88%, chifrre trop élevé pour en faire un vin sec équilibré.

Ce petit temps mort, nous permet de revenir un instant sur sur le pressurage du Riesling Muschelkalk:

Vendredi dernier, la photo du marc montrait des feuilles encore intactes. Preuve que le pressurage (max 1.4 bar) s'est effectué en douceur. Voici une autre photo de ce même marc en très gros plan:

(gros plan sur une rafle après pressurage du Riesling Muschelkalk)

On voit nettement que les rafles sont intactes avec pédoncule et pédicelle! La rafle est identique à celle d'une rafle avec baies avant pressurage. Signe que le pressurage est vraiment bien maitrisé.

La dégustation du moût à la sortie du pressoir ne révélait aucun arôme de pourriture. Très bon signe pour le devenir de ce vin né dans des conditions difficiles...

Pigeage et Riesling Muschelkalk (suite et fin)

Après un repos bien mérité le dimanche, j'ai attaqué en beauté le lundi matin à 8h par le pigeage du Pinot Noir (3 cuves). Le chapeau de marc étant maintenant bien formé, il n'y avait pas d'autre choix que de rentrer dans les cuves:

(pigeage du Pinot Noir)

Les cuves de Pinot Noir sont parties en fermentation. En effet, plus de moucherons qui rodent au-dessus des cuves (ils seraient asphyxier par les dégagements de CO2). De plus, les températures montent en flèche. Déjà 27°C le soir! On a enlevé les baches pour essayer d'abaisser la température.

La matinée a été consacrée aux vendanges du restant du Riesling Muschelkalk: 18 bottiches (environ 17hl) en 4h. Il a été immédiatement pressuré suivant le mode opératoire classique:

(Riesling Muschelkalk est déversé ans le pressoir)

Il va subir un pressurage classique de 4h avec 4 paliers de pression et 2 rebèchages par palier: 0.2, 0.4, 0.6 et 1.4 bar. L'état sanitaire était un peu difficile et les degrés plutôt moyen (11.4% potentiel). En tout cas, le débourbage de la première cuve de ce même cépage s'est très bien passé avec moins de 1% de bourbes!

Pendant que le pressoir tourne à plein régime, nous sommes allés vendanger du Pinot Blanc et Auxerrois pour la cave coop' dans des conditions difficiles, en atteste cette photo:

(mon pîed dans la boue!)

En fin de journée nous sommes allés faire des prélèvements de maturité sur le Grand Cru du domaine (GC Altenberg de Berbieten) et les choses s'annoncent très bien: Riesling et Gewurztraminer autour de 13% potentiel dans un très bon état sanitaire (une vraie prouesse vues conditions météo désastreuses!). On devrait vendanger le Riesling Grand Cru Altenberg de Bergbieten demain si la météo le permet..

Cette année s'annonce assez atypique avec des Rieslings vendangés avant le Muscat et le Gewurztraminer! Comme quoi il faut savoir s'adapter à une météo changeante et optimiser au coup par coup.

Pinot Gris Engelberg etc...

Programme de la journée:

1. Pinot Gris Engelberg - 5 bottiches qui donnera 4.5 hl de moût
2. Riesling Sussenberg - 4 bottiches
3. Muscat Balbronnenberg "Les Marnes Vertes" - 17 bottiches (environ 16hl)
4. 3 piegeages de chacune des 3 cuves de Pinot Noir (22°C, 12%)

Au cours de la journée, 1 et 2 ont été pressuré comme suit:

• 4 paliers de pression: 0.2 / 0.4 / 0.6 et 1.4 bar avec 2 rebèchages par palier
• Temps de pressurage: 1 = 4h30; 2 = 3h
• sulfité à la sortie du pressoir à 4.5 et 5 g/hl respectivement

Le muscat (1/3 Muscat d'Alsace; 2/3 Muscat Ottonel) est pressuré dans la nuit (7h) avec 6 paliers de pression pour finir également à 1.6 bar et sulfité à 6 g/hl

(muscat d'Alsace "Les Marnes Vertes")

Il est à noter que l'état sanitaire des muscats était exceptionnel avec une belle maturité (12%). Leur pressurage long va assurer une extraction fine des arômes primaires. Un vrai régal encore en 2006!

(Sortie de pressoir du Pinot Gris Engelberg)

(Pinot Gris Engelberg à la sortie du pressurage)

Les évenements chocs de la journée du point de vue physique:

1. au moins 6h de vendanges, le dos plié en deux
2. Le pigeage des 3 cuves de du Pinot Noir à 11h
3. Le remplissage du pressoir avec les 17 bottiches de Muscat (avec utilisation intensive d'une fourche pour répartir les raisins dans le pressoir pneumatique afin que tous les raisins rentrent!). Je vous rappelle qu'une bottiche contient environ 130kg de raisins!

(pigeage du pinot noir après un jour de macération)
avec fourche, bâton et beaucoup de force!
Bientôt je vais avoir droit au pigeage au pied à poil dans la cuve! yoohoo!

