#5 Effet Terroir: le roi Riesling

Fidèle au poste, ce matin au CIVA nous avons dégusté 16 vins dont 14 Riesling. A croire que le Riesling est bien placé pour nous parler de terroir... Compte-rendu d'un marathon matinal olfacto-gustatif!

:: 1ère série ::
Chercher le Grand Cru - Coop de Traenheim

4 vins dégustés côte à côte. 3 vins de fruit et un Grand Cru. Se signalera-t-il par sa longueur et sa minéralité?

Riesling Lieu-dit Sussenberg 1999
Coopérative de Traenheim - Terroir calcaire

• Nez: 1er nez réduit (pétrolé). Discret, peu complexe, voire austère et poussiéreux
• Bouche: attaque sucrée (emballage) et corps en demi-mesure. Acidité métallique et finale fuyante. Manque de finesse, chataigne, cottoneux. Moyen
  

Riesling Lieu-dit Kritler 1998
Coopérative de Traenheim - Terroir argilo-marneux

• Nez: grillé, café, intense. Notes d'évolution. Bonne tenue à O2
• Bouche: vin assez lâche (manque de concentration) basé sur une acidité malique et finale râpeuse et sur des notes d'évolution (noix). Très moyen

Riesling Lieu-dit Kritler 1999
Coopérative de Traenheim - Terroir argilo-marneux

• Nez: 1er nez pas net lacté et liégeux puis floral. Evolution lente et peu complexe
• Bouche: acidité vive (malique). Vif. Finale sur la pomme verte. Corps moyen. Moyen

Riesling Grand Cru Atenberg de Bergbieten 1999
Coopérative de Traenheim - Terroir marno-gypseux

• Nez: réduit (pétrolé) puis fruits assez mûrs. Intensité croissante et bonne tenue à O2
• Bouche: attaque flottarde avec qq sucres résiduels. Manque de structure. Maturité ok. Moyen

:: 2ème série ::
Vertical du Riesling Pfoeller de Meyer-Fonné
Terroir: Muschelkalk

Millésime 2001

• Oeil: jaune or doré
• Nez: désordonné! Succession d'arômes: pain grillé, citron, cornichon et pointe de volatile
• Bouche: attaque sur les sucres et manquant de pureté. Relai acide progressif mais étroit. Notes de fruits mûrs et d'orange amer. Finale alcooleuse et asséchante. Assez court. Moyen

Millésime 2004 (Cuvée Salomé)

• Oeil: jaune pâle aux reflets argentés
• Nez: 1er nez lacté puis fruits chair blanche mûrs. Evolution (+) et bonne tenue à O2
• Bouche: attaque sur (trop) de sucres résiduels qui masquent un manque de densité du vin et des arômes végétales. Assez long et acidité assez large. Moyen

Millésime 1999

• Oeil: jaune or avec reflets argentés
• Nez: floral (fleurs blanches: acacia), intense grâce à la volatile
• Bouche: attaque flottante et manque de densité. Dominée par l'acide malique et végétal (râpeux). Artichaud. Très moyen

Millésime 2002

• Oeil: jaune doré
• Nez: discret voire fermé. Anisé, fruit, fleur. Assez complexe. Intensité croissante
• Bouche: attaque grasse. Superbe acidité qui remplit la bouche (large). Assez long. Bien

:: 3ème série ::
Vertical Domaine Weinbach (Faller)
Riesling Grand Cru Schlossberg - Cuvée Sainte-Catherine
Terroir: granit

Cette verticale commence par un intrus:

Riesling du CIVA 2005

Nez: floral (rose), abricot, citron. Bonne tenue à O2

• Bouche: qq SR ,mais bonne tonicité. Acidité et vin peu complexes. Vin de fruit. Bien

Riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée Sainte-Catherine 2005
Domaine Weinbach à Kaysersberg

• Nez: assez fermé (dose de SO2?) puis s'ouvre légèrement sur des notes florales. Fin. Evolution (+) mais vin bridé
• Bouche: attaque SR + aqueuse. Milieu de bouche sur l'alccol. Acidité marquée. Assez long. Pointe de salinité. Bien

Riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée Sainte-Catherine 2004
Domaine Weinbach à Kaysersberg

• Nez: assez fermé. Intensité croissante mais a du mal à s'ouvrir. Floral et pointe de volatile (0.75 g/l)
• Bouche: attaque onctueuse sur le gras. Remplit bien toute la bouche. Légèrement tannique. Minérale tlong. Pointe amertume en finale. Bien

Riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée Sainte-Catherine 2003
Domaine Weinbach à Kaysersberg

• Nez: BOUCHONNE

Riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée Sainte-Catherine 2002
Domaine Weinbach à Kaysersberg

• Nez: 1er nez pas très net (poussière, lacté) puis fruits blancs, puis fruits confits / cuits
• Bouche: qq SR. Légèrement asséchant (alcool). Moyen

Riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée Sainte-Catherine 1996
Domaine Weinbach à Kaysersberg

• Oeil: jaune or très soutenu
• Nez: très intense et constant. Notes grillées, de café, cacao
• Bouche: attaque sur le gras puis relai acide marqué. Acidité pointue sur le devant de la langue. On retrouve les notes fumées en bouche. Evolué. Moyen +

:: 4ème série ::
Gewurztraminer Ziegler-Mauler
Fruit vs. Terroir

Gewurztraminer 2004
Domaine Ziegler-Mauler

• Nez: typique Gw (rose). Pointe citronnée. Assez fin mais intense
• Bouche: beaucoup de sucres résiduels. Salivation tardive et limitée. finale alcooleuse. Vin de fruit. Moyen

Gewurztraminer Grand Cru Mandelberg 2004
Domaine Ziegler-Mauler
Terroir: marno-calcaire

• Nez: typique Gw (rose). assez lourd. Très intense
• Bouche: beaucoup de sucres résiduels mias beau relai acide (terroir) provoquant une salivation en largeur. Salin et long. Bien

Terroir et maturite

Petite digression...

Le degré de maturité d'un vin dépend de la nature du sol où il est né...

Au-delà d'un débat sur les différents types de maturité (% alcool potentiel, maturité des polyphénols, maturité des pépins ou physiologique...), un raisin n'atteindra pas son équilibre / sa maturité à un niveau égal de sucres, tanins, acides si le sol est léger et pauvre (granit par exemple) ou lourd et riche (marno-calcaire...).

Par exemple, un Riesling sur le Grand Cru Brand (granitique) pourra être mûr à 12% TAV alors que sur le Mambourg (marno-calcaire) il devra titré peut être 13% TAV pour atteindre le même niveau de maturité.

J'oserais tenter un parallèle hasardeux entre taille adulte et nutrition: par exemple, les adultes hollandais (nourrit généreusement et d'une façon équilibrée dès leur enfance) sont de taille supérieure en moyenne à celle d'un adulte du Bangladesh (mal nourrit de par son environnement plus pauvre). A maturité (i.e. à l'age adulte), le hollandais sera plus grand (i.e. notre indicateur de maturité) pourtant les deux hommes seront bien des adultes à part entière...

Concours Regional de Taille

J'ai participé ce matin au Concours Régional de Taille organisé par le CIVA et la profession pour délivrer le Diplôme Interprofessionel (DIP) de Taille. Près de 100 personnes réunies sur 4 parcelles de Gewurztraminer dans le Huat-Rhin. Rendez-vous était pris dans le brouillard matinal à 8h... Photo de gauche parue dans le Paysan du Haut-Rhin me montrant en position de recherche de vitesse :-)

Les 100 candidats étaient répartis chacun sur un rang. Au top départ, le brouhaha a fait place au bruits des sécateurs déchaînés.. L'épreuve a duré 20 minutes chrono. L'évaluation s'est fait suivant les critères suivants:

• Choix des bois (5 points par souche taillée) - note minimum pour le DIP: 25
  
• Choix de la charge (4 pts) - min: 20
  
• Propreté (2 pts) - min: 12
  
• Vitesse (0.5 pt) - min: 5
  

Pris dans l'excitation du concours, je me suis lancé comme une furie et ai taillé 17 souches en 20 minutes (mon record perso). Mais au prix de la propreté (les têtes de saule n'ont pas été débarassées des bois et yeux inutiles). Par conséquent, je me suis vu éliminé et vais devoir repasser un rattrapage pour valider mon certificat d'aptitude à la taille.

Pour la petite histoire, seuls 30 candidats sur les 100 ont obtenu leur DIP de Taille. Les 19 meilleurs sont invités à la grande finale régionale dans une semaine..

#4 Effet Terroir: Riesling 360d

360 degrés sur le Riesling... Grande et longue dégustation ce matin au CIVA. Au programme, pas moins de 18 vins (16 Riesling). Pas de pitié pour les papilles, le premier verre a été attaqué à 9h04! Yoohooo! Pour rester dans l'esprit de la dégustation, le compte-rendu est fidèle à l'ordre de la séance. A vous de juger..

