Barmes-Buecher et Zind-Humbrecht

Invité pour les dégustations pour professionnels, je me suis rendu lundi soir chez Barmès-Buecher à Wettolsheim et hier soir chez Zind-Humbrecht à Turckheim. Petit compte-rendu de visites fort sympathiques...

Domaine Barmès-Buecher

En biodynamie depuis 1998. 67 vins étaient à disposition sur les millésimes 2005, 2004, 2003, 2002, 2001 et 1996. Un vrai festival. Accueil très pro avec un buffet de fromage mémorable. Voici les vins qui m'ont le plus impressionnés ...

1. Pinot Noir Réserve 2004 (un PN de fruit, gourmand, digeste. superbe)
   
2. Pinot Auxerrois 2004 (vin original avec une très belle minéralité)
3. Pinot Gris Rosenberg Silicis 2004 (fin, sec, minéralité droite et en longueur)
4. Pinot Gris Rosenberg Calcarius 2004 (fin, sphérique, plus volumineux, féminin?!)

Domaine Zind-Humbrecht

Je passe sur les présentations! La grande classe. Accueil 3 étoiles par toute l'équipe tout sourire. La cave est magnifique et dans un style contemporain. On ne sent plus en Alsace mais dans un musée new-yorkais ! Excellent! Une quarantaine de vins sur le millésime 2005 était à disposition. J'avoue que je n'ai pas pu résister et que je les ai tous goutés! Mon humble sélection de vins qui je trouve se goutaient particulièrement bien ce soir là:

1. Riesling Herrenweg 2005
2. Pinot Gris de Thann 2005
3. Gewurztraminer Grand Cru Hengst 2005
4. Riesling Clos Windsbuhl VT 2005
5. Pinot Gris Heimbourg SGN 2005
   

Retour sur les Grands Crus.. a velo!

Rien de tel que de se faire les mollets par un beau dimanche de mars... ça a été sport mais beau!

Que fait-on dans les vignes en... mars

Je me doutais que travailler la vigne était physique, mais à ce point? Récit d'une semaine exténuante entre 2 pieds de vigne.

Lundi 5 mars

Réparation de piquets, arcures (ma première baguette dans la tête!). Le retour du mal de dos, souvenir des vendanges... Le Riesling a des bois fragiles et se casse facilement lors de l'arcure. Il est donc prévoyant de laisser une 3ème baguette pour palier à une rupture lors de l'arcure...

Mardi 6 mars

Pèlerinage sur une nouvelle parcelle. Ce sera mon lieu de travail pour le restant de la semaine, mais ça je ne le sais pas encore ! La matinée est consacré à nettoyer la parcelle (je joue les éboueurs pour enlever tous les bouts de plastique broyés mis initialement pour protéger les jeunes plants). Après ce travail passionnant, je m'exerce pour l'examen de taille (2ème passage). Ensuite, préparation pour l'arrachage en taillant à ras tous les pieds. Un travail qui nous prendra le reste de la journée... Demain, on devrait arracher tous les piquets et les fils de fer.. A suivre...

Mercredi 7 mars

Programme respecté! Toute la journée sur la nouvelle parcelle: décrochage des fils et mise en bobines puis passage à la partie très physique: arrachage des piquets à la main. Ceux en bois sortent de terre comme dans du beurre. Par contre c'est une autre paire de manches pour ceux en métal! Bonjour les courbatures et les ampoules. Heureusement, tout ça dans la joie et la bonne humeur et sous le soleil!

Jeudi 8 mars

Sentiment d'être au bagne de par la dureté des labeurs physiques: pioche, barre à mine pour planter des piquets bois et chatte (non, non je n'ai pas invneté ce mot! C'est un grand préservatif de métal avec longs bras et qui pèse 15kg) pour enfoncer à la force des bras un piquet métallique de 2,30m ! Inutile de vous dire que je suis détruit. J'ai pris une intime connaissance du muschelkalk et suis à même de confirmer que c'est un sol caillouteux ! La journée a été entièrement consacrée à planter de nouveaux piquets et repositionner les fils de palissage.. Je comprends un tout petit peu mieux ce que doit être les travaux forcés pour les forçats ! La viticulture, un métier aux multiples facettes qui ne finira pas de m'étonner....

