La recherche de la "transparence"

Ce que je trouve fascinant dans la dégustation de vins, c'est cette invitation personnelle à une quête réellement infinie qui s'offre à celui ou celle qui sait prendre le temps de la poursuivre jour après jour...

Mes premiers "pas" en dégustation ont été marqués, comme beaucoup sans doute, par des vins explosifs, démonstratifs (du fruité à gogo!), généreux, riches (équilibre haut entre tannins, alcool et concentration), ainsi que par la douceur et le moelleux de vins blancs faciles. Je pense à certains Faugères en macération carbonique, à certains Gewurztraminer à "l'eau de rose", à certains Coteaux du Languedoc, à certains Amarone et certains Châteauneuf du Pape. En somme, des vins qui jouent sur la première impression, qui en imposent mais qui se révèlent être de faux-séducteurs. Ce sont ces mêmes vins qui à notre plus grand étonnement (caché) s'oublient vite et qui comme par hasard sont rarement vidés à la fin du repas.

Ma curiosité m'a ensuite poussé vers des vins d'une plus grande digestibilité, d'une plus grande pureté dans l'expression de leur fruit et/ou de leur terroir, cassant surtout avec la monotonie des vins monolithiques. Des vins francs, cristallins parfois mystérieux, jouant plus la carte de la finesse que de la séduction et de la puissance. Des vins que l'on peut facilement passer à côté si on cherche des "Watt" ou si on ne leur laisse pas le temps de s'exprimer. Je pense aux vins du domaine Julien Meyer à Nothalten, à ceux du domaine Bott-Geyl à Beblenheim, aux Crozes d'Alain Graillot, aux Marsannay du domaine Bart, aux Givry de chez F. Lumpp, au château Smith Haut Lafitte blanc...

Aujourd'hui le voyage se poursuit vers des contrées toujours plus mystérieuses. Dans le grand monde des vins de terroir, je suis à la quête de vins toujours moins ostentatoires, au plus proche de leur origine et des hommes et des femmes qui l'ont vu naître. Quand l'extrême finesse s'allie avec complexité et profondeur, quand on retire le fard et que l'on contemple la trame essentielle, on rejoint des sommets de plaisir.

"La quête ultime est la transparence, cette dimension à la fois aérienne et ciselée"
(Denis Saverot dans "In vino satanas!" - Edition Albin Michel)

Dans des vins de transparence, le frisson s'articule entre un bouquet des plus subtiles et des plus complexes, et un divin toucher de bouche qui transcende le velouté et le soyeux par une mise en abyme troublante des vibrations du terroir. En somme, le but de cette quête ne serait-elle pas de

"N'obtenir que l'expression de transparence des terroirs"
(Aubert de Villaine)

On comprend que dans ces vins:

"Le silence est aussi important que la note (...) ils jouent avec la lumière sans jamais la tuer"

(Roberto Petronio - RVF - mai 2008)

On comprend aussi que de moins en moins comptent les appellations, les étiquettes et autres guides prophétiques. Pour certains d'entre eux, on n'en entendra parler que par le bouche à oreille. C'est une quête personnelle, la recherche d'un chemin non rectiligne, fait d'embûches, de (bonnes) surprises, de rencontres, de diversité. Je pense aux Gevrey de Lucien Boillot, au Richebourg d'A.F. Gros, aux grands Chardonnay d'Anne-Claude Leflaive et à des mythes "aériens" que je n'ai pas encore eu la joie de croiser comme les Chambolle de J.F. Mugnier, les vins de la DRC, du domaine Leroy...

Bien loin des temps hygiénistes et moralisateurs qui courent, c'est lors de ces moments authentiques que l'on rapproche au plus près de la dimension réellement hédoniste et divine de ce merveilleux nectar, à condition bien sûr de... célébrer et partager ces rencontres en digne compagnie.

C. Bourguignon de passage en Alsace

Dans le cadre de la semaine sans pesticides, Claude Bourguignon, microbiologiste des sols, a donné ce soir une conférence-débat à la Chambre d'Agriculture du Bas-Rhin à Schiltigheim sur le thème des BRF (Bois Raméal Fragmenté).

Si on comprend l'intérêt des BRF pour la remise en état d'un sol complètement mort du point de vue biologique et du rôle fondamental d'un apport de carbone (C) pour relancer l'activité biologique des sols (par une relance du processus d'humification sous l'action des champignons au détriment de la minéralisation bactérienne), on prend conscience que c'est un véritable changement de mentalité qui est nécessaire.

En effet, le sol n'est pas un substrat neutre auquel on peut faire subir impunément le cercle vicieux engrais (N, P, K) + pesticides, mais un être vivant qui recèle près de 80% de la masse des être vivants sur terre ! Et c'est en ajoutant du carbone que l'on peut relancer dans certaines conditions ses cycles de vie. Quelle remise en cause du tout engrais, qui part un assistanat limité à trois éléments seulement (faisant fi du besoin de la plante en d'innombrables oligoéléments), crée un afaiblissement du vivant et un besoin croissant en pesticides.

Ce qui est fascinant chez Claude Bourguignon, c'est sa transversalité et son pragmatisme. Il peut aussi bien parlé avec le monde de la recherche scientifique (il est un ex de l'INRA), qu'avec les agriculteurs de tout horizon (de la plus petite propriété bourguignonne à la ferme la plus grande du monde couvrant 1.5 million d'hectares en Australie !) ou les techniciens/fabricants de matériel agricole. C'est cette capacité d'interface, enrichie par une expérience de près de 30 ans sur les terres du monde entier, qui le rend unique et indispensable.

Son constat est alarmant: nos sols sont morts. Comprendre que le sol est devenu le facteur limitant des rendements agricoles et de de notre capacité à nourrir la planète est la prise de conscience que nos politiques devraient faire très rapidement. Espérons que ces derniers pourront enrichir le débat sur le réchauffement climatique, les problèmes d'énergie et d'eau par un débat approfondi sur la vie de nos sols. L'avenir agricole et donc alimentaire de la planète en dépend...

Effet Terroir, rien de tel qu'écouter... les Bourguignon

Non, non il n'y a pas de faute d'orthographe dans le titre.

Je fais référence aux microbiologistes des sols, Claude et Lydia Bourguignon du LAMS (Laboratoire d'Analyse Microbiologique des Sols).

L'émission "Terre à Terre" de France Culture du 8 décembre 2007 est vraiment passionnante. Pendant une heure, on boit les paroles des deux spécialistes de la vie des sols et prend notes de leurs conseils éclairés pour une viticulture de terroir.

Rien de tel pour appréhender tour à tour la complexité de la structure et la vie des sols, le classement des terroirs en fonction de leur qualité intrinsèque (notamment la qualité de leur argile), la limitation des porte-greffes américains adaptés au sol acide (alors que nos sols en Europe sont majoritairement calcaire), les effets du réchauffement climatique sur le déficit de maturité phénolique des vins (qui ont besoin des nuits fraîches pré-vendanges), les règnes animal + végéal + des champignons, les BRF ou bois raméal fragmenté, qui apporte efficacement la lignine aux champignons qui eux seuls sont capables de la transformer en précieux humus "molécule organique la plus complexe du monde" (l'équilibre agro-silvo-pastoral), la minéralisation de la matière organique par les bactéries du sol, la dégustation tactile ("un vin se tâte!") et enfin le grand potentiel des terroirs de Nouvelle Zélande....

Bref une émission qui ouvre la voie à des tonnes de questions, à des questionnements et des émerveillements sur les équilibres de la nature et la profondeur métaphysique de la viticulture.

Pour écouter l'émission, cliquez ici.
Emission (c) France Culture "Terre à Terre" du 8 décembre 2007

Kaefferkopf et Furstentum à deux roues!

