Et si on faisait.... de la bière!

Une fois n'est pas coutume, mais aujourd'hui place à la bière! 

J'ai été initié à la fabrication artisanale de bière maison. J'avoue qu'il faut un certain matos, mais le principe reste assez simple.

Commençons par les ingrédients:

1. Eau (25 litres d'eau chauffée à 66 degrés, excusez la précision!)
2. Malt d'orge (environ 4.5 kg avec une poignetde "black malt" au taux EBC de 1280)
3. Houblon (50g seulement réparti en deux types)
4. Irish moss (Chondrus crispus) un type d'algues utilisées comme un agent clarifiant
5. Levure (un sachet de levure sèche active)

 Point de vue matériel, il faut essentiellement de très grosses marmites, une cuve plastique et idéalement un "warm master" (bouilloire géante avec thermostat intégré et robinet), un moulin, des bouteilles à capsule et/ou un fût plastique.

Les grandes étapes de la fabrication sont:

1.  Moudre le mat
2. Faire bouillir pendant 1h30 le mat dans l'eau à 66 degrés (remuer régulièrement) en ajoutant le houblon "challenger" (Acide Alpha 8.16%)
3. Filtrer à travers une grille grossière pour enlever le plus gros du solide
4. Refaire bouillir pendant 1h15 (toujours ) 66 degrés)
5. Quand plus rien ne s'écoule, ajouter lentement de l'eau bouillante sur le dessus pour récupérer le dernier jus 
6. Ajouter le houblon américain très aromatique (agrumes) et le "Irish moss"
7. Filtrer à travers une grille grossière
8. Laisser refroidir jusqu'à ce que la température tombe en dessous des 20 degrés (pour une fermentation dite "haute") ou en dessous de 10 degrés (pour une fermentation dite "basse"), cette dernière étant plus praticable en hiver
9. Ajouter la levure et laisser fermenter une semaine dans une cuve plastique fermée (avec bonde de fermentation)
10. Laisser décanter naturellement par gravitation
11. Embouteiller ou stocker en fût plastique
12. Déguster!

 Un pas de plus vers l'autosuffisance et les circuits teès... courts!

houblon

cuisson du malt

filtrer par ajout d'eau bouillante sur le dessus de la cuve

macération du houblon pendant 15 minutes

A la découverte du houblon

Merci à Slow Food et au Salon du Goût à Turin (23-27 octobre 2008) pour nous offrir des occasions en or pour parfaire sa technicque de dégustation.

Une fois n'est pas coutume, je ne vous emmène pas aujourd'hui dans le monde de fermentation du raisin, mais dans celui du malt et du houblon pour partir à la découverte de l'effet houblon!

Quel meilleur voyage pour s'étalonner son palais en matière d'amertume.

Faire de la bière artisanale c'est savoir maitriser la chauffe pour une extraction contrôlée de l'amertume et comprendre quand ajouter le houblon pendant la fermentation pour en extraire tous ses arômes et saveurs.

Le but recherché dans cette dégustation est de nous sensibiliser à l'importance du type de houblon dans lla personnalité et l'équilibre du produit final. L'importance n'est donc pas donné ici aux levures.

Dégustation par amertume croissante de 6 bières américaines artisanales:

1. Alaskan Pale Ale - Alaskan Brewing Company
   Houblons: Chinook, Willamette, American Tettnanger
   Alcool: 4.65% - Indice amertume IBU: 24
   Bière au nez explolsif sur des notes florales et fruitées (abricot, miel) qui offre une bouche très légère et une amertume en retrait. Moyen+
   
   
2. Mirror Pond Pale Ale - Deschutes Brewing Company
   Houblons: Cascade
   Alcool: 5.0% - Indice amertume IBU: 40
   Robe plus foncée que la précédente pour une bière qui joue plus sur la finesse avec des notes typiques de citron et pamplemousse. Se compléxifie à l'aération avec une pointe de cire d'abeille. Belle amertume en bouche et finale citronnée. Bien
   
   
3. Snake Dog India Pale Ale - Flying Dog Brewery
   Houblons: Warrior, Colombus, Golding
   Alcool: 5.8% - Indice amertume IBU: env. 60
   1er nez de clou de girofle, pétrole avec évolution sur des notes de rose et de muscat. Une bouche construite sur l'amertume (trame), un peu monothématique. Moyen
   
   
4. Big Swell India Pale Ale - Maui Brewing Company
   Houblons: Galena, Crystal, Centennial, Colombus, Amarillo
   Alcool: 6.2% - Indice amertume IBU: 50
   Un nez mystérieux qui nous porte dans l'univers du pétrolé, du fumé avec des notes de terre. Une bouche ample avec une su)perbe amertume qui passe bien mieux que dans la bière précédente. Finale sur l'orange amère. Bien
   
   
5. India Pale Ale - Odell Brewing Company
   Houblons: Amarillo, Centennial, Colombus, Horizon, U.S. Perle, Simcoe
   Alcool: 7.0% - Indice amertume IBU: 60
   Nez fruité d'intensité croissante. Evolution sur le fruit exotique (mangue). En bouche, forte mousse et large salivation (fort niveau d'acidité). Le fruit masque l'amer. Moyen+
   
   
6. India Pale Ale - Caldera Ashland, Oregon
   Bière surprise à la composition inconnue. Nez étonnant de chocolat et de marc de café. Une bouche très amer. Moyen