vendredi, avril 17, 2009

Dégustation en duo

Jean-Luc Lanoix de la cave Vins & Terroirs à Haguenau nous avait concocté une dégustation originale et très instructive.

Dégustation à l'aveugle de 10 vins dégustés en 5 duos. Tous les vins ont été carafés à l'avance (sauf un). A nous de trouver le point commun entre les deux vins côte à côte.

État des lieux de joutes surprenantes...

Duo #1:
  1. Riesling Grand Cru Kastelberg 2005 - Domaine Rémy Gresser (22.50€)
    D'une robe assez clair. Nez frais et élégant (floral) même si discret. La bouche se révèle à l'aération avec une acidité mûre et fine pour un vin encore sur la retenue mais déjà doté d'une grande classe. Pour les amateurs de vins non ostentatoires. A garder. Bien

  2. Riesling Grand Cru Kastelberg 1998 - Domaine Rémy Gresser
    Rien à voir avec son voisin. Ici la robe est soutenue, signe d'un certain age. Nez beaucoup plus ouvert avec de puissantes notes minérales. Évolution sur des notes de cire. En bouche, plus de corps, bonne longueur sur des notes réglissées. Par contre, ce même vin regoûté en fin de dégustation (une bonne heure après) présentait une bouche dissociée avec une acidité peu mûre qui dénotait fortement et une finale amère peu plaisante. A se demander si ce vin a été acidifié à l'époque. A boire avec peu de carafage. Moyen+

Duo #2:
  1. Arbois Les Bruyères 2006 - Domaine Stéphane Tissot (17.50€)
    Vin sur argile. 100% Chardonnay. 1er nez avec une pointe florale et une fausse note de banane (amylique). La bouche est un modèle de vin oxydatif délicat: notes anisées, élancée avec du gras et une belle finale sur de beaux amers. Les notes oxydatives sont subtiles et ajoutent une complexité supplémentaire à ce beau vin. Bien

  2. Arbois Les Graviers 2006 - Domaine Stéphane Tissot (17.50€)
    Vin de calcaire. 100% Chardonnay. Je dois avouer que j'ai eu du mal avec le nez de ce vin qui a très peu changé de registre au long de la dégustation. Un nez monolithique sur de fortes notes de fumée mouillée, grillées voire d'hydrocarbure. La bouche quant à elle est impeccable avec toujours ces notes anisées, un surcroît d'acidité noble et une finale fumée. Un vin original à marier avec un vieux comté et à carafer longuement pour assagir ce nez un peu violent. Moyen+



Duo #3:
  1. Haut Médoc Château Charmail 2004 (8.90€)
    1er nez sur des notes sanguines, animales. La bouche présente des tanins encore asséchants (jeunesse) mais serrés. Notes de réglisse. Finale un peu courte. A garder deux ans. Très beau rapport qualité/prix. Bien

  2. Haut Médoc Château Charmail 2005 (8.90€)
    1er nez légèrement lacté qui met du temps à s'ouvrir. Évolution sur de jolies notes de bruyère. La bouche n'est clairement pas encore en place. Les tannins à ce stade sont super asséchants voire rustiques. Les fruits noirs ont du mal à percer derrière cette masse tannique et l'amertume. Un vin au corps imposant sans pour autant être chargé en alcool. Tout est là pour une longue garde. A garder minimum 5 ans. Bien
Duo #4:
  1. Cahors Château Lamartine Cuvée Particulière 2005 carafé depuis 8h (10.90€)
    Le coup de bluff/génie de Jean-Luc. Nous faire goûté le même vin avec ou sans carafage. Ce vin carafé depuis 8h offre un nez relativement plus discret avec des notes étonnantes de grillées et de cacahuète. La bouche est un modèle d'harmonie et de velours. Le miracle de l'oxygène sur la masse tannique à son apothéose. Les 14% d'alcool passe très bien. De nouveau, un superbe rapport qualité/prix. Très Bien

  2. Cahors Château Lamartine Cuvée Particulière 2005 non carafé (10.90€)
    Nez plus expressif sur un registre de peaux de raisins noirs, mais qui évolue à court terme sur un peu de dureté. La bouche est à l'opposé de la version carafée: tannins imposants et asséchants à souhait, acidité plus importante qui amène une note réglissée salvatrice. Un vin qui a tout pour pouvoir vieillir sereinement mais qui se goûte mal aujourd'hui. Bien-
Duo #5:
  1. Vin de Pays d'Oc Cuvée Vins Rares 2007 - J.L. Denois (11.90€)
    Seul point commun entre ces deux vins: le grenache noir. Le 1er vin a une robe plus jeune (reflets violets) avec un beau nez sanguin, fumé et de cuir. L'attaque en bouche tout en sucrosité est un peu déroutante et à la longue limite écoeurante. Par contre le tout est harmonieux et offre beaucoup de plaisir. Un beau vin de copains même si j'aurai du mal à finir la bouteille. Bien-