De retour à vélo sur les Grands Crus, je vous ai rapporté ces quelques images...

Ca vous tente de découvrir ces Grands Crus à Vélo? Je vous propose de vous joindre aux activités de Slow Food Alsace! Tous les détails ici.

#12 Effet Terroir: petites conclusions entre amis...

Voici que se clôture aujourd'hui les 12 séances de dégustation DIP3 du CIVA sur la relation vin blanc d'Alsace et terroir. C'est l'occasion de faire le point sur les grandes tendances qui se sont dégagées lors de ces séances bachiques...

Vin de terroir et vin de fruit:

Un vin de terroir doît se distinguer d'un vin de cépage par:

• la compléxité aromatique et gustative
  
  
• la longueur
  
  
• la minéralité, salinité (salification des acides du vin, à juger par l'ampleur de la salivation sur la langue: bande étroite vs. totalité de la langue et sur le dessous)
  
  
• la garde, i.e. la capacité à traverser le temps et se bonifier (effectuer un test de tenue à l'air)
  
  
• la régularité, i.e. la capacité de produire de grands vins millésime après millésime
  
  
• l'originalité (éventuellement)

Grandes lignes directrices sur les grands types de terroir alsaciens:

3 grandes familles de terroir se distinguent en Alsace (les exemples sont tirés de la classification de Claude Sittler - voir ci-contre)

• granit: sol léger qui donne en général un vin aérien, "léger", avec des notes florales dans sa jeunesse. En bouche, l'acidité n'est pas très soutenue (elle diminue en général la trame acide du riesling) mais toujours rectiligne, tout en longueur, qui se révèle progressivement
  
  Ex. de Grands Crus granitiques: Brand (Turckheim), Schlossberg (Kientzheim), Sommerberg (Niedermorschwihr), Wineck-Schlossberg (Katzenthal), Frankstein (Dambach)
  
  
• marno-calcaire: sol lourd. La marne apporte la puissance, du volume, du corps, des tanins; le calcaire apporte un bon niveau d'acidité et de la finesse. Le tout résultant en une salivation importante, un vin plus sphérique, plein, qui en général n'est pas très expressif dans sa toute jeunesse.
  A noter que dans sa jeunesse le Riesling sur le calcaire a des tendances à "pétroler" (odeurs typiques d'hydrocarbure peu plaisantes)
  
  Ex. de Grands Crus marno-calcaire: Goldert (Gueberschwihr), Hengst (Wintzenheim), Mambourg (Sigolsheim), Schoenenbourg (Riquewihr), Mandelberg (Mittelwihr)
  
  
• marno-calcaro-gréseux: sol lourd. Le grès apporte en plus de la nervosité et de la finesse. Vins toujours très complets et complexes
  
  Ex. de Grands Crus marno-calcaro-gréseux: Altenberg de Bergheim (Bergheim), Furstentum (Kientzheim et Sigolsheim), les 3 grands crus de Ribeauvillé (Osterberg, Geisberg et Kirchberg de Ribeauvillé)
  
  

En savoir plus...

#11 Effet Terroir: Kirchberg, Osterberg et Geisberg

Dernière séance du DIP3. Le Riesling était de nouveau la grande star du jour avec 18 vins dégustés sur les 3 grands crus de Ribeauvillé. La dégustation s'est achevée en beauté au Rosenmeer à Rosheim où Hubert Maetz nous a concocté un menu gourmet très sympathique...

:: 1ère série ::

Grand Cru Kirchberg de Ribeauvillé
Terroir marno-calcaire

1. Riesling GC Kirchberg de Ribeauvillé 2005
   Cave Coopérative de Ribeauvillé
   Un vin de couleur jaune très pâle, peu avenant. 1er nez pas très net avec des notes de poussière, de fumée qui évolue sur le végétal et l'anis. L'attaque en bouche est flottarde et l'acidité malique. Finale grasse disharmonieuse. Très Moyen
   
   
2. Riesling GC Kirchberg de Ribeauvillé 2004
   Cave Coopérative de Ribeauvillé
   Nez de fruits blancs, pointe fumée et poivron vert. Evolution pas positive vers le carton, le cirage. Même bouche que le 2005 dominée par l'acide malique. Très Moyen
   
   
3. Riesling GC Kirchberg de Ribeauvillé 2004
   Domaine Jean Sipp
   Nez explosif sur les agrumes (orange) et très bonne tenue à O2. L'attaque est franche, d'une bonne persistance gustative. Léger creux en milieu de bouche. Moyen+
   
   
4. Riesling GC Kirchberg de Ribeauvillé 2002
   Domaine Henri Fuchs
   Nez assez fermé et réduit (pierre à fusil), pas net. Un vin assez court en bouche avec une acidité tranchante, droite. Moyen
   
   
5. Riesling GC Kirchberg de Ribeauvillé 2002
   Domaine Jean Sipp
   1er nez discret qui s'ouvre ensuite sur des notes d'agrume et d'ananas qui rappellent le 2004. Moins bonne tenue à O2. Attaque perlante sur des sucres résiduels. Peu complexe mais salivation progressive intéressante. Moyen+
   
   
6. Riesling GC Kirchberg de Ribeauvillé 2001
   Domaine Jean Sipp
   1er nez lacté puis ruité (cerise). L'attaque se fait sur les sucres, avec un faible niveau d'acidité (la malo?). Finale légèrement épicée. Moyen

:: 2ème série ::
Grand Cru Osterberg
Terroir marno-calcaro-gréseux

1. Riesling Grand Cru Osterberg 2005
   Cave Coopérative de Ribeauvillé
   Nez floral avec de jolies notes d'anis. Acidité progressive. Moyen+
   
   
2. Riesling Grand Cru Osterberg 2005
   Domaine Kientzler
   Bouchonné
   
   
3. Riesling Grand Cru Osterberg 2004
   Cave Coopérative de Ribeauvillé
   1er nez réductif, poussiéreux qui s'ouvre sur des notes minérales. Attaque sucrée et salivation assez large mais vin pas assez tendu. Dommage que la finale soit râpeuse et tannique dénotant un manque de mâturité de la matière première et/ou trituration. Moyen
   
   
4. Riesling Grand Cru Osterberg 2004
   Cave Coopérative d'Hunawihr
   Nez assez frais qui évolue vers du végétal. Des sucres cache-misère et acidité malique. Manque de fond. Très Moyen
   
   
5. Riesling Grand Cru Osterberg 2003
   Domaine Henri Fuchs
   Nez pas ne de cirage. Attaque flottarde, milieu de bouche grasse et finale chaude. Déséquilibré. Très Moyen
   
   
6. Riesling Grand Cru Osterberg 2002
   Domaine Kientzler
   1er nez réductif mais qui évolue bien vers la poire mûre. Bouche sphérique sur les agrumes mais on aurait aimé un corps plus dense. Finale tannique et asséchante (trituration?). Dommage. Moyen

:: 3ème série ::
Grand Cru Rosacker
Terroir calcaire

1. Riesling Grand Cru Rosacker 2006
   Domaine Sipp-Mack
   Nez fruité croquant (abricot) qui rappelle le Muscat! Bouche perlante, dominée par l'abricot et belle finale saline. Moyen
   
   
2. Riesling Grand Cru Rosacker 2005
   Cave coopérative de Ribeauvillé (Bio)
   Réduit avec des notes de café, sueur. Bouche étriquée et diluée. Très Moyen
   
   
3. Riesling Grand Cru Rosacker 2004
   Cave coopérative de Ribeauvillé (Bio)
   Nez dominé par la volatile (colle scotch). Bouche basée sur les sucres résiduels qui ne seront pas balayés par la faible acidité. Très Moyen
   