:: 1ère série ::
Mise en Bouche 2 GC Riesling Paul Blanck 2002
Terroirs granitique et marno-calcaro-gréseux

Riesling Grand Cru Wineck-Schlossberg 2002
Domaine Paul Blanck à Kientzheim

• Nez: ouvert. Poire assez mûre, mentholé. pierre à fusil. Intensité décroissante. Evolution (-) vers la rhubarbe
  
• Bouche: sèche, acidité étriquée, droite sur le devant de la langue (ne remplie pas la bouche) et qui laisse une pointe métallique (effet de la réduction?). Peu complexe, pas dense. Finale légèrement rapeuse et tannique. Moyen

Riesling Grand Cru Furstentum 2002
Domaine Paul Blanck à Kientzheim

• Oeil: robe jaune or plus soutenu
• Nez: 1er nez net, ouvert, agrumes confits (orange), miel, fumé. Evolution (+). Assez complexe
• Bouche: attaque onctueuse (sucre + gras) et relai acidité large qui remplie la bouche. Pointe de minéralité. Equilibre "haut" (alcool, sucres et acidité). Bien
  

:: 2ème série ::
Horizontal Riesling sur le millésime 1997

Terroirs argilo-marneux, marno-calcaire et gréso-volcanique

Riesling Grand Cru Altenberg de Bergbieten 1997
Domaine Frédéric Mochel
Terroir argilo-marneux

• Oeil: robe jaune pâle, reflets verts
• Nez: réductif, croûte de fromage à l'hydrocarbure, crottin de cheval, fleurs pourries
• Bouche: quelques sucres cache-misère. Acidité sur le côté de la langue, creux milieu de bouche et finale végétale et rapeuse. A oublier

Riesling Kaeferberg (Lieu-Dit) 1997
Domaine Lucien Brant
Terroir marno-calcaire

• BOUCHONNE

Riesling Grand Cru Muenchberg 1997
Domaine Julien Meyer à Nothalten
Terroir gréso-volcanique

• Oeil: jaune or soutenu
• Nez: 1er nez lacté, caramel. Intensité croissante et persistante. Fruits mûrs (poire), miel. Peu compexe. Pointe mentholée
• Bouche: légère dilution à l'attaque, acidité linéaire, droite qui tombe vite. Peu dense, un peu de gras. Longueur moyenne. Moyen

Riesling Ellenwihr (Lieu-Dit) 1997
Domaine Eblin-Fuchs
Terroir argilo-marneux

• Nez: pain grillé, café, champignon. Réductif
• Bouche: acidité étroite, vive et métallique (due à la réduction?). Peu complexe. Moyen

:: 3ème série ::
Vertical Grand Cru Steinklotz
Domaine Romain fritsch
Terroir calcaire

Millésime 1999

• Oeil: jaune pâle
• Nez: fermé, eucalyptus, intensité croissante mais réductif
• Bouche: lâche, diluée et dominée par l'acide malique. Astringent. Court. Très moyen

Millésime 1997

• BOUCHONNE

Millésime 1995

• Oeil: jaune or soutenu
  
• Nez: très ouvert, explosif. Floral. Fruits très mûrs, dates. Intense et constant
• Bouche: gros contraste. Attaque diluée, peu dense. Acidité peu mûre, incisive. Assez court. Moyen

Millésime 1994

• Nez: très fermé. S'ouvre à peine sur des notes de tisane, sauge, menthol
• Bouche: Acidité verte et astringent. Raté

:: 4ème série ::
Vertical Grand Cru Kirchberg de Ribeauvillé
Domaine Jean Sipp-Georges
Terroir marno-calcaro-gréseux

Millésime 1978

• Nez: réduit, café, caoutchouc, animal. Evolution (-) en amplifiant les défauts (brocoli). Odeur typique de stress hydrique de la vigne
• Bouche: quelques sucres incohérents. Creux. Métallique. Amer. Malpropre. Raté

Millésime 1982

• Nez: réduit, fromage, hydrocarbure
• Bouche: attaque diluée. Acidité incisive. Végétal. Râpeux. Raté

Millésime 1983

• Nez: fatigué, fermé puis fruits assez mûrs, pruneau, fruits à noyau (mirabelle, quetsche)
• Bouche: attaque marquée par les sucres mais acidité assez pleine et large. Peu concentré mais assez long. Moyen +

Millésime 1985

• BOUCHONNE

Millésime 1997

• Nez: 1er nez pas net puis fruits mûrs (poire), citron confit, pamplemousse rose. Très bonne tenue à O2
• Bouche: attaque sucrée. De la matière. Compléxité minérale (salivation assez large). bonne longueur. Bien

Millésime 2002 (?)