Vendredi 9 mars

Programme simple: toute la journée passée à planter des piquets bois. Ce qui veut dire: trou à la pioche, barre à mine pour faire un trou cylindrique profond et remblayage. Du physique 100% air pur! Je repars avec des courbatures 1ére classe et plein de bons souvenirs :-)

#5 Effet Terroir: le roi Riesling

Fidèle au poste, ce matin au CIVA nous avons dégusté 16 vins dont 14 Riesling. A croire que le Riesling est bien placé pour nous parler de terroir... Compte-rendu d'un marathon matinal olfacto-gustatif!

:: 1ère série ::
Chercher le Grand Cru - Coop de Traenheim

4 vins dégustés côte à côte. 3 vins de fruit et un Grand Cru. Se signalera-t-il par sa longueur et sa minéralité?

Riesling Lieu-dit Sussenberg 1999
Coopérative de Traenheim - Terroir calcaire

• Nez: 1er nez réduit (pétrolé). Discret, peu complexe, voire austère et poussiéreux
• Bouche: attaque sucrée (emballage) et corps en demi-mesure. Acidité métallique et finale fuyante. Manque de finesse, chataigne, cottoneux. Moyen
  

Riesling Lieu-dit Kritler 1998
Coopérative de Traenheim - Terroir argilo-marneux

• Nez: grillé, café, intense. Notes d'évolution. Bonne tenue à O2
• Bouche: vin assez lâche (manque de concentration) basé sur une acidité malique et finale râpeuse et sur des notes d'évolution (noix). Très moyen

Riesling Lieu-dit Kritler 1999
Coopérative de Traenheim - Terroir argilo-marneux

• Nez: 1er nez pas net lacté et liégeux puis floral. Evolution lente et peu complexe
• Bouche: acidité vive (malique). Vif. Finale sur la pomme verte. Corps moyen. Moyen

Riesling Grand Cru Atenberg de Bergbieten 1999
Coopérative de Traenheim - Terroir marno-gypseux

• Nez: réduit (pétrolé) puis fruits assez mûrs. Intensité croissante et bonne tenue à O2
• Bouche: attaque flottarde avec qq sucres résiduels. Manque de structure. Maturité ok. Moyen

:: 2ème série ::
Vertical du Riesling Pfoeller de Meyer-Fonné
Terroir: Muschelkalk

Millésime 2001

• Oeil: jaune or doré
• Nez: désordonné! Succession d'arômes: pain grillé, citron, cornichon et pointe de volatile
• Bouche: attaque sur les sucres et manquant de pureté. Relai acide progressif mais étroit. Notes de fruits mûrs et d'orange amer. Finale alcooleuse et asséchante. Assez court. Moyen

Millésime 2004 (Cuvée Salomé)

• Oeil: jaune pâle aux reflets argentés
• Nez: 1er nez lacté puis fruits chair blanche mûrs. Evolution (+) et bonne tenue à O2
• Bouche: attaque sur (trop) de sucres résiduels qui masquent un manque de densité du vin et des arômes végétales. Assez long et acidité assez large. Moyen

Millésime 1999

• Oeil: jaune or avec reflets argentés
• Nez: floral (fleurs blanches: acacia), intense grâce à la volatile
• Bouche: attaque flottante et manque de densité. Dominée par l'acide malique et végétal (râpeux). Artichaud. Très moyen

Millésime 2002

• Oeil: jaune doré
• Nez: discret voire fermé. Anisé, fruit, fleur. Assez complexe. Intensité croissante
• Bouche: attaque grasse. Superbe acidité qui remplit la bouche (large). Assez long. Bien

:: 3ème série ::
Vertical Domaine Weinbach (Faller)
Riesling Grand Cru Schlossberg - Cuvée Sainte-Catherine
Terroir: granit

Cette verticale commence par un intrus:

Riesling du CIVA 2005

Nez: floral (rose), abricot, citron. Bonne tenue à O2

• Bouche: qq SR ,mais bonne tonicité. Acidité et vin peu complexes. Vin de fruit. Bien

Riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée Sainte-Catherine 2005
Domaine Weinbach à Kaysersberg

• Nez: assez fermé (dose de SO2?) puis s'ouvre légèrement sur des notes florales. Fin. Evolution (+) mais vin bridé
• Bouche: attaque SR + aqueuse. Milieu de bouche sur l'alccol. Acidité marquée. Assez long. Pointe de salinité. Bien

Riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée Sainte-Catherine 2004
Domaine Weinbach à Kaysersberg

• Nez: assez fermé. Intensité croissante mais a du mal à s'ouvrir. Floral et pointe de volatile (0.75 g/l)
• Bouche: attaque onctueuse sur le gras. Remplit bien toute la bouche. Légèrement tannique. Minérale tlong. Pointe amertume en finale. Bien

Riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée Sainte-Catherine 2003
Domaine Weinbach à Kaysersberg

• Nez: BOUCHONNE

Riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée Sainte-Catherine 2002
Domaine Weinbach à Kaysersberg

• Nez: 1er nez pas très net (poussière, lacté) puis fruits blancs, puis fruits confits / cuits
• Bouche: qq SR. Légèrement asséchant (alcool). Moyen

Riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée Sainte-Catherine 1996
Domaine Weinbach à Kaysersberg

• Oeil: jaune or très soutenu
• Nez: très intense et constant. Notes grillées, de café, cacao
• Bouche: attaque sur le gras puis relai acide marqué. Acidité pointue sur le devant de la langue. On retrouve les notes fumées en bouche. Evolué. Moyen +

:: 4ème série ::
Gewurztraminer Ziegler-Mauler
Fruit vs. Terroir

Gewurztraminer 2004
Domaine Ziegler-Mauler

• Nez: typique Gw (rose). Pointe citronnée. Assez fin mais intense
• Bouche: beaucoup de sucres résiduels. Salivation tardive et limitée. finale alcooleuse. Vin de fruit. Moyen

Gewurztraminer Grand Cru Mandelberg 2004
Domaine Ziegler-Mauler
Terroir: marno-calcaire

• Nez: typique Gw (rose). assez lourd. Très intense
• Bouche: beaucoup de sucres résiduels mias beau relai acide (terroir) provoquant une salivation en largeur. Salin et long. Bien

Terroir et maturite

Petite digression...

Le degré de maturité d'un vin dépend de la nature du sol où il est né...

Au-delà d'un débat sur les différents types de maturité (% alcool potentiel, maturité des polyphénols, maturité des pépins ou physiologique...), un raisin n'atteindra pas son équilibre / sa maturité à un niveau égal de sucres, tanins, acides si le sol est léger et pauvre (granit par exemple) ou lourd et riche (marno-calcaire...).

Par exemple, un Riesling sur le Grand Cru Brand (granitique) pourra être mûr à 12% TAV alors que sur le Mambourg (marno-calcaire) il devra titré peut être 13% TAV pour atteindre le même niveau de maturité.

J'oserais tenter un parallèle hasardeux entre taille adulte et nutrition: par exemple, les adultes hollandais (nourrit généreusement et d'une façon équilibrée dès leur enfance) sont de taille supérieure en moyenne à celle d'un adulte du Bangladesh (mal nourrit de par son environnement plus pauvre). A maturité (i.e. à l'age adulte), le hollandais sera plus grand (i.e. notre indicateur de maturité) pourtant les deux hommes seront bien des adultes à part entière...