   
4. Riesling Grand Cru Rosacker 2004
   Domaine Sipp-Mack
   Nez assez fermé mais de belles notes florales. Attaque perlante et sur les sucres mais belle acidité progressive et bonne longueur. Bien
   
   
5. Riesling Grand Cru Rosacker 2002
   Domaine Mader
   Nez pas net poussiéreux, cirage, amidon. Bouche de salivation étroite et incisive, dépouillée. Finale rêche. Très Moyen
   
   
6. Riesling Grand Cru Rosacker 2000
   Domaine Sipp-Mack
   De couleur jaune doré soutenu. Nez assez fermé et bouche à la faible acidité, avec gras et amertume. Pas en place. Moyen

:: Conclusion ::

Une dégustation pas très enthousiasmante qui montre l'hétérogénéité des grands crus en Alsace et notamment ceux issus de cave coopérative. Dommage de finir ce cour de DIP3 par une dégustation un peu morose. Par contre pour se remonter le moral, nous sommes allés se faire un très beau déjeuner au Rosenmeer où Hubert Maetz nous a régalé:

Avec en moyenne 3 verres par plat, nous avons pu mettre à l'épreuve nos papilles gustatives à la recherche de l'accord parfait. Une formule à refaire!

Osterberg, Geisberg et Kirchberg de Ribeauville

Ce matin, dans le cadre du DIP 3, sortie terrain avec Yannick Mignot, géologue et viticultrice à Ribeauvillé, à la recherche des failles et des moindres cailloux pouvant révéler la nature géologique des terroirs...

# Effet Terroir - Liste des vins

Liste des vins dégustés lors des 12 séances de dégustation DIP3 au CIVA (Jan - Mai 2007).

Le premier chiffre renvoit à la séance de dégustation correspondante. La liste est complétée au fur et à mesure des séances... Bonne lecture!