Remarques:

• Dispositif pour transvaser le contenu des bottiches dans le pressoir:

Tracteur et la remorque pleine de bottiches viennent se garer parallement au pressoir. Un fenouik avec une caisse palette sert à acheminer les bottiches à la hauteur du pressoir. Le contenu de la bottiche est ainsi déversé dans le pressoir avec une minimum d'hauteur de chute (en fait le diamètre du pressoir au début, puis quasi nulle quand le pressoir est plein). Un dispositif ingénieux!

• Lors de nos vendanges manuelles dans les vignes, j'ai pu observer une machine à vendanger en pleine action. Outre les inconvénients majeurs de non sélection des grappes et des tassements importants des sols, j'ai constaté que les vibrations fortes occasionnées sur la plante sont intenses mais ne libèrent que les baies (et non les rafles, sauf dans le cas du Riesling où la grappe est plus finement attaché aux rameaux). Ce qui veut donc dire que les raisins blancs seront pressurés éraflés, ce qui est un gros désaventage (effet millefeuilles) et nécessitera des pressions plus élévées lors du pressurage avec un rendement en jus qualitatif bien moindre

Demain, dimanche, première journée de repos. Je vais essayer de me refaire un nouveau dos et dormir!!

Riesling Muschelkalk

Journée du Vendredi 29/09
La premère partie de la matinée a été occupée par les vendanges du Pinot Gris pour la coop' (9 bottiches). Le reste de la journée a été consacré aux vendanges du Riesling Muschelkalk: 13 bottiches sur 1/3 ha soit du 40 hl/ha. Etat sanitaire assez pourri avec une bonne maturité (12%):

(seau de vendange de Riesling Muschelkalk)

En début de soirée, il sera pressuré, sulfité et mis en cuve pour débourbage statique.. Le lendemain, les bourbes seront séparées et le moût mis en cuve de fermentation.

(marc de Riesling Muschelkalk)
On peut observer encore des feuilles entières, signe que le pressurage a été doux

N.B. Je n'ai pas assisté au pressurage du Riesling car je me suis eclipsé pour aller à une belle dégustation de whisky organisé par Vins et Terroirs, cave de Jean-Luc Lanoix à Haguenau (67). Une soirée très instructive où l'on comprend que le whisky trouve toute sa personnalité grâce au fût de chêne issu de l'élevage de vins prestigieux.

Pïnot Noir (Suite et Fin)

Suite et fin des vendanges du Pinot Noir...

La matinée a débuté par les vendanges du pinot gris:

(pinot gris avec la rosée matinale)

Les raisins ont été benné pour la coopérative.

L'après-midi était sous le signe de la continuité de la journée d'hier: vendange du restant du pinot noir (9hl sur deux parcelles, l'une vers Traenheim, l'autre au-dessus de Scharachbergheim). J'ai travaillé sur cette dernière parcelle où nous avons vendangé à l'ancienne: seau -> hotte -> bottiche:

Ca fait travailler les épaules et rien de tel qu'un peu de jus de pinot noir dans le cou et sur les cheveux quand on déverse le contenu de la hotte dans une bottiche!

La parcelle de Scharachbergheim présentait des rendements très faibles (estimés à 40 hl/ha) et des vendanges avec une bonne maturité (12% potentiel).

De retour en cave, nous avons suivi les mêmes étapes de la veille: éraflage -> cuvaison -> saignée -> sulfitage à 3 g/hl (moins aujourd"hui car on avait déjà sulfité les mêmes cuves la veille).

Une journée qui clotûre les vendanges du Pinot Noir au domaine (environ 30hl en total). Demain, c'est partie pour faire tourner le pressoir...

Pinot Noir (suite)

Les 20hl de la journée vont ensuite être égrappés puis transférés dans 3 cuves à macération:

(égrappoir)

Nous allons pratiqué une "saignée" (3hl / 20hl) pour concentrer les moûts (le refractomètre indiquant autour de 11° potentiels). Les moûts restants seront sulfités à 3.5 g/hl. Les cuves inox seront bachées (pour protéger des moucherons) après en avoir néttoyés les bords internes (pour éviter les pourrissures). La macératiopn durera de 10 à 15 jours.

(cuve macération pour le pinot noir)

La journée a donc été très sport. Non seulement une bonne dose de vendanges manuelles, mais aussi j'ai travaillé mes biceps en transvasant les 20comportes de 130kg dans l'érafloir.

Et pour rebondir sur le message d'hier, on m'a expliqué comment redonner la couleur originelle à mes mains: il suffit de les frotter avec des verts jus. En effet, l'acide (marche aussi avec le citron) dissoud toute crasse incrustée en profondeur. En conclusion, une journée riche en enseignements mais bien crevante (7h45 - 20h30).

Pinot Noir

Aujourd'hui c'était le tour de vendanger les pinots noirs: 10hl pour la coopérative ("pinot noir haut de gamme") et 20hl pour le domaine. Les tris sur souche ont été très sévères (surtout pour la vinification au domaine). En témoigne le nombre de grappes par terre:


et le choix des grappes dans le seau:

Les seaux sont déversées dans des "comportes", récipients de 130kg soit 1 hl de moût:

puis acheminés par tracteur sur une remorque:

(A suivre...)