• Nez: floral et fruits mûrs. Intense. Assez fin. Picote au nez (SO2 ou volatile). Evolution (+)
• Bouche: moins structurée que 1997 et moins de minéralité. Moyen

:: 5ème série ::
Vin de terroir ou fruit?
Domaine Bott-Geyl à Beblenheim

Gewurztraminer Grand Cru Sonnenglanz 2004
Terroir marno-calcaire

• Nez; Gewurztraminer typé et abricot, pêche. Evolution vers les épices et le fumé
• Bouche: beaucoup de sucres résiduels. Dense, gras, épicé. Relai acide tardif mais bonne longueur et pointe de salinité. Moyen +

Gewurztraminer "Les Elements" 2004
Vin de fruit

• Nez: plus fin mais intense. Variétal. Floral. Moins compexe. Evolution (+), vers la fraîcheur
• Bouche: moins de S.R. et d'acidité. Bien

:: Conclusion ::

Les enseignements du jour:

• Le Riesling vieillit très bien. 25 ans passent totalement inaperçu (4ème série)!
• Le marno-calcaire confirme une salivation en largeur (1ère série), qui remplie la bouche. Une point ed e grès apporte quant à lui de la droiture
• Le Grand Cru Steinklotz semble en deçà des autres Grands Crus Alsaciens
• Améliorer sa dégustation pour moi c'est être capable de faire abstraction de certains paramètres plus évidents de prime abord (comme par exemple les sucres résiduels, la volatile) car souvent ils peuvent masquer une compléxité du vin plus en retrait. Comme un jeu de tiroirs que l'on s'attèle à ouvrir progressivement, patiemment, sans s'arrêter béat sur le premier objet trouvé, et à brandir haut et fort notre mince trouvaille. Ne jamais oublier de poursuire son exploration curieuse...
  

Visite chez un pepinieriste

Aujourd'hui visite chez Schaffner à Ergersheim (67), pépiniériste.
Schaffner, entreprise familiale, fabrique 500,000 plants greffés soudés par an, ce qui le place dans les moyens/grands producteurs français. Il vise le coeur du marché avec 80% de SO4 (porte-greffe productif), polur un taux de réussite de soudure de 60 à 70%. Le travail est essentiellement manuel et dure sur un cycle de 12 mois (mars N - avril N+1).

Les greffons (photo de gauche) proviennent de viticulteurs alsaciens ainsi que de leur propre vigne-mère de greffons (rendement: 8 baguettes de 10 yeux par pied). Les porte-greffe américain (photo de droite) sont issus d'un pépiniériste du Sud de la France.

La maison travail essentiellement avec des clônes et les privilégient à des sélections massales jugées moins fiables par rapport à l'absence de maladies du bois.

Photo de gauche: réalisation de la coupe en Omega.
Photo de droite: porte-greffe et greffon (cépage) soudé par une coupe omega.

Visite du Domaine Marc Colin

Après avoir visité la Tonnellerie François Frères en matinée, nous voici accueillis chaleureusement au Domaine Marc Colin à Gamay (Saint Aubin) par un des fils (damien). Domaine de 17ha sur 95 parcelles et 25 appellations! Quel casse tête! 100% bouteille et 80% export

La visite commence par un tour des vignes et en particulier la parcelle de Saint-Aubin 1er Cru Chatenière:

(Saint-Aubin 1er Cru Chatenière)

Puis visite du nouveau chai autour d'une superbe dégustation de quelques crus de la maison:

• Saint-Aubin 2005 (rouge) 8.50€: superbe vin de fruit, gouleyant à souhait
  
• Santenay 2005 (rouge) 12€: plus de densité. Encore trop tannique. A garder 3 à 4 ans
  
• Saint-Aubin 1er Cru En Remilly 2005 16€: Belle minéralité tendue. A garder 3 à 4 ans
• Chassagne-Montrachet Encégnières 2005 21€: on gagne en puissance et en gras. Plus riche. A garder 4 à 5 ans
• Chassagne-Montrachet 1er Cru Caillerets 2005 30€: Plus de longueur. A garder min 4 ans
  

La philosophie de la maison est de chercher la minéralité dans les vins (surtout pour les Puligny et Saint-Aubin)et de ne pas à tout prix privilégier le gras et la richesse comme par le passé (les Chassagne restent plus riches).

La vinification est la moins interventioniste possible et tout l'accent est mis sur le travail dans la vigne...