[11] Riesling GC Kirchberg de Ribeauvillé 2005 :: Coop. de Ribeauvillé
[11] Riesling GC Kirchberg de Ribeauvillé 2004 :: Coop. de Ribeauvillé
[11] Riesling GC Kirchberg de Ribeauvillé 2004 :: Dom. Jean Sipp
[11] Riesling GC Kirchberg de Ribeauvillé 2002 :: Dom. Henri Fuchs
[11] Riesling GC Kirchberg de Ribeauvillé 2002 :: Dom. Jean Sipp
[11] Riesling GC Kirchberg de Ribeauvillé 2001 :: Dom. Jean Sipp
[11] Riesling Grand Cru Osterberg 2005 :: Coop. de Ribeauvillé
[11] Riesling Grand Cru Osterberg 2005 :: Dom.Kientzler
[11] Riesling Grand Cru Osterberg 2004 :: Coop. de Ribeauvillé
[11] Riesling Grand Cru Osterberg 2005 :: Coop. d'Hunawihr
[11] Riesling Grand Cru Osterberg 2003 :: Dom. Henri Fuchs
[11] Riesling Grand Cru Osterberg 2002 :: Dom.Kientzler
[11] Riesling Grand Cru Rosacker 2006 :: Dom.Sipp-Mack
[11] Riesling Grand Cru Rosacker 2005 :: Coop.de Ribeauvillé (Bio)
[11] Riesling Grand Cru Rosacker 2004 :: Coop.de Ribeauvillé (Bio)
[11] Riesling Grand Cru Rosacker 2004 :: Dom.Sipp-Mack
[11] Riesling Grand Cru Rosacker 2002 :: Dom. Mader
[11] Riesling Grand Cru Rosacker 2000 :: Dom.Sipp-Mack
[9] Riesling LD Silberberg de Rorschwirh 2002 :: Dom. Rolly Gassmann
[9] Riesling LD Silberberg de Rorschwirh 2003 :: Coop. Hunawihr
[9] Riesling LD Silberberg de Rorschwirh 2001 :: Dom. Rolly Gassmann
[9] Riesling LD Silberberg de Rorschwirh 1998 :: Dom. Rolly Gassmann
[9] Riesling LD Silberberg de Rorschwirh 1995 :: Dom. Rolly Gassmann
[9] Riesling LD Silberberg de Rorschwirh 1996 :: Dom. Rolly Gassmann
[9] Riesling GC Kirchberg de Barr 2005 :: Dom. Klipfel
[9] Riesling GC Kirchberg de Barr 2004 :: Dom. Klipfel
[9] Riesling GC Kirchberg de Barr 2001 :: Dom. Klipfel
[9] Riesling GC Kirchberg de Barr 1999 :: Dom. Klipfel
[9] Riesling GC Kirchberg de Barr 1997 :: Dom. Klipfel
[9] Riesling GC Kirchberg de Barr 1983 :: Dom. Klipfel
[9] Pinot Gris GC Zinkoepflé 1998 :: CIVA
[9] Pinot Gris GC Hengst 1998 :: CIVA
[9] Pinot Gris GC Steinert 1998 :: CIVA
[9] Pinot Gris GC Vorbourg 1998 :: CIVA
[9] Pinot Gris GC Brand 1998 :: CIVA
[9] Pinot Gris GC Rangen 1998 :: CIVA
[7] Riesling LD Pfaenzerreben 2002 :: Dom. Rolly Gassmann
[7] Riesling LD Pfaenzerreben 1998 :: Dom. Rolly Gassmann
[7] Riesling LD Pfaenzerreben 1994 :: Dom. Rolly Gassmann
[7] Riesling LD Pfaenzerreben 1988 :: Dom. Rolly Gassmann
[7] Riesling LD Muhlforst 1996 :: Domaine Stoeffler
[7] Riesling LD Muhlforst 1998 :: Domaine Stoeffler
[7] Riesling LD Muhlforst VT 1989 :: Domaine Stoeffler
[7] Riesling LD Muhlforst 1997 :: Domaine Stoeffler
[7] Riesling LD Muhlforst 2002 :: Domaine Stoeffler
[7] Riesling LD Muhlforst 2004 :: Domaine Stoeffler
[7] Riesling GC Wiebelsberg 2002 :: Dom. L; Rieffel
[7] Riesling GC Wiebelsberg 2002 :: Dom. R. Gresser
[7] Riesling GC Wiebelsberg 2002 :: Dom. C; Moritz
[7] Riesling GC Wiebelsberg 2002 :: Dom. M. Kreydenweiss
[7] Riesling GC Wiebelsberg 2002 :: Dom. Boeckel
[7] Gewurztraminer GC Hengst 1999 :: Dom. Paul Buecher
[7] Gewurztraminer GC Hengst 1998 :: Dom. Paul Buecher
[7] Gewurztraminer GC Hengst 1997 :: Dom. Paul Buecher
[7] Gewurztraminer GC Hengst 1996 :: Dom. Paul Buecher
[7] Gewurztraminer GC Hengst 1994 :: Dom. Paul Buecher
[7] Gewurztraminer GC Hengst 1987 :: Dom. Paul Buecher
[6] Beaune 1er Cru Clos du Roy 2004 :: Dom. Chanson
[6] Beaune 1er Cru Clos des Marconnets 2004 :: Dom. Chanson
[6] Savigny -lès-Beaune 1er Cru Dominode 2004 :: Dom. Chanson
[6] Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Vergelesses 2004 :: Dom. Chanson
[6] Gevrey-Chambertin 2004 :: Dom. Chanson
[6] Pommard Vaumurien 2004 :: Dom. de Courcel
[6] Charmes-Chambertin GC 2004 :: Dom. Chanson
[6] Clos de Vougeot GC 2004 :: Dom. Chanson
[5] Riesling Lieu-dit Sussenberg 1999 :: Coop de Traenheim
[5] Riesling Lieu-dit Kritler 1998 :: Coop de Traenheim
[5] Riesling Lieu-dit Kritler 1999 :: Coop de Traenheim
[5] Riesling GC Atenberg de Bergbieten 1999 :: Coop de Traenheim
[5] Riesling Lieu-dit Pfoeller 2001 :: Dom. Meyer-Fonné
[5] Riesling Lieu-dit Pfoeller 2004 :: Dom. Meyer-Fonné
[5] Riesling Lieu-dit Pfoeller 1999 :: Dom. Meyer-Fonné
[5] Riesling Lieu-dit Pfoeller 2002 :: Dom. Meyer-Fonné
[5] Riesling 2005 :: CIVA
[5] Riesling GC Schlossberg - Ste Catherine 2005 :: Dom. Weinbach
[5] Riesling GC Schlossberg - Ste Catherine 2004 :: Dom. Weinbach
[5] Riesling GC Schlossberg - Ste Catherine 2003 :: Dom. Weinbach
[5] Riesling GC Schlossberg - Ste Catherine 2002 :: Dom. Weinbach
[5] Riesling GC Schlossberg - Ste Catherine 1996 :: Dom. Weinbach
[5] Gewurztraminer 2004 :: Dom. Ziegler-Mauler
[5] Gewurztraminer GC Mandelberg 2004 :: Dom. Ziegler-Mauler
[4] Riesling GC Wineck-Schlossberg 2002 :: Dom. Paul Blanck
[4] Riesling GC Furstentum 2002 :: Dom. Paul Blanck
[4] Riesling GCAltenberg de Bergbieten 1997 :: Dom. Frédéric Mochel
[4] Riesling Lieu-dit Kaeferberg 1997 :: Dom. Lucien Brant
[4] Riesling GC Muenchberg 1997 :: Dom. Julien Meyer
[4] Riesling Lieu-dit Ellenwihr 1997 :: Dom. Eblin-Fuchs
[4] Riesling GC Steinklotz 1999 :: Dom. Romain Fritsch
[4] Riesling GC Steinklotz 1997 :: Dom. Romain Fritsch
[4] Riesling GC Steinklotz 1995 :: Dom. Romain Fritsch
[4] Riesling GC Steinklotz 1994 :: Dom. Romain Fritsch
[4] Riesling GC Kirchberg de Ribeauvillé 1978 :: Dom. Jean Sipp-Georges
[4] Riesling GC Kirchberg de Ribeauvillé 1982 :: Dom. Jean Sipp-Georges
[4] Riesling GC Kirchberg de Ribeauvillé 1983 :: Dom. Jean Sipp-Georges
[4] Riesling GC Kirchberg de Ribeauvillé 1985 :: Dom. Jean Sipp-Georges
[4] Riesling GC Kirchberg de Ribeauvillé 1997 :: Dom. Jean Sipp-Georges
[4] Riesling GC Kirchberg de Ribeauvillé 2002 :: Dom. Jean Sipp-Georges
[4] Gewurztraminer GC Sonnenglanz 2004 :: Dom. Bott-Geyl
[4] Gewurztraminer "Les Elements" 2004 :: Dom. Bott-Geyl
[3] Riesling GC Pfersigberg 2003 :: Dom. Paul Ginglinger
[3] Riesling GC Pfersigberg 2003 :: Dom. Albert Hertz
[3] Riesling GC Pfersigberg 2003 :: Dom. Freudenreich
[3] Riesling GC Steinert 2003 :: Dom. Pierre Frick
[3] Sylvaner Cuvée Z 2005 :: Dom. Seppi-Landmann
[3] Sylvaner GC Zotzenberg 2004 :: Dom. Stéphane Wantz
[3] Sylvaner Vieilles Vignes 1999 :: Dom. Seltz
[3] Sylvaner GC Zotzenberg 2003 :: Dom. Rich
[3] Riesling GC Zinkoepflé 1999 :: Coop Pfaffenheim
[3] Riesling GC Zinkoepflé 1998 :: Coop Pfaffenheim
[3] Riesling GC Zinkoepflé 1996 :: Coop Pfaffenheim
[3] Gewurztraminer GC Goldert 1985 :: Coop Pfaffenheim
[3] Gewurztraminer GC Goldert 1989 :: Coop Pfaffenheim
[3] Gewurztraminer GC Goldert 1994 :: Coop Pfaffenheim
[3] Gewurztraminer GC Goldert 2000 :: Coop Pfaffenheim
[2] Riesling GC Brand 2004 :: Dom. Josmeyer
[2] Riesling GC Hengst 2004 :: Dom. Josmeyer
[2] Riesling GC Schoenenbourg 1998 :: Dom. Mittnacht-Klack
[2] Riesling GC Schoenenbourg 2004 :: Dom. Mittnacht-Klack
[2] Riesling GC Schoenenbourg 2000 :: Dom. Mittnacht-Klack
[2] Riesling GC Schoenenbourg 2002 :: Dom. Mittnacht-Klack
[2] Riesling GC Schoenenbourg 2001 :: Dom. Mittnacht-Klack
[2] Riesling GC Moenchberg 2004 :: Dom. Guy Wach (Marronniers)
[2] Riesling GC Wiebelsberg 2004 :: Dom. Guy Wach (Marronniers)
[2] Riesling GC Kastelberg 2004 :: Dom. Guy Wach (Marronniers)
[1] Riesling GC Wineck-Schlossberg 2004 :: Dom. Meyer-Fonné
[1] Riesling GC Schlossberg (Les Murets) 2004 :: Dom. Ziegler-Mauler
[1] Riesling Lieu-dit Pfoeller 2004 :: Dom. Meyer-Fonné
[1] Riesling Lieu-dit Bouxreben 2004 :: Dom. Ziegler-Mauler
[1] Riesling Cuvée Philippe VV 2003 :: Dom. Ziegler-Mauler

Effet Terroir et Carignan

Dans le cadre d'un Atelier du Goût organisé par Slow Food lors de son salon "Aux origines du goût" qui s'est tenu en avril à Montpellier, j'ai assisté à une dégustation commentée de 7 Carignan vinifié sur des sols de nature différente. Dans la mesure du possible, les vins ont été vinifiés de la même manière (faible rendement, zéro intrant autre que le SO2..) pour minimiser la main de l'homme. Cépage longtemps méprisé, jugé trop productif, il revient à la mode sous l'impulsion de l'association Carignan Renaissance. Résultat des courses:

Galets roulés
Carignan Dom. de Familongue 2004
Fruité noir intense avec pointe de volatile (composante acide acétique) puis nez torréfié. En bouche, acidité fine et finale fraiche, anisée. Vin de fruit entaché par quelques notes lactées. 30% macération carbonique. 40 l/ha. 6€ Moyen

Silex
Carignan Dom. Les Eminades Cuvée Rue des Vignes 2004
Nez à défaut brettanomycès (crottin de cheval). Demi corps, court, tanins rustiques mais étonnement frais. Vignes de 50 ans. D'après son vinificateur, le silex se marque généralement par une maturité lente et le vin garde une certaine fraicheur. 4.90€ Moyen

Sables et argilo-calcaire
Carignan Dom. Puehc-Auriel 2004
Boisé fin, fruit délicat. Notes de grafite, empyreumatique. Pointe d'alcool et de réglisse. La bouche est fine même si les tanins doivent encore d'assagir. Vignes de 60 à 80 ans, 35 hl/ha; 14.5%. Les sols blancs augmentent la concentration et le degré d'alcool. Bien

