Merci à Slow Food et au Salon du Goût à Turin (23-27 octobre 2008) pour nous offrir des occasions en or pour parfaire sa technicque de dégustation.Une fois n'est pas coutume, je ne vous emmène pas aujourd'hui dans le monde de fermentation du raisin, mais dans celui du malt et du houblon pour partir à la découverte de l'effet houblon!
Quel meilleur voyage pour s'étalonner son palais en matière d'amertume.
Faire de la bière artisanale c'est savoir maitriser la chauffe pour une extraction contrôlée de l'amertume et comprendre quand ajouter le houblon pendant la fermentation pour en extraire tous ses arômes et saveurs.
Le but recherché dans cette dégustation est de nous sensibiliser à l'importance du type de houblon dans lla personnalité et l'équilibre du produit final. L'importance n'est donc pas donné ici aux levures.
Dégustation par amertume croissante de 6 bières américaines artisanales:
Alaskan Pale Ale - Alaskan Brewing Company
Houblons: Chinook, Willamette, American Tettnanger
Alcool: 4.65% - Indice amertume IBU: 24
Bière au nez explolsif sur des notes florales et fruitées (abricot, miel) qui offre une bouche très légère et une amertume en retrait. Moyen+- Mirror Pond Pale Ale - Deschutes Brewing Company
Houblons: Cascade
Alcool: 5.0% - Indice amertume IBU: 40
Robe plus foncée que la précédente pour une bière qui joue plus sur la finesse avec des notes typiques de citron et pamplemousse. Se compléxifie à l'aération avec une pointe de cire d'abeille. Belle amertume en bouche et finale citronnée. Bien - Snake Dog India Pale Ale - Flying Dog Brewery
Houblons: Warrior, Colombus, Golding
Alcool: 5.8% - Indice amertume IBU: env. 60
1er nez de clou de girofle, pétrole avec évolution sur des notes de rose et de muscat. Une bouche construite sur l'amertume (trame), un peu monothématique. Moyen 
Big Swell India Pale Ale - Maui Brewing Company
Houblons: Galena, Crystal, Centennial, Colombus, Amarillo
Alcool: 6.2% - Indice amertume IBU: 50
Un nez mystérieux qui nous porte dans l'univers du pétrolé, du fumé avec des notes de terre. Une bouche ample avec une su)perbe amertume qui passe bien mieux que dans la bière précédente. Finale sur l'orange amère. Bien- India Pale Ale - Odell Brewing Company
Houblons: Amarillo, Centennial, Colombus, Horizon, U.S. Perle, Simcoe
Alcool: 7.0% - Indice amertume IBU: 60
Nez fruité d'intensité croissante. Evolution sur le fruit exotique (mangue). En bouche, forte mousse et large salivation (fort niveau d'acidité). Le fruit masque l'amer. Moyen+ - India Pale Ale - Caldera Ashland, Oregon
Bière surprise à la composition inconnue. Nez étonnant de chocolat et de marc de café. Une bouche très amer. Moyen