Du coup, on ne fait plus de batonnage chez les Colin. Les vins sont le moins perturbés possible (un seul soutirage, pas de débourbage). Les blancs font leur fermentation alcoolique et malo-lactique (FML) directement en barrique, alors que les rouges ne font que leur FML en barrique.

Fabrication d'une barrique

Aujourd'hui visite de la Tonnellerie François Frères à Saint-Romain en Bourgogne. J'ai eu la chance d'assister à la fabrication d'une pièce bourguignone de A à Z. Récit d'une aventure extraordinaire...

1ère étape: du chêne au merain et à la douelle

Les étapes clefs sont le fendage, l'usinage et le séchage à l'air libre pendant trois ans. A noter que 80% du chêne original n'est pas utlisé pour fabriquer les douelles!

Et la magie continue....

2ème étape: usinage des douelles après séchage de trois ans et fabrication de la barrique

Usinage des douelles pour donner la forme arrondie et longueur voulues, chauffage, cerclage...

Toutes les photos ici

Spherique vs. Rectiligne ou Feminin vs. Masculin

De passage au Domaine Julien Meyer à Nothalten, Patrick Meyer nous ouvre quelques pistes de réflexion sur la diffférence entre un terroir calcaire et un terroir silicieux, granitique:

• Le calcaire: ces sols basiques donnent une minéralité sphérique, ovoïde qui remplie la bouche. C'est l'expression de la fémininité
• La silice, le granit (les sols légers): ces sols offrent une minéralité tendue, droite, rectiligne. C'est l'expression de la masculinité

Merci Patrick pour ce moment de partage...

#3 Effet Terroir (vertical & horinzontal)

Ce matin dégustation très instructive autour de l'effet terroir en Alsace. 17 vins goûtés à l'aveugle. Compte rendu d'une séance riche en enseignements..

Les beaux paysages ci-contre sont ceux à l'entrée d'Hunawihr à deux pas de Ribeauvillé.. Petite escapade par cette journée printannière...

Vue la diversité des cépages et terroirs dégustés, j'organise cette semaine le compte rendu par série dans l'ordre où les vins ont été présentés:

:: 1ère série ::
Horizontal sur le Riesling GC Pfersigberg & Steinert 2003

Terroir calcaro-gréseux

Domaine Paul Ginglinger à Eguisheim

• Oeil: robe jaune pâle, reflets argentés
• Nez: 1er nez assez fermé, sur la réserve. Notes de fruits blancs mûrs. Intensité croissante. Peu complexe
• Bouche: attaque sucrée avec faible relai acide (en largeur). Finale râpeuse et amère. Assez court.
• Global: Vin sur la réserve. Peu d'empreintes du terroir. Moyen

Domaine Albert Hertz

• Oeil: jaune or, un peu plus soutenu que le précédent
• Nez: intense voire explosif. Floral, notes de fruits très mûrs, fruits confits, miel. Flatteur. Evolue vite
  
• Bouche: en cpntraste avec le nez. Sèche sur les agrumes (orange) et pointe de végétal. Acidité pas tout à fait mûr, plutôt en longueur. Bouche tendue. Pointe de salinité. Moyen+
  

Domaine Freudenreich

• Nez: malpropre, pas très net: animal, pétrolé (réduction). Fermé
• Bouche: attaque sur des sucres cache misère. Manque de relief. Court. Peu d'acidité. Très moyen
  

Domaine Pierre Frick à Pfaffenheim GC Steinert (calcaire)

• Nez: d'intensité croissante. Notes de pruneau, de muguet et pointe lactique. Volatile présente. Manque de finesse
  
• Bouche: attaque sur les sucres. Corps moyen. peu d'acidité. Court. Moyen
  

::2ème série::
Le Sylvaner

Sylvaner Cuvée Z 2005
Domaine Seppi Landmann à Soulzmatt (8,40€)
Terroir: Zinkoepflé (calcaro-gréseux)

• Nez: fruits mûrs (poire) + poiinte citronnée. Intensité croissante. Peu complexe. Rappelle un nez de Pinot Blanc
• Bouche: attaque souple, relai acide un peu tardif mais progressif (d'abord sur les côtés de la langue en forme de lame de couteau puis finit sur le devant). Effet gouttière. Bien
  

Sylvaner GC Zotzenberg 2005
Domaine Stéphane Wantz
Terroir: marno-calcaire

• Oeil: jaune très pâle, reflets or blanc
• Nez: fermé. Discret (dosage excessif SO2?)
• Bouche: quelques surcres résiduels. Acidité moyenne mais large. Pointe d'amertume. Moyen
  

Sylvaner Cuvée Z 2004
Domaine Seppi Landmann à Soulzmatt (8,40€)

• Oeil: jaune or soutenu
• Nez: lactée (yoghurt), caramel beurre salé. Pointe sous-jacente de coing, figue.
  