Terres rouges et ruffes
Carignan Mas des Chimères 2004
Vin trouble avec dépôt (vin non filtré). Nez vulgaire de cassis (macération carbonique). Bouche acidulée avec quelques sucres résiduels. Fruité simpliste, peu tannique. Sol riche en oxyde de fer. 6 € Très moyen

Basalte
Carignan Dom. Le Conte des Floris 2004
Nez animal, fumé évoluant sur les herbes aromatiques (sauge), puis le fruit (cassis). Bouche tannnique (aséchante). Belle matière et bonne longueur. La roche volcanique donne en général des notes fumées ou de moca avec des tanins soyeux et fins. 9€ Moyen

Cailloutis calcaire
Carignan Clos du Gravillas 2004 (John Bojanowski, fondateur de Carignan Renaissance). Nez boisé et animal. Bouche marquée par une gouttière acide, légèrement tannique. Finale amère et alcool un peu élevé. Le calcaire amèen en principe fraicheur et minéralité. 7€ Moyen +

Graves du Villafranchien
Grenache Dom. de Bellevue 2004
1er nez lacté, pointe de volatile (colle scotch), boisé. Tanins fins mais trop marqué par le boisé. Finale brûlante, empyreumatique. 14.5%; 19.60€ Moyen

Conclusion: il a été difficle de ressentir l'effet terroir pur car les différences de vinification n'étaient pas nulles. On voit par ces dégustations que l'on est au tout début de la compréhension de l'effet terroir et on peut se dire qu'en Alsace, on n'a pas a rougir quant à l'avancement des connaissances à ce sujet. Soyons régionaliste pour une fois!

#9 Effet Terroir: le Pinot Gris nous a tous deroute...

Pour cause voyage oenologique en Espagne (voir ici le compte-rendu sur le Pénèdes), je n'ai pu assister à la huitième dégustation du DIP 3 au CIVA. Du coup, voici le CR #9. 18 vins dégustés à l'aveugle en 3 séries de 6 vins... Comme d'habitude, le Riesling a été au centre des débats. Par contre, une superbe dégustation de Pinot Gris a clôturé la séance et a été riche en enseignements...

La phrase du jour:

"Un terroir c'est la rencontre d'un terroir qui a du talent, parfois du génie, mais toujours du caractère avec un vigneron qui a du talent, parfois du génie, mais toujours du caractère"
(Bernard Pivot - Dictionnaire Amoureux du Vin)

:: 1ère série ::
Vertical sur le Riesling Lieu-dit Silberberg de Rorschwirh
Dom. Rolly-Gassmann & Coop. Hunawihr
Terroir: Muschelkalk décarbonnaté

Millésime 2002 - Rolly-Gassmann

• Nez: intense, agrumes (orange, citron). Bonne persistance mais peu complexe
• Bouche: attaque sur quelques sucres résiduels (10 g/l) mais relai acidité vive mais mûre. Salivation assez large. Assez long. Bien

Millésime 2003 - Coop. Hunawihr

• Nez: manque de précision (amidon). Peu d'évolution, le nez reste assez fermé
• Bouche: attaque perlante. Bouche assez fatiguée, assez plate. Pointe d'amander amer et finale alcooleuse. Pas de marque de terroir. Moyen

Millésime 2001 - Rolly-Gassmann

• Nez: fumé, typé Pinot Gris! Fruits secs. Intense et assez complexe. Bonne tenue à O2
• Bouche: sphérique, minéral, du gras. Salivation sur l'intérieur de la langue. Léger creux en milieu de bouche. Bien

Millésime 1998 - Rolly-Gassmann

• Nez: 1er nez pas net (fromage, amidon..). Réduction. Puis fruits mûrs
• Bouche: attaque sucrée et relai acide malique. Finale âpre. Manque d'harmonie. Très moyen

Millésime 1995 - Rolly-Gassmann

• Nez: 1er nez lacté, pétrolé. Evolue sur l'ammoniac
• Bouche: attaque perlante, demi-corps mais acidité assez mûre et large. Bouche lisse, rien n'accroche. Moyen
  

Millésime 1996 - Rolly-Gassmann

• Nez: mentholé, badiane et truffe blanche / animal
• Bouche: attaque flottarde et douce et relai acide un peu vert. Sensation d'acidulé. Moyen

:: 2ème série ::
Vertical Riesling GC Kirchberg de Barr
Domaine Klipfel à Barr
Terroir: Muschelkalk

Millésime 2005

• Nez: peu intense. Fruits mûrs (poire). Puis agrumes et floral (violette). Nez frais à l'évolution (+)
• Bouche: attaque tannique (asséchante). Du corps (remplie la bouche). vin jeune pas tout à fait en place (sucre / acide). Moyen +

Millésime 2004

• Nez: notes fumées mais archi-dominance de la poire. Mono-thématique. Pointe végétale ou liégeuse
• Bouche: corps fluet, acidulé. Bouche liégeuse à l'évolution. Très moyen

Millésime 2001

• Nez: minéral (pierre à fusil), fumé
• Bouche: attaque flottarde, creux en milieu de bouche. Finale courte sur l'alcool. Moyen

Millésime 1999

• Nez: 1er nez mampropre - vieille cave, cuir puis épices de cuisine
• Bouche: asséchante, voire déroutante. Peu de matière. Pointe de cacao grillé. Très moyen

Millésime 1997

• Nez: fermé, discret. Pointe de fatigue, oxydative
• Bouche: attaque fluette, acidité peu mûre et tanins asséchants. Moyen

Millésime 1983

• Nez: fatigué, caramel
• Bouche: amertume du caramel brûlé! Manque d'ampleur. L'apogée a été dépassée. Très moyen

:: 3ème série ::
Le Pinot Gris du CIVA sur 6 Grands Crus
Millésime 1998 & 1999

Grand Cru Zinkoepflé 1998
Terroir: calcaro-gréseux

• Nez: riche, intense. Pointe de botrytis (champignons). Minéral. Très bonne tenue à O2. Assez complexe
  
• Bouche: concentrée, massive. Marquée par les sucres résiduels mais acidité mûre. Bien

Grand Cru Hengst 1998
Terroir: marno-calcaire

• Nez: discret et s'ouvre peu
• Bouche: attaque sir les sucres. Notes de figues séchées. Finale sur une bonne fraicheur. Bien

Grand Cru Steinert1998
Terroir: calcaire

• Nez: 1er nez un peu rustique. Notes de champignons, voire de cacao et de fruits sec (figues)
• Bouche: marquée par l'alccol. Champignons. Peu de corps. Moyen

Grand Cru Vorbourg 1999
Terroir: marno-gréseux et loess

• Nez: pas 100% net. Fermé. Pointe végétale
• Bouche: basée sur l'acidité mais manque de corps. Finale sur l'alcool. Moyen

Grand Cru Brand 1998
Terroir: granitique

• Nez: 1er nez discret puis fruits frais (raisin de muscat!), coing confit. Pointe épicée
• Bouche: rondeur et gras à l'attaque. Corps moyen mais vin harmonieux et fondu. Bien

Grand Cru Rangen 1998
Terroir: volcano-sédimentaire

• Nez: intense et assez complexe: cassis, rose, cacao
• Bouche: marquée par les sucres résiduels. Puissante mais saline. Bien

:: Conclusion du jour ::

Merci à Jean-Michel Speich pour cette 3ème série hors norme. Personne ne pensait qu'il s'agissait d'un même millésime (à une petite exception près). Le Pinot Gris a vraiment de quoi surprendre et sait bien cacher son âge. Très belle aventure en dehors des sentiers battus et re-battus du roi Riesling...

(c) Olivier Breuil pour les peintures

Schoenenbourg, Clos Windsbuhl et Rosacker

#7 Effet Terroir: Riesling en veux-tu en voila!

