Henri Jayer

Je ne peux que recommander chaleureusement la lecture de ce livre témoignage.

Avec rigueur et un sens didactique poussé, Jacky Rigaux, grandissime connaisseur des vins de Bourgogne, nous livre ici une série de témoignages d'Henri Jayer.

A défaut de pouvoir déguster son mythique Cros Parantoux, on boit les paroles d'un vigneron plein de bon sens paysan et à la modestie légendaire.

Point de révélations ni de secrets, mais une succession rigoureuse de conseils de la viticulture à la mise en bouteille.

Un ouvrage incontournable pour comprendre ce qu'est un vin de terroir.

Ode aux grands vins de Bourgogne
Henri Jayer, vigneron à Vosne-Romanée
Jacky Rigaux
Editions de l'Armançon
1997

Le plein de bulles...

Grande dégustation de Champagne à la cave des Domaines à Strasbourg en compagnie du maître des lieux, Johan Valleton.

Au programme de saison, un tour d'horizon des BSA (Brut Sans Année) des grandes maisons champenoises. Plus de trois heures d'un moment convivial, entre bulles, charcuterie fine, fromages affinés, le tout couronné par un Whisky japonais très séduisant (Nikka Red).

Mini compte-rendu des bulles rencontrées.

1. Champagne Taittinger Brut Prestige
   Superbe mise en bouche. Un de mes champagnes préférés de la soirée. Nez typé chardonnay tout en finesse et élégance. La bouche elle donne une bonne part au pinot noir (assemblage 60% pinot noir/meunier et 40% chardonnay) avec un beau volume, une bonne longueur et une impression d'une synthèse très réussie du couple chardonnay / pinot noir. Bien+
   
   
2. Champagne R de Ruinart
   Majorité de chardonnay pour cette cuvée. Nez que je trouve assez fermé mais qui s'ouvre cependant à l'aération sur de la minéralité. Bouche mais tonnique et moins fine que le précédent. Bien fait mais sans grande émotion. Moyen+
   
   
3. Champagne Deutz Brut Classic
   Bienvenu dans le monde des champagnes à majorité de pinot noir. Nez typé par ce cépage avec des notes de vin. Belle tonicité en bouche, mais les bulles sont un peu grosses à mon goût. Moyen+
   
   
4. Champagne Roederer Brut Premier
   Premier nez sur des notes iodées, tout en finesse. La bouche offre une large salivation et est d'une très belle tonicité pour finir sur des notes de noisette. Bien
   
   
5. Champagne Besserat-Bellefon Cuvée des Moines
   Johan nous offre cette bouteille surprise, la classe! Le champagne vineux par excellence. Il n'offre même que très peu de bulles. Je parlerai plus d'un vin pour la gastronomie qu'un Champagne. Une originalité. Intéressant
   
   
6. Champagne Gosset Grande Réserve
   Mon deuxième coup de coeur avec le Taittinger. Un champagne de gastronomie où le pinot noir ici majoritaire offre une alliance remaquable de puissance et de grande finesse tactile et de bulles. La classe. Très Bien
   
   
7. Champagne Veuve Clicquot Brut Carte Jaune
   Un champagne qui me laisse un peu sur ma faim. Certes un grand classique du genre, mais qui m'a donné l'impression de me lâcher en cours de route. Superbe attaque tout en mousse fine et abondante mais qui ne réussit pas à faire le relais avec une finale ou une longueur personnalisées. Moyen
   
   
8. Champagne Bollinger Spécial Cuvée
   A nouveau un grand champagne pour la table. Dans mon trio de tête de la soirée. Comme le Taittinger, ce champagne réussit une très belle fusion entre une majorité de pinot noir et un chardonnay lui donnant un peps remarquable. L'élevage en barrique lui donne une classe supplémentaire et le déficit de bulles lié à cet élevage passe ici très bien. Très Bien
   

Je ne peux que recommander très chaudement les soirées dégustation aux Domaines (environ une par mois). Johan ne compte pas son temps et est d'une générosité légendaire (vins servis en plus, grignotage abondant et de grande qualité). Une adresse incontournable pour déguster de grands vins en toute convivialité. Je me réjouis d'y retourner régulièrement en 2009.