• Bouche: vin qui a fait sa malo-lactique. Déséquilibré (acidité trop faible pour les sucres). Corps trop mince (petit lait). Raté
  

Sylvaner GC Zotzenberg 2004
Domaine Stéphane Wantz

• Nez: végétal, poivron. Fermé. Pointe d'alcool. Notes pharmaceutiques
  
• Bouche: dominée par une acidité malique trop vivace. Rhubarbe. Manque de maturité du raisin. Très moyen

Sylvaner Vieilles Vignes 1999
Domaine Seltz à Mittelbergheim

• Oeil: jaune doré
  
• Nez: oxydatif, fruits confits, caramel, miel. Evolution sur la cire
  
• Bouche: dominée par les sucres. Notes fumées (feu de bois) en rétro. Acidité faible et pas très large. Assez court. Moyen
  

Sylvaner GC Zotzenberg 2003
Domaine Rich

• Nez: discret, fin. Assez fermé
• Bouche: attaque sucrée avec un relai classique sur une acidité moyenne et finale amère et alcooleuse. Un peu de gras. Plus de longueur mais vin peu structuré. Moyen
  

N.B. L'unique Grand Cru reconnu à ce jour en Alsace pour le Sylvaner est le GC Zotzenberg

::3ème série::
Vertical sur le Riesling GC Zinkoepflé à la cave de Pfaffenheim
Terroir calcaro-gréseux

Millésime 1999

• Oeil: jaune or intense
• Nez: discret, neutre. Intensité croissante. Evolution (+) vers de notes citronnées et fumées
• Bouche: acidité trop vive (malique) mais droite en forme de gouttière qui aboutit sur le bout de la langue, tout en profondeur. Salinité. Finale un peu râpeuse. A carafer. Bien
  

Millésime 1998

• Nez: 1er nez réduit. Pointe de grillé, pierre chaude. Puis fruits confits. Intensité constante. Ne se compléxifie pas
• Bouche: Très belle acidité qui remplie toute la bouche. Dense, long, minéral. Bien
  

Millésime 1996

• Nez: pas net, savonette, animal. Réduction. Champignon, humus. Evolué
• Bouche: pas très harmonieuse (aller-retour sucre / acidité pas très mûr). Moyen
  

::4ème série::
Vertical sur le Gewurztraminer GC Goldert à la cave de Pfaffenheim

Terroir calcaro-gréseux

Millésime 1985

• Nez: 1er nez réduit (café, sueur). Intensité croissante. Evolution peu complexe. Notes de fenouil
• Bouche: attaque sur les sucres. Relai acide un peu tardif. Notes écorce d'orange. Du gras. Bien
  

Millésime 1989

• Nez: 1er nez un peu réduit (vieux marc) mais évolue positivement et intense, fruits mûrs, chocolat, mentholé. Complexe
• Bouche: sucres bien fondus, acidité moyenne. Bien

Millésime 1994

• Nez: pamplemousse et mentholé. Complexe. Evolution (+)
• Bouche: Attaque légèrement perlante mais belle salivation élancée. Rétro de notes grillées. Très harmonieux. Très bien

Millésime 2000

• Nez: Gewurztraminer (floral: fleur fraîche, rose, muguet). Pointe d'agrumes. Très intense mais peu complexe
• Bouche: moelleuse (sucre+ gras). Finale fraîche. Intensité olfactive en rétro. Bien
  

::Conclusion du jour::

Plus on déguste, plus on perd le Nord!! En effet, pas évident de caractériser ces terroirs. Peut être le terroir calcaro-gréseux (Goldert ) offre une acidité élancée alors que le marno-calcaire une acidité plus large... En tout cas, une chose est sûre: ne pas avoir des a priori négatifs sur toutes les caves coopératives. Les vins de la Cave Coopérative de Pfaffenheim dans les années 1980/1990 m'ont bluffé!

Degustation agrement AOC Alsace 2006

Ce matin je me suis rendu au CIVA pour la dégustation d'agrément AOC Alsace du millésime 2006. J'ai ainsi dégusté 25 vins en 30 min!