Concours Regional de Taille

J'ai participé ce matin au Concours Régional de Taille organisé par le CIVA et la profession pour délivrer le Diplôme Interprofessionel (DIP) de Taille. Près de 100 personnes réunies sur 4 parcelles de Gewurztraminer dans le Huat-Rhin. Rendez-vous était pris dans le brouillard matinal à 8h... Photo de gauche parue dans le Paysan du Haut-Rhin me montrant en position de recherche de vitesse :-)

Les 100 candidats étaient répartis chacun sur un rang. Au top départ, le brouhaha a fait place au bruits des sécateurs déchaînés.. L'épreuve a duré 20 minutes chrono. L'évaluation s'est fait suivant les critères suivants:

• Choix des bois (5 points par souche taillée) - note minimum pour le DIP: 25
  
• Choix de la charge (4 pts) - min: 20
  
• Propreté (2 pts) - min: 12
  
• Vitesse (0.5 pt) - min: 5
  

Pris dans l'excitation du concours, je me suis lancé comme une furie et ai taillé 17 souches en 20 minutes (mon record perso). Mais au prix de la propreté (les têtes de saule n'ont pas été débarassées des bois et yeux inutiles). Par conséquent, je me suis vu éliminé et vais devoir repasser un rattrapage pour valider mon certificat d'aptitude à la taille.

Pour la petite histoire, seuls 30 candidats sur les 100 ont obtenu leur DIP de Taille. Les 19 meilleurs sont invités à la grande finale régionale dans une semaine..

#4 Effet Terroir: Riesling 360d

360 degrés sur le Riesling... Grande et longue dégustation ce matin au CIVA. Au programme, pas moins de 18 vins (16 Riesling). Pas de pitié pour les papilles, le premier verre a été attaqué à 9h04! Yoohooo! Pour rester dans l'esprit de la dégustation, le compte-rendu est fidèle à l'ordre de la séance. A vous de juger..

:: 1ère série ::
Mise en Bouche 2 GC Riesling Paul Blanck 2002
Terroirs granitique et marno-calcaro-gréseux

Riesling Grand Cru Wineck-Schlossberg 2002
Domaine Paul Blanck à Kientzheim

• Nez: ouvert. Poire assez mûre, mentholé. pierre à fusil. Intensité décroissante. Evolution (-) vers la rhubarbe
  
• Bouche: sèche, acidité étriquée, droite sur le devant de la langue (ne remplie pas la bouche) et qui laisse une pointe métallique (effet de la réduction?). Peu complexe, pas dense. Finale légèrement rapeuse et tannique. Moyen

Riesling Grand Cru Furstentum 2002
Domaine Paul Blanck à Kientzheim

• Oeil: robe jaune or plus soutenu
• Nez: 1er nez net, ouvert, agrumes confits (orange), miel, fumé. Evolution (+). Assez complexe
• Bouche: attaque onctueuse (sucre + gras) et relai acidité large qui remplie la bouche. Pointe de minéralité. Equilibre "haut" (alcool, sucres et acidité). Bien
  

:: 2ème série ::
Horizontal Riesling sur le millésime 1997

Terroirs argilo-marneux, marno-calcaire et gréso-volcanique

Riesling Grand Cru Altenberg de Bergbieten 1997
Domaine Frédéric Mochel
Terroir argilo-marneux

• Oeil: robe jaune pâle, reflets verts
• Nez: réductif, croûte de fromage à l'hydrocarbure, crottin de cheval, fleurs pourries
• Bouche: quelques sucres cache-misère. Acidité sur le côté de la langue, creux milieu de bouche et finale végétale et rapeuse. A oublier

Riesling Kaeferberg (Lieu-Dit) 1997
Domaine Lucien Brant
Terroir marno-calcaire

• BOUCHONNE

Riesling Grand Cru Muenchberg 1997
Domaine Julien Meyer à Nothalten
Terroir gréso-volcanique

• Oeil: jaune or soutenu
• Nez: 1er nez lacté, caramel. Intensité croissante et persistante. Fruits mûrs (poire), miel. Peu compexe. Pointe mentholée
• Bouche: légère dilution à l'attaque, acidité linéaire, droite qui tombe vite. Peu dense, un peu de gras. Longueur moyenne. Moyen