  2. Châteauneuf du Pape "La Crau" 2006 - Domaine du Vieux Télégraphe (42€)
    Robe plus évoluée avec plus de complexité et de mystère: bouquet floral, herbes aromatiques, le tout soutenu par un niveau d'alcool élevé. Un toucher de bouche d'une grande classe avec une masse tannique noble plus importante. Certes, tout n'est pas encore en place à ce stade mais l'émotion est déjà là. Un nectar à garder au moins 5 ans et à réserver pour une belle pièce de boeuf au coeur de l'hiver. Bien+
Conclusion:

Merci Jean-Luc pour avoir lancé cette idée de dégustation en duo. Je me rappellerai pour longtemps la transformation / métamorphose d'un même vin suite à son passage prolongé en carafe. Expérience à renouveler impérativement.

jeudi, avril 02, 2009

Tour d'horizon bourguignon

Retranché à la veille du début du sommet de l'OTAN à Strasbourg, quelques élus se sont retrouvés dans la cave souterraine fortifiée des Domaines pour une dégustation de belles bouteilles bourguignonnes.

Autour de fromages et charcuteries à profusion, Alain Heitzmann et Johan Valleton ont ouvert pour nous 9 flacons qui nous ont réjoui le coeur. Compte-rendu des hostilités pacifistes:

  1. Saint-Romain Blanc 2002 - Alain Gras 40€ (magnum)
    Une première mise en bouche avec un vin blanc au nez discret, s'ouvrant sur une note végétale (effet millésime?) et une pointe d'élevage. La bouche est fidèle au nez: austère, peu expressive. Seule la finale saline sauve le tout. Moyen

  2. Gevrey-Chambertin "Ostrea" 2005 - J.L. Trapet 30€
    ça y est, on y est! Vive la bourgogne. Au nez, ça pinote comme on aime avec de belles notes fumées et animales. Elégant. La bouche est quant à elle harmonieuse, avec des tanins polissés et une belle trame acide qui à coup sûr nous fera finir la bouteille plus vite que l'on souhaiterait! Bien

  3. Grand Cru Echezeaux 2000 - F. Parent 80€
    D'une couleur plus évoluée que les vins précédents, on gagne tout de suite au nez en complexité (animal, herbes aromatiques, rélgisse). La bouche est un modèle de finesse et déplaira aux amateurs de Watt. Structure fine, élancée, rectiligne. Un vin classe, sur la retenue noble. Finale minérale des plus vibratoires. Très Bien


  4. Pommard 1999 - Comte Armand 40€
    Sorti tout droit de la cave de notre ami Johan, ce vin offre un premier nez marqué par l'alcool. L'aération l'affine sur de belles notes animales. La bouche n'est pas (encore) en place avec une acidité vive qui dénote à ce stade. A garder. Moyen+

  5. Grand Cru Clos Vougeot 2001 - Amiot-Servelle 80€
    Nez séducteur sur le registre de la torréfaction (caféà et de la réglisse. L'attaque en bouche est un peu brutale avec une pointe d'alcool et un manque d'harmonie globale. Un carafage plus long aurait été peut être bénéfique. Moyen+

  6. Pinot Noir "Pylae" 2005 - Château de Vaux (Moselle) 23€
    Un des deux intrus de la soirée. Cuvée haut de gamme du Château de Vaux, avec un nez qui pinote à souhait et une bouche acidulée sur des notes de caramel. Fait marquant: la bouche se resserre avec l'aération. Bien-

  7. Grand Cru Clos des Lambrays 1995 - Domaine des Lambrays 95€
    Un très beau nez sur des notes de raisins secs et de fruits cuits. Le vin est à boire car il commence à montrer quelques signes de fatigue (pointe oxydative légère). La bouche est elle aussi un peu fuyante avec cependant de belles notes d'herbes aromatiques et des tannins très fins. A boire. Bien

  8. Pinot Noir "Les Hautes Bassières" 2007 - Château de Vaux (Moselle) 8€
    L'autre intrus de la dégustation. Un vin typé "nature" avec un superbe fruit frais (fraise, cerise). Attaque perlante pour un vin qui "claque" et offre un maximum de plaisir immédiat. Dans l'esprit du Pinot Noir Pierres Chaudes du domaine Julien Meyer. A consomer sans modération entre copains en pique-nique sur une nappe à carreaux! Bien

  9. Chablis Grand Cru Les Preuses 2002 - La Chablisienne
    Rien de tel qu'un blanc pour finir une telle dégustation. Nez sur les fruits blancs (pomme, poire) avec une bouche qui me fait plus penser à un pinot blanc qu'à un Chablis! Un vin qui ne marquera pas mon histoire gustative. Moyen
Merci Alain et Johan pour ce moment de convivialité absolue au coeur d'une ville en état de siège. Merci aussi à nos vignerons bourguignons pour ces bons moments passés ensemble ce soir.