• 5 Edelzwicker
• 5 Pinot Blanc / Auxerrois
• 5 Pinot Gris
• 5 Gewurztraminer
• 5 Pinot Noir

Le millésime étant difficile (grosses pluies en Août et Septembre), les faux goûts de champignon ont été légion. Du coup 5 échantillons (20%) ont été écartés par ma commission (3 dégustateurs) et devront représenter des bouteilles après avoir retravaillé en cave. Voici le détail des refus des échantillons à ma table:

• 2 faux-goûts marqués de champignon (Edlezwicker et Pinot Gris)
• 1 manque de typicité par rapport au cépage (Pinot Gris)
• 1 taux de volatile excessif (Pinot Noir)
• 1 vin au nez malpropre et pas net (Pinot Gris)
  

Comme prévu, le cépage Pinot Gris très sensible à la pourriture grise du fait de la morphologie de grappe très refermée sur elle-même, a eu le palmarès des défauts.

Une liste exhaustive de défauts était fourni. Cette liste est un ensemble de critères nationaux et issus de commissions locales. Seuls ces critères pouvaient être utilisé pour refuser un vin.

Conclusion:
Une expérience intéressante qui permet de juger du niveau de l'appellation AOC Alsace en 2006 (plutôt moyen) et qui montre aussi le limite de ces dégustations d'agrément qui voient les producteurs jugés eux-mêmes leurs propres produits... Les réformes en cours entreprises par l'INAO visant à certifier les entreprises en amont, leur process, ainsi que faire des dégustations aléatoires sur vins finis est de bonne augure...

Concours Riesling du Monde

J'ai eu l'honneur d'assister en tant que juré-dégustateur au 10ème Concours des Meilleurs Riesling du Monde organisé d'une main de maître par Strasbourg Evénement. 500 échantillons ont été présentés. La France, l'Allemagne étaient archi sur-représentés. Mais des pays plus exotiques aussi: Colombie (imbuvable, caoutchouc et végétal),
Luxembourg (Côteaux de Schengen). Chaque table (de 5 à 6 personnes) a dégusté une quinzaine de vins.

Placé à la table de Serge Dubs, meilleur sommelier du monde 1989, nous avons noté à l'aveugle des Riesling génériquess 2005. Tous les vin étaient secs (ouf!!) sauf 1 échantillon qui frôlait sans doute les 20 g/l de sucres résiduels et qui avait dû être glissé à notre tablée par erreur (en effet, les tables étaient organisées par degré de sucres résiduels).

(Serge Dubs)

Le système de notation était le suivant:

• Trophée d'Excellence: 96-100 points
• Médaille d'Or: 88-95 points
• Médaille d'Argent: 82-87 (avec au maximum 30% de médaillés au total)

A ma tablée, aucun vin n'a vraiment fait l'unanimité avec des commentaires dythirambiques. Le vin de référence choisi (Riesling 2005 du CIVA) était tout à fait dans la moyenne.

En conclusion, une expérience enrichissante à renouveller et d'autant plus que le concours s'est terminé par une dégustation open-bar de tous les échantillons. La meilleure éducation pour se faire une idée du monde du Riesling. A suivre avec le concours des Meilleurs Pinot Gris du Monde en mai 2007...

Promenade sur les Grands Crus Brand, Sommerberg et Hengst

Profitant d'un rayon de soleil, petite escapade sur quelques uns des Grands Crus mythiques d'Alsace... Si le vent était glacial, le coeur était au chaud!

#2 Effet Terroir: Riesling sur granit, marno-calcaire, grès et schiste

Deuxième épisode de la série des dégustations à la découverte de l'effet terroir en Alsace... Dans le cadre du cours de dégustation niveau 3 organisé par le CIVA et le CFPPA de Rouffach, la séance 100% Riesling a mis en scène les Riesling Grand Cru des domaines Josmeyer, Guy Wach (Domaine des Marronniers) et Mittnacht-Klack. Voici mon modeste compte-rendu classé par type de terroir. Comme dans notre première dégustation, les vins ont été dégustés à l'aveugle par domaine (cette dernière donnée nous étant bien sûr inconnue par avance).