Riesling Ellenwihr (Lieu-Dit) 1997
Domaine Eblin-Fuchs
Terroir argilo-marneux

• Nez: pain grillé, café, champignon. Réductif
• Bouche: acidité étroite, vive et métallique (due à la réduction?). Peu complexe. Moyen

:: 3ème série ::
Vertical Grand Cru Steinklotz
Domaine Romain fritsch
Terroir calcaire

Millésime 1999

• Oeil: jaune pâle
• Nez: fermé, eucalyptus, intensité croissante mais réductif
• Bouche: lâche, diluée et dominée par l'acide malique. Astringent. Court. Très moyen

Millésime 1997

• BOUCHONNE

Millésime 1995

• Oeil: jaune or soutenu
  
• Nez: très ouvert, explosif. Floral. Fruits très mûrs, dates. Intense et constant
• Bouche: gros contraste. Attaque diluée, peu dense. Acidité peu mûre, incisive. Assez court. Moyen

Millésime 1994

• Nez: très fermé. S'ouvre à peine sur des notes de tisane, sauge, menthol
• Bouche: Acidité verte et astringent. Raté

:: 4ème série ::
Vertical Grand Cru Kirchberg de Ribeauvillé
Domaine Jean Sipp-Georges
Terroir marno-calcaro-gréseux

Millésime 1978

• Nez: réduit, café, caoutchouc, animal. Evolution (-) en amplifiant les défauts (brocoli). Odeur typique de stress hydrique de la vigne
• Bouche: quelques sucres incohérents. Creux. Métallique. Amer. Malpropre. Raté

Millésime 1982

• Nez: réduit, fromage, hydrocarbure
• Bouche: attaque diluée. Acidité incisive. Végétal. Râpeux. Raté

Millésime 1983

• Nez: fatigué, fermé puis fruits assez mûrs, pruneau, fruits à noyau (mirabelle, quetsche)
• Bouche: attaque marquée par les sucres mais acidité assez pleine et large. Peu concentré mais assez long. Moyen +

Millésime 1985

• BOUCHONNE

Millésime 1997

• Nez: 1er nez pas net puis fruits mûrs (poire), citron confit, pamplemousse rose. Très bonne tenue à O2
• Bouche: attaque sucrée. De la matière. Compléxité minérale (salivation assez large). bonne longueur. Bien

Millésime 2002 (?)

• Nez: floral et fruits mûrs. Intense. Assez fin. Picote au nez (SO2 ou volatile). Evolution (+)
• Bouche: moins structurée que 1997 et moins de minéralité. Moyen

:: 5ème série ::
Vin de terroir ou fruit?
Domaine Bott-Geyl à Beblenheim

Gewurztraminer Grand Cru Sonnenglanz 2004
Terroir marno-calcaire

• Nez; Gewurztraminer typé et abricot, pêche. Evolution vers les épices et le fumé
• Bouche: beaucoup de sucres résiduels. Dense, gras, épicé. Relai acide tardif mais bonne longueur et pointe de salinité. Moyen +

Gewurztraminer "Les Elements" 2004
Vin de fruit

• Nez: plus fin mais intense. Variétal. Floral. Moins compexe. Evolution (+), vers la fraîcheur
• Bouche: moins de S.R. et d'acidité. Bien

:: Conclusion ::

Les enseignements du jour:

• Le Riesling vieillit très bien. 25 ans passent totalement inaperçu (4ème série)!
• Le marno-calcaire confirme une salivation en largeur (1ère série), qui remplie la bouche. Une point ed e grès apporte quant à lui de la droiture
• Le Grand Cru Steinklotz semble en deçà des autres Grands Crus Alsaciens
• Améliorer sa dégustation pour moi c'est être capable de faire abstraction de certains paramètres plus évidents de prime abord (comme par exemple les sucres résiduels, la volatile) car souvent ils peuvent masquer une compléxité du vin plus en retrait. Comme un jeu de tiroirs que l'on s'attèle à ouvrir progressivement, patiemment, sans s'arrêter béat sur le premier objet trouvé, et à brandir haut et fort notre mince trouvaille. Ne jamais oublier de poursuire son exploration curieuse...