21 vins dégustés ce matin au CIVA. Pas le temps de se remettre des émotions du Pinot Noir de Chanson (voir compte-rendu hier), que nous revoilà replongés dans la dure réalité de notre Riesling alsacien! Compte-rendu express de cette dégustation globalement peu enthousiasmante..

:: 1ère série ::
Verticale Rolly Gassmann
Riesling Pfaenzerreben
Terroir: marnes bleues

Millésime 2002

• Oeil: jaune clair, reflets verts
• Nez: orange puis poire. Evolution positive
• Bouche: attaque sucrée puis cassure avant la relève acide. Pointe d'acide malique et fin de bouche asséchante. Corps très moyen. Moyen

Millésime 1998

• Nez: fermé (SO2?) puis lacté, yaourt. Bonne tenue à O2
• Bouche: comme 2002 avec plus de malique. Très moyen

Millésime 1994

• Nez: très réduit. Notes de cuir, pétrolé
• Bouche: attaque sur les sucres mais relai progressif sur une acidité plus mûre et salivation plus large (marque du terroir). Moyen

Milésime 1988

• Nez: réduit et n'évolue pas
• Bouche: attaque flottarde et noyée dans les sucres. Très moyen

:: 2ème série ::
Verticale Riesling Muhlforst du Domaine Stoeffler à Barr
Terroir: argilo-calcaire

Millésime 1996

• Nez: truffe, beurré et pointe de jus frais de myrtilles dans mon verre!
• Bouche: assez maigre, dilution. Pointe de végétal et finale râpeuse. Moyen

Millésime 1998

• Nez: 1er nez fermé et s'ouvre sur du fruit
• Bouche: dominée par une acidité plus mûre qui remplie la bouche. Pointe végétale en finale. Moyen +

Millésime 1989 VT

• Nez: très réductif puis empyreumatique
• Bouche: attaque sucre, relai acidité mûre. Pointe de réduction métallique. Moyen

Millésime 1997

• Nez: pas net, liégeux et réduit
• Bouche: attaque lâche et finale champignons (sans doute dû au problème de liège détecté au nez). Moyen
  

Millésime 2002

• BOUCHONNE

Millésime 2004

• Nez: volatile (colle scotch), peu d'évolution à l'aération (quelques fruits mûrs)
  
• Bouche: similaire au 1998 avec une finale légèrement alcooleuse. Moyen

:: 3ème série ::
Horizontale sur le Riesling Wiebelsberg 2002
Terroir: gréseux

Domaine Luca Rieffel à Mittelbergheim

• Nez: 1er nez fermé puis fruits blancs (poire) et notes grillées
• Bouche: attaque sucre, relai acidité mûre. Finale asséchante. Moyen +

Domaine Rémy Gresser à Andlau

• Nez: fermé puis pointe d'acide acétique (picote au nez)
• Bouche: classique: sucre puis relai acide malique et finale asséchante. Moyen

Domaine Claude Moritz à Andlau

• Nez: pas net, mal propre, animal, pot au feu
  
• Bouche: malique et rapeuse. Très moyen

Domaine Marc Kreydenweiss à Andlau

• Nez: pointe de volatile et lactique. Evolution sur amande verte
  
• Bouche: le vin a fait sa malo. Plate, dilué et oxydative. Finale sur l'alcool qui assèche

Domaine Boeckel à Mittelbergheim

• Nez: fermé et évolution négative
• Bouche: creux en milieu de bouche, mais plus de matière que dans le reste de cette série. Certaine longueur. Moyen +

:: 4ème série ::
Verticale sur le Gewurztraminer Hengst
de Paul buecher (Wettolsheim)
Terroir: gréseux

Millésime 1999

• Nez: explosif, litchi, monolithique
• Bouche: attaque moelleuse + salinité. Vin plein. Bien

Millésime 1998

• Nez: fermé et pas net (liégeux)
• Bouche: marquée par les sucres résiduels et l'alcool. Plus puissant que le 1999 mais paradoxalement moins de corps. Fait saliver, marque du terroir. Moyen +

Millésime 1997

• Nez: réduit, herbes aromatiques (thym, laurier)
• Bouche: attaque grasse, épicée et minérale. Bien

Millésime 1996

• Nez: oxydatif, typé jus raisin de Muscat
• bouche: en contraste car beaucoup moins dense que le laisse présager le nez, voire flottarde et assez courte. Moyen

Millésime 1994

• Nez: animal, vénaison, réduit
• Bouche: les sucres presistent du début à la fin. Peu de matière. Très moyen

Millésime 1987

• Nez: menthe fraîche, eucalyptus puis pointe de champignons
• Bouche: thé à la menthe qui aurait un peu trop infusé! Etonnant

:: Conclusion ::

Il y en a marre du Riesling. A quand les dégustations de grands Pinots Gris??

#6 Effet Terroir: Bourgogne et Terroir

Dégustation très instructive menée de main de maître par Jean-Pierre Confuron, vinificateur hors-pair bourguignon (Domaine Jack Confuron-Cotetidot à Vosne-Romanée, château de la Tour (Clos de Vougeot) et Domaine Chanson). 8 vins analysés par le biais de la texture du sol. On a essayé de dégager une tendance entre texture du sol (proportion de sables, calcaire, argile et matière organique) et la texture des vins en bouche...

Pour ce faire, tous les vins (sauf un) sont issus d'une même vinification (faite par JP Confuron lui-même), d'un même millésime (2004), de la même maison (Chanson). La seule variante étant la texture du sol...

:: 1ère paire ::
Beaune 1er Cru Clos du Roy
vs. Clos des Marconnets
Domaine Chanson 2004

Le Clos du Roy est en plaine, sur un sol argilo-calcaire dominé par des sables, éboulis et cailloutis. C'est un terroir à maturité précoce. Ce sol léger, aérien s'est traduit dans le vin par une texture soyeuse, "féminine", aux tanins serrés (polymérisés) qui floculent en de fins grumeaux sur la langue. Un vin aérien construit verticalement.

Opposition radicale avec le Clos des Marconnets. Cette parcelle se situe juste au-dessus de la précédente et n'en est séparée que de quelques mètres seulement. Pourtant les vins sont si différents. En effet, le sol affleure la roche mère (sur le haut) et voit sur le bas une accumulation d'argile avec une proportion de sables bien moindre que dans le Clos du Roy. Cette différence se traduit en bouche de façon spectaculaire: texture beaucoup plus austère, "masculine", des tanins plus durs, plus asséchants. On a une plus grande densité en bouche. C'est un vin terrien, plus large avec une acidité plus soutenue. C'est un vin de garde moins dans la séduction immédiate comme le premier.

:: 2ème paire ::
Savigny -lès-Beaune 1er Cru Dominode
vs. Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Vergelesses
Chanson 2004

Les Dominode est sur un socle calcaire, recouvert de sables avec (et c'est là toute la subtilité) une couche argileuse. C'est cette composante argileuse qui va va modifier la texture du vin et qui va le démarquer du Clos du Roy. Le vin offre une bouche plus pleine, avec encore des tanins asséchants. Mais on sent que les années vont harmoniser l'ensemble. A noter que le fruit est légèrement compoté (sur-mûri), ce qui pourrait être dû aux sables.

Les Vergelesses est sur un sol à forte proportion d'argile éclaté (plus de 35%), offrant une bonne rétention d'eau, une maturité plus lente. La texture du sol est également complétée par une zone alluvionnaire pure. Le vin est plus dense mais plus monolithique et ne se dévoile pas de suite. Les tanins sont encore durs. C'est un vin à garder.