Les Domaines Strasbourg
Johan Valleton
27, rue des Frères
67000 Strasbourg
Tél. : 03 88 24 20 24
Fax : 03 88 24 19 48
strasbourg@lesdomaines.eu

Dégustation de fête chez Vins et Terroirs

En ces journées hivernales avec peu de lumière et beaucoup de froid, Jean-Luc Lanoix de chez Vins & Terroirs à Haguenau nous a concocté, comme il sait si bien le faire, une dégustation d'exception. Au programme 8 vins de rêve.

Photo: détail d'une statue d'un chapiteau de la Cathédrale d'Autun.

Compte-rendu d'un voyage enthousiasmant... Tous les vins ont été dégustés à l'aveugle dans l'ordre indiqué ci-dessous.

1. Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1995 - 110€
   La quintessence du domaine Henriot. Ce champagne à dominante Chardonnay offre un nez légèrement toasté avec des belles notes de minéralité, de craie et une pointe oxydative qui lui donne une complexité supplémentaire. La bouche offre une mousse d'une finesse exemplaire, un gros volume sur un superbe relais acide qui nous porte très loin. Une structure longiligne qui finit sur de très fins amers qui appellent la gastronomie. Très Bien
   
   
2. Champagne Egly-Ouriet Brut Grand Cru 1999 - 79€
   Une autre interprétation du Champagne. Majorité de pinot noir, le nez s'ouvre sur des notes plus vineuses avec des très beaux fruits noirs (mûres) et de jolies notes florales discrètes. Un nez moins expressif que le précédent, mais tout aussi pur. La bouche quant à elle impressionne par sa vinosité et sa structure sphérique. A ce stade, un vin toutefois sur la réserve, voire austère (je juge son acidité un peu tranchante et certainement moins mûre que dans le vin suivant) qui mérité d'être encavé encore quelques années pour fondre le tout. Bien+
   
   
3. Pouilly-Fumé Cuvée Pur Sang 2004 - Didier Daguenau - 58€
   Le sauvignon sublimé sur terroir calcaire léger! Nez d'une minéralité enivrante avec des notes de silex, enveloppées dans un bouquet d'agrumes (oranges) et de fines notes de raisins frais et de buis. Les agrumes explosent en bouche, dans une structure rectiligne (trame acide mûr). Finale saline des plus remarquables. Le frisson est tout tout proche. Excellent
   
   
4. Meursault Les Meix Chavaux 2005 - Domaine Roulot - 52€
   Un nez tout en minéralité avec des notes de silex et pierres chaudes. L'élevage est d'une grande classe et ne pointe son nez que par des notes très juste de toasté divin. En bouche, le vin est d'une richesse et d'une matière impressionnantes, tout en préservant une superbe fraîcheur sur des notes réglissées. Finale grillée charmeuse. Si les Villages de ce grand domaine sont de ce niveau, que dire de ses premiers crus... Excellent
   
   
5. Saint Julien Château Léoville-Barton 2001 - 110€
   Un nez de Cabernet Sauvignon d'une grande classe. On entre dans l'univers des grands Médoc avec un bouquet fumé, cassis, animal, épices douces, boisé très fin. Quelle complexité olfactive! La bouche est une vraie caresse avec des tanins soyeux et satinés à souhait. Cette main de velours est enveloppé dans un gant de fraîcheur (herbes aromatiques) qui caresse la langue sur toute sa longueur. Un grand vin. Très Bien
   
   
6. Amon-Ra Shiraz 2005 - Ben Glaetzer (Barossa Valley, Australie) - 100€
   Ce vin 100% Syrah australienne m'a un peu dérouté. Contraste entre les premières impressions assez flatteuses et une certaine fatigue sur la durée. Dès le premier nez, on sent les Watt: alcool, puissance, concentration, notes torréfiés d'élevage, épices, cassis. Fort contraste avec le vin précédent plus sur le registre de la finesse. La bouche est fidèle au nez avec des compteurs boostés à bloc (14.5% d'alcool). Par contre, le boisé se révèle présent mais bien intégré. Dominante de fruits compotés, de fruits secs. Très belle longueur (sur la puissance). Ce n'est pas le genre de bouteille que l'on finit à deux. Pour amateur d'émotions fortes. Bien
   
   
7. Sauternes Château Raymond-Lafon 1999 - 40€
   Comme dirait Patrick, un nez rôti! En outre, notes de caramel, cire mais aussi de vanille et de noix de coco. La bouche peine à trouver l'équilibre parfait. Certes, les notes de réglisse amènent une certaine fraîcheur, mais je trouve qu'il manque à ce vin un surplus d'acidité noble et de salivation. Se référer au vin suivant pour un modèle de liquoreux. La magie de Sauternes n'a pas marché pour moi ce soir. Bien-
   
