Demain, c'est la fin des vendanges avec la Vérité de Sylvaner et l'Auxerrois / Pinot Blanc botrytisés. 3 semaines de dur labeur vont donc se boucler et le tout sous le soleil!
Pour ma part, ce sera depuis ma fenêtre que je vais assister à ces dernières opérations. Ayant attrapé un bon rhume, je suis sous anti-biotique!
Au programme cette semaine: filtrations des moûts et suivi des fermentations. Un échantillon du moût de Pinot Noir sera envoyé au labo pour analyse et déterminer à quel stade est la fermentation malo-lactique.
Je devrais etre rétabli en fin de semaine pour aider à tout nettoyer et ranger les instruments de torture (le pressoir pneumatique, les cuves...).
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