:: 3ème paire ::
Gevrey-Chambertin Chanson 2004
vs. Pommard Vaumurien Dom. de Courcel 2004

L'idée est de confronter deux terroirs argileux de texture légèrement différente. Le Gevrey-Chambertin Villages est une zone d'éboulis avec des cailloutis, couplée à des argiles profonds. Le vin nous apparaît plus mûr, plus fin et plus complexe que le second.

Le Pommard, vinifié par le frère de JP Confuron, est né sur des marnes jaunes et se goûte rectiligne, monothématique (100% cassis!) à en perdre le Pinot!

:: 4ème paire ::
Charmes-Chambertin GC
vs. Clos de Vougeot GC
Chanson 2004

Le Charmes-Chambertin est sur un sol argilo-marneux avec la particularité de posséder une zone de forte concentration en Fer. Le Fer est un catalyseur de réaction d'estérification, ce qui ouvre olfactivement les vins. Le vin est suave, ouvert, fin, charmeur.

Le Clos de Vougeot est sur un sol argilo-marneux. Le vin est marquée par une acidité plus soutenue, acidité qui renforce la perception tannique. La boucghe est plus pleine et ample.

:: Conclusion::

Approche très instructive d'opérer par paires ou la seule variante est la nature du sol. On n'a pu vérifier qu'il y a une corrélation entre texture du sol et texture du vin. Fascinant!

Retour sur les Grands Crus.. a velo!

Rien de tel que de se faire les mollets par un beau dimanche de mars... ça a été sport mais beau!

#5 Effet Terroir: le roi Riesling

Fidèle au poste, ce matin au CIVA nous avons dégusté 16 vins dont 14 Riesling. A croire que le Riesling est bien placé pour nous parler de terroir... Compte-rendu d'un marathon matinal olfacto-gustatif!

:: 1ère série ::
Chercher le Grand Cru - Coop de Traenheim

4 vins dégustés côte à côte. 3 vins de fruit et un Grand Cru. Se signalera-t-il par sa longueur et sa minéralité?

Riesling Lieu-dit Sussenberg 1999
Coopérative de Traenheim - Terroir calcaire

• Nez: 1er nez réduit (pétrolé). Discret, peu complexe, voire austère et poussiéreux
• Bouche: attaque sucrée (emballage) et corps en demi-mesure. Acidité métallique et finale fuyante. Manque de finesse, chataigne, cottoneux. Moyen
  

Riesling Lieu-dit Kritler 1998
Coopérative de Traenheim - Terroir argilo-marneux

• Nez: grillé, café, intense. Notes d'évolution. Bonne tenue à O2
• Bouche: vin assez lâche (manque de concentration) basé sur une acidité malique et finale râpeuse et sur des notes d'évolution (noix). Très moyen

Riesling Lieu-dit Kritler 1999
Coopérative de Traenheim - Terroir argilo-marneux

• Nez: 1er nez pas net lacté et liégeux puis floral. Evolution lente et peu complexe
• Bouche: acidité vive (malique). Vif. Finale sur la pomme verte. Corps moyen. Moyen

Riesling Grand Cru Atenberg de Bergbieten 1999
Coopérative de Traenheim - Terroir marno-gypseux

• Nez: réduit (pétrolé) puis fruits assez mûrs. Intensité croissante et bonne tenue à O2
• Bouche: attaque flottarde avec qq sucres résiduels. Manque de structure. Maturité ok. Moyen

:: 2ème série ::
Vertical du Riesling Pfoeller de Meyer-Fonné
Terroir: Muschelkalk

Millésime 2001

• Oeil: jaune or doré
• Nez: désordonné! Succession d'arômes: pain grillé, citron, cornichon et pointe de volatile
• Bouche: attaque sur les sucres et manquant de pureté. Relai acide progressif mais étroit. Notes de fruits mûrs et d'orange amer. Finale alcooleuse et asséchante. Assez court. Moyen

Millésime 2004 (Cuvée Salomé)

• Oeil: jaune pâle aux reflets argentés
• Nez: 1er nez lacté puis fruits chair blanche mûrs. Evolution (+) et bonne tenue à O2
• Bouche: attaque sur (trop) de sucres résiduels qui masquent un manque de densité du vin et des arômes végétales. Assez long et acidité assez large. Moyen

Millésime 1999

• Oeil: jaune or avec reflets argentés
• Nez: floral (fleurs blanches: acacia), intense grâce à la volatile
• Bouche: attaque flottante et manque de densité. Dominée par l'acide malique et végétal (râpeux). Artichaud. Très moyen

Millésime 2002

• Oeil: jaune doré
• Nez: discret voire fermé. Anisé, fruit, fleur. Assez complexe. Intensité croissante
• Bouche: attaque grasse. Superbe acidité qui remplit la bouche (large). Assez long. Bien

:: 3ème série ::
Vertical Domaine Weinbach (Faller)
Riesling Grand Cru Schlossberg - Cuvée Sainte-Catherine
Terroir: granit

Cette verticale commence par un intrus:

Riesling du CIVA 2005

Nez: floral (rose), abricot, citron. Bonne tenue à O2

• Bouche: qq SR ,mais bonne tonicité. Acidité et vin peu complexes. Vin de fruit. Bien

Riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée Sainte-Catherine 2005
Domaine Weinbach à Kaysersberg

• Nez: assez fermé (dose de SO2?) puis s'ouvre légèrement sur des notes florales. Fin. Evolution (+) mais vin bridé
• Bouche: attaque SR + aqueuse. Milieu de bouche sur l'alccol. Acidité marquée. Assez long. Pointe de salinité. Bien

Riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée Sainte-Catherine 2004
Domaine Weinbach à Kaysersberg

• Nez: assez fermé. Intensité croissante mais a du mal à s'ouvrir. Floral et pointe de volatile (0.75 g/l)
• Bouche: attaque onctueuse sur le gras. Remplit bien toute la bouche. Légèrement tannique. Minérale tlong. Pointe amertume en finale. Bien

Riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée Sainte-Catherine 2003
Domaine Weinbach à Kaysersberg

• Nez: BOUCHONNE

Riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée Sainte-Catherine 2002
Domaine Weinbach à Kaysersberg

• Nez: 1er nez pas très net (poussière, lacté) puis fruits blancs, puis fruits confits / cuits
• Bouche: qq SR. Légèrement asséchant (alcool). Moyen

Riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée Sainte-Catherine 1996
Domaine Weinbach à Kaysersberg

• Oeil: jaune or très soutenu
• Nez: très intense et constant. Notes grillées, de café, cacao
• Bouche: attaque sur le gras puis relai acide marqué. Acidité pointue sur le devant de la langue. On retrouve les notes fumées en bouche. Evolué. Moyen +

:: 4ème série ::
Gewurztraminer Ziegler-Mauler
Fruit vs. Terroir

Gewurztraminer 2004
Domaine Ziegler-Mauler

• Nez: typique Gw (rose). Pointe citronnée. Assez fin mais intense
• Bouche: beaucoup de sucres résiduels. Salivation tardive et limitée. finale alcooleuse. Vin de fruit. Moyen

Gewurztraminer Grand Cru Mandelberg 2004
Domaine Ziegler-Mauler
Terroir: marno-calcaire

• Nez: typique Gw (rose). assez lourd. Très intense
• Bouche: beaucoup de sucres résiduels mias beau relai acide (terroir) provoquant une salivation en largeur. Salin et long. Bien

Terroir et maturite

Petite digression...

Le degré de maturité d'un vin dépend de la nature du sol où il est né...

Au-delà d'un débat sur les différents types de maturité (% alcool potentiel, maturité des polyphénols, maturité des pépins ou physiologique...), un raisin n'atteindra pas son équilibre / sa maturité à un niveau égal de sucres, tanins, acides si le sol est léger et pauvre (granit par exemple) ou lourd et riche (marno-calcaire...).