   
8. Pinot Gris SGN Clos Jebsal 1999 - Zind-Humbrecht - 115€
   Nez d'agrumes et de citrons et de coings confits d'une grande pureté. La bouche est un modèle d'équilibre et de digestibilité. Comment Zind-Humbrech arrive à un tel niveau d'acidité mûre sur ce cépage? De la pure magie de terroir. Et quelle longueur. N'est pas sans rappeler le Riesling Trockenbeerenauslese 2006 de chez Keller récemment dégusté chez Jean-Luc (lire ici). Excellent
   

Conclusion: les notes parlent d'elles-même. A ce niveau de vins, on ne peut qu'être laudatif. Par contre, les prix de ces dives bouteilles les rendent tout bonnement inaccessibles. Dommage... Heureusement qu'il y a des soirées chez des cavistes comme Vins & Terroirs pour goûter au divin.

Restaurant Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses

De retour dans ce lieu mythique de la haute gastronomie, au coeur de la Bourgogne viticole: le resurant Le Charlemagne à l'entrée de Pernand-Vergelesses.

Le chef, Laurent Peugeot, marié à une japonaise nous offre une cuisine française inventive dans un cadre et un raffinement tout japonais ("si ce n'est pas beau, ça ne peut être bon" aurais-je envie de dire...).

Nous nous sommes laissés tenter par le menu surprise (82€ hors boissons) du moment:

Cube tout cube de foie gras

Œuf meurette ?!
K-viar collection automne 2008 aux œufs d’escargots du Vals du Dauphiné, œuf, et sauce meurette siphonnée.

Potiron, homard en croûte d’agrumes et pain d’épices.

Turbot cuisson à 43°, crépinette de choux chinois et trompettes

Crabes d’alaska, tube de sauce Mié

Pigeons de Monsieur Michon réglisse, poire et fenouil.

Epoisses de Bourgogne comme un nougat, en gélule juste glacée.

Cubisme de Butternut et chocolat.

Mignardises.

Pour accompagner ce fantastique dîner (crescendo de saveurs et de textures) et répondant à notre demande de boire un vin né tout proche du restaurant, la jeune et talentueuse sommelière nous orienta judicieusement sur une bouteille tout en minéralité:

• Pernand-Vergelesses Blanc 1er cru En Caradeux 2006 - Rapet Père & Fils
  1er nez discret avec de fines notes minérales, la bouche se déroule progressivement avec une superbe tension offrant un vin d'une bonne allonge, droit comme un i à la puissance toute maitrisée. Bien
  

et pour accompagner le pigeon, un verre de:

• Pernand-Vergelesses Rouge 1er cru Les Duresses 2004 - Dubreuil-Fontaine Père et Fils
  Nez compexe avec n bouquet de réglisse, fenouil et une bouche tout en fraicheur. Finale sur une amertume un peu gênante, mais l'accord de saveurs et aômes avec le plat est parfait. Moyen+
  

Amoureux de sensation extrême gastronomique, cette adresse au coeur des vignes en face de la mythique colline des Cortons est tout simplement incontournable. Et bien sûr, la carte des vins (90% de Bourgogne) est d'anthologie.

A noter: ici on a rien à cacher. Possibilité de réserver une table dans la cuisine (voir photo ci-dessus tout en bas à gauche). Rien de tel pour voir toute l'équipe en pleine action!

Restaurant Le Charlemagne
Route des Vergelesses
21420 Pernand-Vergelesses

Visite au domaine Sylvain Langoureau (Gamay / Saint-Aubin)

A la recherche de vins de terroir qualitatifs à des prix plus sages que ceux pratiqués en cote de nuits, nous nous sommes rendus au domaine Sylvain Langoureau à Gamay (Saint-Aubin).

Photo de gauche: sur la route de Meursault à Saint-Aubin

En ce samedi matin 10h, Sylvain n'aura pas hésité à nous consacrer 1h30 de son temps pour nous faire connaitre la production du domaine. Les Puligny et Chassagne Montrachet 2007 étant déjà épuisés ou réservés, nous n'avons pu que goûter les Saint Aubin (+ 1 Meursault) et les rouges du domaines.