Terroir granitique:

Riesling Grand Cru Brand 2004
Domaine Josmeyer à Wintzenheim (24.90€)

• Oeil: robe jaune or pâle aux légers reflets verts
  
• Nez: 1er nez sur l'amande puis évolution vers le citron et la pierre à fusil. Peu complexe mais pur et droit. Intensité décroissante
• Bouche: attaque sur les sucres. Relai acidité étroite / pointue. Corps moyen. Fin de bouche assez discrète et retour des quelques sucres résiduels. Donne l'impression d'un vin de fruit sur un terroir léger. Décevant

Terroir marno-calcaire:

Riesling Grand Cru Hengst 2004
Domaine Josmeyer à Wintzenheim (24€)

• Oeil: jaune légèrement doré
• Nez: intense et constant, fruits très mûrs (citrons et oranges confits). Evolution vers le minéral et une touche d'épices douces
• Bouche: attaque sur le gras et belle matière. Acidité noble et assez large (zone de salivation sur l'ensemble de la langue) qui se révèle progressivement. Finale qui laisse la langue légèrement râpeuse. L'équilibre sucre/acide n'est pas encore fondu. Bien

Riesling Grand Cru Schoenenbourg 1998
Domaine Mittnacht-Klack à Riquewihr

• Oeil: jaune or d'intensité moyenne
• Nez: discret, floral (violette), mentholé. Peu d'évolution et de compléxité
• Bouche: attaque sur quelques sucres. Faible acidité (salivation qui ne dure pas). fin de bouche qui arrive trop brutalement, asséchante et qui manque de pureté. Saveur végétale, acerbe qui passe d'autant plus difficilement que le vin manque de densité. Moyen

Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2004
Domaine Mittnacht-Klack à Riquewihr

• Oeil: jaune pâle
• Nez: 1er nez un peu fumé / grillé puis fruits très mûrs, confits. Bonne tenue à l'oxydation et complexification
• Bouche: attaque sur les sucres relayée par une acidité mûre (salivation sous la langue). Fin de bouche chaude et pas très élégante et tannique (peut être due à une réduction). Moyen

Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2000
Domaine Mittnacht-Klack à Riquewihr

• Nez: légèrement réductif, fermé, beurré / lactique. Pointe de volatile. Ne s'ouvre pas à l'aération
• Bouche: attaque fluette. Manque de densité. Salivation large. Finale lactique et végétale. Très moyen

Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2002
Domaine Mittnacht-Klack à Riquewihr

• Nez: 1er nez réductif comme quasiment tous les vins de cette série du domaine. Nez très ouvert mais pas net (savon, graisse). Evolution positive
• Bouche: riche qui fait saliver en largeur et de façon persistante mais trop brutale. Notes métalliques dues à la réduction. Très moyen

Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2001
Domaine Mittnacht-Klack à Riquewihr

• Oeil: jaune pâle aux reflets gris
• Nez: fruits mûrs, notes lactées
• Bouche: trop de sucres résiduels, non balayés par une acidité qui reste faible et peu persistante. Assez court. Très moyen

Riesling Grand Cru Moenchberg 2004
Domaine des Marronniers (Guy Wach) à Andlau (11.90€)

• Nez: assez fermé. S'ouvre progressivement sur des notes pas très nobles de champignons, voire de caoutchouc (stress hydrique?)
• Bouche: bonne intégration entre les sucres et une acidité périphérique (dominante malique). Manque de maturité du raisin cache la minéralité du terroir. Moyen+
  

Terroir sablo-gréseux

Riesling Grand Cru Wiebelsberg 2004
Domaine des Marronniers (Guy Wach) à Andlau (13.22€)

• Oeil: jaune pâle aux reflets verts
• Nez: anisé, foin, tabac, végétal d'intensité générale décroissante
• Bouche: attaque douce. Acidité fine en largeur. Fin de bouche légèrement végétale et métallique (réduction). Moyen

Terroir schisteux

Riesling Grand Cru Kastelberg 2004
Domaine des Marronniers (Guy Wach) à Andlau (15.12€)

• Oeil: jaune pâle aux reflets argentés
• Nez: intense; fruits très mûrs (citron et orange confits). Très charmeur
• Bouche: attaque moelleuse. Belle matière, riche. Milieu de bouche légèrement sur la réduction (métal) mais gommé par une acidité large qui se révèle progressivement et qui dure longtemps. Bonne longueur. Le coup de coeur de la dégustation. Très bien

Conclusion du jour:

Il n'a pas éte toujours facile de distinguer les vins de fruit (non commentés dans ce compte-rendu: Riesling Andlau 2004 de Guy Wach et Riesling Kottabe 2004 de Josmeyer) des vins de terroir. La minéralité des terroirs n'a pas toujours pu être mise clairement en évidence, soit par un manque de maturité du raisin, soit par des déviances réductives. Enfin, la diversité des terroirs dégustés me laisse avec plus de questions que de certitudes sur leur typicité. Une chose est sûr cependant: le chemin vers une meilleure connaissance des terroirs alsaciens reste encore très très long mais passionant!

(c) Photos extraites du livret "Terroirs des vins d'Alsace et géologie" édité par la Région Alsace