Pinot Gris Engelberg etc...

Programme de la journée:

1. Pinot Gris Engelberg - 5 bottiches qui donnera 4.5 hl de moût
2. Riesling Sussenberg - 4 bottiches
3. Muscat Balbronnenberg "Les Marnes Vertes" - 17 bottiches (environ 16hl)
4. 3 piegeages de chacune des 3 cuves de Pinot Noir (22°C, 12%)

Au cours de la journée, 1 et 2 ont été pressuré comme suit:

• 4 paliers de pression: 0.2 / 0.4 / 0.6 et 1.4 bar avec 2 rebèchages par palier
• Temps de pressurage: 1 = 4h30; 2 = 3h
• sulfité à la sortie du pressoir à 4.5 et 5 g/hl respectivement

Le muscat (1/3 Muscat d'Alsace; 2/3 Muscat Ottonel) est pressuré dans la nuit (7h) avec 6 paliers de pression pour finir également à 1.6 bar et sulfité à 6 g/hl

(muscat d'Alsace "Les Marnes Vertes")

Il est à noter que l'état sanitaire des muscats était exceptionnel avec une belle maturité (12%). Leur pressurage long va assurer une extraction fine des arômes primaires. Un vrai régal encore en 2006!

(Sortie de pressoir du Pinot Gris Engelberg)

(Pinot Gris Engelberg à la sortie du pressurage)

Les évenements chocs de la journée du point de vue physique:

1. au moins 6h de vendanges, le dos plié en deux
2. Le pigeage des 3 cuves de du Pinot Noir à 11h
3. Le remplissage du pressoir avec les 17 bottiches de Muscat (avec utilisation intensive d'une fourche pour répartir les raisins dans le pressoir pneumatique afin que tous les raisins rentrent!). Je vous rappelle qu'une bottiche contient environ 130kg de raisins!

(pigeage du pinot noir après un jour de macération)
avec fourche, bâton et beaucoup de force!
Bientôt je vais avoir droit au pigeage au pied à poil dans la cuve! yoohoo!

Remarques:

• Dispositif pour transvaser le contenu des bottiches dans le pressoir:

Tracteur et la remorque pleine de bottiches viennent se garer parallement au pressoir. Un fenouik avec une caisse palette sert à acheminer les bottiches à la hauteur du pressoir. Le contenu de la bottiche est ainsi déversé dans le pressoir avec une minimum d'hauteur de chute (en fait le diamètre du pressoir au début, puis quasi nulle quand le pressoir est plein). Un dispositif ingénieux!

• Lors de nos vendanges manuelles dans les vignes, j'ai pu observer une machine à vendanger en pleine action. Outre les inconvénients majeurs de non sélection des grappes et des tassements importants des sols, j'ai constaté que les vibrations fortes occasionnées sur la plante sont intenses mais ne libèrent que les baies (et non les rafles, sauf dans le cas du Riesling où la grappe est plus finement attaché aux rameaux). Ce qui veut donc dire que les raisins blancs seront pressurés éraflés, ce qui est un gros désaventage (effet millefeuilles) et nécessitera des pressions plus élévées lors du pressurage avec un rendement en jus qualitatif bien moindre

Demain, dimanche, première journée de repos. Je vais essayer de me refaire un nouveau dos et dormir!!

Riesling Muschelkalk

Journée du Vendredi 29/09
La premère partie de la matinée a été occupée par les vendanges du Pinot Gris pour la coop' (9 bottiches). Le reste de la journée a été consacré aux vendanges du Riesling Muschelkalk: 13 bottiches sur 1/3 ha soit du 40 hl/ha. Etat sanitaire assez pourri avec une bonne maturité (12%):

(seau de vendange de Riesling Muschelkalk)

En début de soirée, il sera pressuré, sulfité et mis en cuve pour débourbage statique.. Le lendemain, les bourbes seront séparées et le moût mis en cuve de fermentation.

(marc de Riesling Muschelkalk)
On peut observer encore des feuilles entières, signe que le pressurage a été doux

N.B. Je n'ai pas assisté au pressurage du Riesling car je me suis eclipsé pour aller à une belle dégustation de whisky organisé par Vins et Terroirs, cave de Jean-Luc Lanoix à Haguenau (67). Une soirée très instructive où l'on comprend que le whisky trouve toute sa personnalité grâce au fût de chêne issu de l'élevage de vins prestigieux.

Pïnot Noir (Suite et Fin)

Suite et fin des vendanges du Pinot Noir...

La matinée a débuté par les vendanges du pinot gris:

(pinot gris avec la rosée matinale)

Les raisins ont été benné pour la coopérative.

L'après-midi était sous le signe de la continuité de la journée d'hier: vendange du restant du pinot noir (9hl sur deux parcelles, l'une vers Traenheim, l'autre au-dessus de Scharachbergheim). J'ai travaillé sur cette dernière parcelle où nous avons vendangé à l'ancienne: seau -> hotte -> bottiche:

Ca fait travailler les épaules et rien de tel qu'un peu de jus de pinot noir dans le cou et sur les cheveux quand on déverse le contenu de la hotte dans une bottiche!

La parcelle de Scharachbergheim présentait des rendements très faibles (estimés à 40 hl/ha) et des vendanges avec une bonne maturité (12% potentiel).