Sylvain est un passionné de viticulture et est intarissable sur le travail des sols (enherbement, labour, amendement...), l'importance de la sélection massale et les techniques pour minimiser le tassement des sols. On comprend que le vin ici se fait dans les vignes, nulle part ailleurs. Sylvain s'essaye aussi à quelques principes de la biodynamie en préparant des infusions qu'il épand dans ses vignes en dose homéopathique.

Les élevages (maximum 30% de fût neuf) ston assez courts (moins de 1 an et la mise se fait toujours avant la prochaine vendange), les vins sont élevés sur lies fines avec très peu de batonnages (Sylvain préfère une remise en suspension naturelle des lies par les fermentations).

Vous l'aurez compris, on fait tout pour exprimer au mieux lss différents terrois. Amateur de toasté ou de gras, passez votre chemin. Vous trouverez ici des vins purs et droits, fortement minéraux, sans fard aucun. Ils peuvent paraitre austère dans leur jeunesse et dérouter quelque peu celui ou celle plus habitué(e) à des vins séduisants. Par contre leur bon niveau d'acidité leur assurera une longue garde.

Les vins dégustés en bouteille:

1. 

1. Bourgogne Aligoté 2007: très vif sur le citron. ça réveille!
2. Saint-Aubin 2007
   
3. Saint-Aubin 1er cru Sur le Sentier du Clou 2007
   
4. Saint-Aubin 1er cru En Remilly 2007
5. Saint-Aubin 1er cru Bas de Vermarain à l'Est 2007
6. Meursault Blagny 1er cru La Pièce sous le Bois 2007
7. Chassagne-Montrachet Les Voillenots Dessous 2006 (rouge)
8. Saint-Aubin 1er cru Le Champlot 2006 (rouge)
   

Globalement les Saint-Aubin blancs du millésime 2007 sont dotés d'une forte acidité à dominante malique. Celà leur assurera une longue garde mais demande du temps pour que les vins se fassent. Aujourd'hui ils nous ont apparu un peu austère. Par contre, la minéralité est au rendez-vous et les différents 1er cru se distinguent par leur personnalité et leur densité.

Mes coups de coeur de la dégustation: Sur le Sentier du Clou, En Rémilly et le Meursault.

Seul bémol: les rouges dégustés ne sont pas à la hauteur des autres vins du domaine (manque de matière, aromes étranges de moutarde forte...). Des vins à oublier.

Merci encore Sylvain pour ce moment de partage avec un vrai partisan du métier de paysan-vigneron au service de ses terroirs.

Prix: Aligoté <>

Visite au domaine Ghislaine Barthod (Chambolle-Musigny)

Après avoir rendu visite à Pierre Boillot - domaine Lucien Boillot à Gevrey-Chambertin en mai dernier (lire ici), rendez-vous avait été pris avec une grande dame de Chambolle-Musigny: Ghislaine Barthod, belle-soeur de Pierre et épouse de Louis Boillot, ce dernier vinifiant ses vins de Gevrey, Pommard et Volnay dans ces caves de Chambolle...

Le domaine, la vigneronne....

Ghislaine nous offre un accueil authentique, souriant et si attentioné. On sent dès les premières minutes que l'on n'aura pas envie de repartir.

On reconnait les grands domaines par leur attention particulière aux moindres détails. Ainsi ici on ne déguste pas dans des verres INAO qui peinent à faire exprimer pleinement le vin, mais dans de beaux verres Riedel. Ou encore, Ghislaine qui veille à remonter le charriot élévateur en cave pour minimiser les courants d'air et faire en sorte que les vins ne s'enrhument pas. Ou encore, l'attention particulière qu'elle porte pour prélever avec sa pipette dans plusieurs fûts aux boisés distincts afin d'offrir dans le verre de dégustation un vin qui ressemblera au plus près à l'assemblage finale des différentes cuvées.

A l'heure où nous passons, tous les vins ont fait leur malo. Ils restent au moins deux hivers en cave., mais ici pas de règle rigide. La durée de l'élevage est conditionnée par les conditions du millésime, la dégustation. Ainsi les 2007 devraient être embouteillés en janvier/février 2009, soit un peu plus tôt que les 2006 (mise en mai). Les interventions en cave sont bien sûr réduites au minimum et l'attention est portée tout particulièrement dans le travail des vignes et la qualité de la matière première. Les fûts neufs sont limités à maximum 30%.