Par exemple, un Riesling sur le Grand Cru Brand (granitique) pourra être mûr à 12% TAV alors que sur le Mambourg (marno-calcaire) il devra titré peut être 13% TAV pour atteindre le même niveau de maturité.

J'oserais tenter un parallèle hasardeux entre taille adulte et nutrition: par exemple, les adultes hollandais (nourrit généreusement et d'une façon équilibrée dès leur enfance) sont de taille supérieure en moyenne à celle d'un adulte du Bangladesh (mal nourrit de par son environnement plus pauvre). A maturité (i.e. à l'age adulte), le hollandais sera plus grand (i.e. notre indicateur de maturité) pourtant les deux hommes seront bien des adultes à part entière...

#4 Effet Terroir: Riesling 360d

360 degrés sur le Riesling... Grande et longue dégustation ce matin au CIVA. Au programme, pas moins de 18 vins (16 Riesling). Pas de pitié pour les papilles, le premier verre a été attaqué à 9h04! Yoohooo! Pour rester dans l'esprit de la dégustation, le compte-rendu est fidèle à l'ordre de la séance. A vous de juger..

:: 1ère série ::
Mise en Bouche 2 GC Riesling Paul Blanck 2002
Terroirs granitique et marno-calcaro-gréseux

Riesling Grand Cru Wineck-Schlossberg 2002
Domaine Paul Blanck à Kientzheim

• Nez: ouvert. Poire assez mûre, mentholé. pierre à fusil. Intensité décroissante. Evolution (-) vers la rhubarbe
  
• Bouche: sèche, acidité étriquée, droite sur le devant de la langue (ne remplie pas la bouche) et qui laisse une pointe métallique (effet de la réduction?). Peu complexe, pas dense. Finale légèrement rapeuse et tannique. Moyen

Riesling Grand Cru Furstentum 2002
Domaine Paul Blanck à Kientzheim

• Oeil: robe jaune or plus soutenu
• Nez: 1er nez net, ouvert, agrumes confits (orange), miel, fumé. Evolution (+). Assez complexe
• Bouche: attaque onctueuse (sucre + gras) et relai acidité large qui remplie la bouche. Pointe de minéralité. Equilibre "haut" (alcool, sucres et acidité). Bien
  

:: 2ème série ::
Horizontal Riesling sur le millésime 1997

Terroirs argilo-marneux, marno-calcaire et gréso-volcanique

Riesling Grand Cru Altenberg de Bergbieten 1997
Domaine Frédéric Mochel
Terroir argilo-marneux

• Oeil: robe jaune pâle, reflets verts
• Nez: réductif, croûte de fromage à l'hydrocarbure, crottin de cheval, fleurs pourries
• Bouche: quelques sucres cache-misère. Acidité sur le côté de la langue, creux milieu de bouche et finale végétale et rapeuse. A oublier

Riesling Kaeferberg (Lieu-Dit) 1997
Domaine Lucien Brant
Terroir marno-calcaire

• BOUCHONNE

Riesling Grand Cru Muenchberg 1997
Domaine Julien Meyer à Nothalten
Terroir gréso-volcanique

• Oeil: jaune or soutenu
• Nez: 1er nez lacté, caramel. Intensité croissante et persistante. Fruits mûrs (poire), miel. Peu compexe. Pointe mentholée
• Bouche: légère dilution à l'attaque, acidité linéaire, droite qui tombe vite. Peu dense, un peu de gras. Longueur moyenne. Moyen

Riesling Ellenwihr (Lieu-Dit) 1997
Domaine Eblin-Fuchs
Terroir argilo-marneux

• Nez: pain grillé, café, champignon. Réductif
• Bouche: acidité étroite, vive et métallique (due à la réduction?). Peu complexe. Moyen

:: 3ème série ::
Vertical Grand Cru Steinklotz
Domaine Romain fritsch
Terroir calcaire

Millésime 1999

• Oeil: jaune pâle
• Nez: fermé, eucalyptus, intensité croissante mais réductif
• Bouche: lâche, diluée et dominée par l'acide malique. Astringent. Court. Très moyen

Millésime 1997

• BOUCHONNE

Millésime 1995

• Oeil: jaune or soutenu
  
• Nez: très ouvert, explosif. Floral. Fruits très mûrs, dates. Intense et constant
• Bouche: gros contraste. Attaque diluée, peu dense. Acidité peu mûre, incisive. Assez court. Moyen

Millésime 1994

• Nez: très fermé. S'ouvre à peine sur des notes de tisane, sauge, menthol
• Bouche: Acidité verte et astringent. Raté

:: 4ème série ::
Vertical Grand Cru Kirchberg de Ribeauvillé
Domaine Jean Sipp-Georges
Terroir marno-calcaro-gréseux

Millésime 1978

• Nez: réduit, café, caoutchouc, animal. Evolution (-) en amplifiant les défauts (brocoli). Odeur typique de stress hydrique de la vigne
• Bouche: quelques sucres incohérents. Creux. Métallique. Amer. Malpropre. Raté

Millésime 1982

• Nez: réduit, fromage, hydrocarbure
• Bouche: attaque diluée. Acidité incisive. Végétal. Râpeux. Raté

Millésime 1983

• Nez: fatigué, fermé puis fruits assez mûrs, pruneau, fruits à noyau (mirabelle, quetsche)
• Bouche: attaque marquée par les sucres mais acidité assez pleine et large. Peu concentré mais assez long. Moyen +

Millésime 1985

• BOUCHONNE

Millésime 1997

• Nez: 1er nez pas net puis fruits mûrs (poire), citron confit, pamplemousse rose. Très bonne tenue à O2
• Bouche: attaque sucrée. De la matière. Compléxité minérale (salivation assez large). bonne longueur. Bien

Millésime 2002 (?)

• Nez: floral et fruits mûrs. Intense. Assez fin. Picote au nez (SO2 ou volatile). Evolution (+)
• Bouche: moins structurée que 1997 et moins de minéralité. Moyen

:: 5ème série ::
Vin de terroir ou fruit?
Domaine Bott-Geyl à Beblenheim

Gewurztraminer Grand Cru Sonnenglanz 2004
Terroir marno-calcaire

• Nez; Gewurztraminer typé et abricot, pêche. Evolution vers les épices et le fumé
• Bouche: beaucoup de sucres résiduels. Dense, gras, épicé. Relai acide tardif mais bonne longueur et pointe de salinité. Moyen +

Gewurztraminer "Les Elements" 2004
Vin de fruit

• Nez: plus fin mais intense. Variétal. Floral. Moins compexe. Evolution (+), vers la fraîcheur
• Bouche: moins de S.R. et d'acidité. Bien

:: Conclusion ::

Les enseignements du jour:

• Le Riesling vieillit très bien. 25 ans passent totalement inaperçu (4ème série)!
• Le marno-calcaire confirme une salivation en largeur (1ère série), qui remplie la bouche. Une point ed e grès apporte quant à lui de la droiture
• Le Grand Cru Steinklotz semble en deçà des autres Grands Crus Alsaciens
• Améliorer sa dégustation pour moi c'est être capable de faire abstraction de certains paramètres plus évidents de prime abord (comme par exemple les sucres résiduels, la volatile) car souvent ils peuvent masquer une compléxité du vin plus en retrait. Comme un jeu de tiroirs que l'on s'attèle à ouvrir progressivement, patiemment, sans s'arrêter béat sur le premier objet trouvé, et à brandir haut et fort notre mince trouvaille. Ne jamais oublier de poursuire son exploration curieuse...