De retour en cave, nous avons suivi les mêmes étapes de la veille: éraflage -> cuvaison -> saignée -> sulfitage à 3 g/hl (moins aujourd"hui car on avait déjà sulfité les mêmes cuves la veille).

Une journée qui clotûre les vendanges du Pinot Noir au domaine (environ 30hl en total). Demain, c'est partie pour faire tourner le pressoir...

Pinot Noir (suite)

Les 20hl de la journée vont ensuite être égrappés puis transférés dans 3 cuves à macération:

(égrappoir)

Nous allons pratiqué une "saignée" (3hl / 20hl) pour concentrer les moûts (le refractomètre indiquant autour de 11° potentiels). Les moûts restants seront sulfités à 3.5 g/hl. Les cuves inox seront bachées (pour protéger des moucherons) après en avoir néttoyés les bords internes (pour éviter les pourrissures). La macératiopn durera de 10 à 15 jours.

(cuve macération pour le pinot noir)

La journée a donc été très sport. Non seulement une bonne dose de vendanges manuelles, mais aussi j'ai travaillé mes biceps en transvasant les 20comportes de 130kg dans l'érafloir.

Et pour rebondir sur le message d'hier, on m'a expliqué comment redonner la couleur originelle à mes mains: il suffit de les frotter avec des verts jus. En effet, l'acide (marche aussi avec le citron) dissoud toute crasse incrustée en profondeur. En conclusion, une journée riche en enseignements mais bien crevante (7h45 - 20h30).

Pinot Noir

Aujourd'hui c'était le tour de vendanger les pinots noirs: 10hl pour la coopérative ("pinot noir haut de gamme") et 20hl pour le domaine. Les tris sur souche ont été très sévères (surtout pour la vinification au domaine). En témoigne le nombre de grappes par terre:


et le choix des grappes dans le seau:

Les seaux sont déversées dans des "comportes", récipients de 130kg soit 1 hl de moût:

puis acheminés par tracteur sur une remorque:

(A suivre...)

Cave de Traenheim

Aujourd'hui c'était la journée des vendanges pour la cave coopérative de Traenheim. En effet, 1 ha des 10-15ha du domaine est encore sous contrat coopérative.

Sous la pluie (sans commentaires), nous avons vendangé du pinot blanc et auxerois qui a été benné à la coop' en fin de journée.

Bien qu'ayant récolté manuellement que des raisins blancs, voici l'état de mes mains ce soir:

Le plus drôle est que ces traces ne partent pas et les frotter au savon semble les rendre encore plus tenaces!

Vu la pluie que l'on s'est pris surtout en matinée, heureusement que j'ai eu le temps de passer au magasin du Comptoir Agricole du coin pour m'équiper en bottes hautes et sur-pantalon étanche. Demain je m'achète des gants!

Le terrain était si boueux que j'avais des soucoupes de boue de plusieurs kilos à chaque pied. Ca fait travailler les cuisses!

Une fois une benne complète remplie, les raisins ont été livré à la coop' vers les 18h. La queue était minime vues le mauvaises conditions de la journée. Après en avoir évalué le degré de maturité et le poids total, ils ont été déversé de la benne (remorque avec vérin) à vendanges dans une cuve (hauteur de chute de 2 à 3 mètres). Une quantité importante de jus et d'eau s'est également déversé dans le bac de réception.

Les raisins ont été immédiatement convoyé dans un des 6 pressoirs pneumatiques où ils resteront 2h30 avec des paliers progressifs de pression jusqu'à une pression max de 2 bars. LA cave coop' semble moderne et propre. Le moût sera ensuite acheminer dans des réservoirs inox pour un débourbage statique d'environ 48h.

La journée a été érintente et je dois dire que je vais dormir comme un bébé. L'équipe des vendangeurs (moins de dix personnes en tout) est très sympa, d'une moyenne d'age de 55-65 ans! Je passe donc pour le petit jeunot avec mes 34 ans :-)

Demain on attaque le pinot noir! Attention aux photos chocs!

Préparation pour les vendanges

Le blog des vendanges 2006 en Alsace


Le matériel de vendange est en place..

cuve de fermentation, érafloir (pour le Pinot Noir uniquement) et ...

pressoir pneumatique:

Les murs ont été soigneusement baché et le sol rincé à grandes eaux. Tout est fin prêt pour accueillir les précieux raisins...

Sylvaner Rouge

Connaisez-vous le cépage Sylvaner Rouge?
Un viticulteur en Alsace le vinifie à titre d'essai. A bientôt pour un compte rendu de dégustation...

Le temps des vendanges approche...

Baies de gewurztraminer... Le temps des vendanges est proche! A suivre pour un compte rendu en directe des vendanges en Alsace.

Un dernier prélèvement sur le Riesling pour confirmer la bonne maturité:

et une mesure du degré potentiel d'alcool au réfractomètre:

"Altervino - 365 jours au coeur du vignoble d'Alsace" est né

Altervino - 365 jours au coeur du vignoble

Après avoir lancé en février 2006 http://altervino.com, portail hédoniste du vin et des sens, je vous propose de se retrouver ici pour parler du vin en direct. Envie de partager et documenter une année entièrement consacrée au monde du vin... Et commençons sans plus attendre par vous raconter les vendanges 2006 en Alsace et en direct!

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