Ghislaine aime travailler la terre et ne supporte pas de ne pas passer régulièrement dans ses vignes. Elle a besoin de ce contact physique avec la nature pour se sentir dans son élément et être au coeur de son métier-passion.

C'est son grand-père qui l'a initiée toute petite au plaisir de la dégustation (en lui faisant tremper ses doigts dans les cuves de Passetoutgrains!). Après une brève parenthèse par des études de tourisme, elle revient très vite à sa passion et parfait sa formation au CFPPA de Beaune. Peu importe si à l'époque on considère que c'est un métier trop dur pour une femme. Ghislaine fera du vin, des grands vins de terroir.

Les vins du domaine Ghislaine Barthod incarnent majestueusement la diversité d'expression des terroirs de Chambolle, offrant un registre où la finesse primera toujours sur la puissance. Ce sont des vins délicats qu'il faut savoir découvrir, prendre le temps de percer leur mystère. Bien que la plupart de ses vins se dégustent déjà très bien, il faudra savoir les garder pour profiter de leur grande complexité. Chaque cuvée dès sa naissance est signée par une personnalité qui lui est propre.

La dégustation sur fût
(sauf indiciation contraire):

Deux heures de dégustation sur fût du millésime 2007.

1. Chambolle-Musigny 2007
   Superbe fruits rouges éclatants de fraîcheur et de gourmandise. Se déguste déjà très bien. Gouleyant à souhait. Le vin semble étonnamment déjà en place. Bien
   
   
2. Chambolle-Musigny 1er cru Châtelots 2007
   Toujours de beaux fruits rouges au nez mais en bouche plus de corps pour ce vin de bas de coteaux. On gagne en complexité, en matière et en longueur. Bien+
   
   
3. Chambolle-Musigny 1er cru Aux Beaux Bruns 2007
   Nous sommes toujours en bas de coteaux. Le vin est très ouvert, voire explosif au nez. Il impressionne par sa présence olfactive sur des notes de fruits rouges et noirs. En bouche, il présente un corps assez dense mais toujours harmonieux. Les tannins sont encore serrés mais très fins et la longueur nous porte déjà loin. Très Bien
   
   
4. Chambolle-Musigny 1er cru Fuées 2007
   Mon coup de coeur de la dégustation. Nous sommes en haut de côteau sur des sols très peu profonds (30 cm). Les calcaires affleurant donnent une incroyable complexité olfactive avec des notes d'épices douces (poivre) mais aussi beaucoup de fraîcheur (menthe, basilic). Un vin qui joue en permance entre ces deux pôles apparemment contradictoires. Même si le vin est à ce stade encore assez fermé au nez et serré en bouche, on ne peut qu'être touché par sa grande classe. Très Bien+
   
   
5. Chambolle-Musigny 1er cru Les Cras 2007
   La fraicheur de ces vignes de haut de coteau se traduit dans le vin par de fines notes de végétal noble avec une bouche plus marquée par une belle acidité. Si aujourd'hui l'équilibre tannins-acidité-matière n'est pas encore en place, tout est là pour vieillir admirablement. Bien
   
   
6. Chambolle-Musigny 1er cru Charmes 2006 (en bouteille)
   Paradoxalement, le vin le moins en place à l'heure actuelle. Il se goûte difficilement. Les 2006 sont donc entrain de se refermer. Par contre des signes ne trompent pas: complexité, corps élancé, tannins fins, maturité. Autant d'indices qui feront de ce vin un régal dans quelques années. Bien
   

Merci Ghislaine. On ressort de chez vous avec une gratitude immense, celle de nous avoir fait partager pendant deux heures votre passion, avec enthousiasme, simplicité et humilité. Vous nous avez offert la chance de toucher du bout du nez et de la langue le monde magique et mystérieux des grands vins de Chambolle. Regoûter ces vins dans 5 ou 10 ans sera à coup sûr une expérience mystique.

Prix: Village autour de 25€; 1er cru 40-45€

Romanée Conti 2005 à 18 000 euros!

Vu aux Galeries Lafayette Gourmet à Paris:

Romanée Conti 2005 à.... 18 000€! Du n'importe quoi!

Pourquoi pratiquer un tel prix? Pour être sûr de ne pas la vendre, certainement...

N'oublions pas que le vin reste et restera une boisson de raisins fermentés et le rêve ne peut et ne doit pas atteindre ces sommets de bêtise.

A bon entendeur...