Visite chez un pepinieriste

Aujourd'hui visite chez Schaffner à Ergersheim (67), pépiniériste.
Schaffner, entreprise familiale, fabrique 500,000 plants greffés soudés par an, ce qui le place dans les moyens/grands producteurs français. Il vise le coeur du marché avec 80% de SO4 (porte-greffe productif), polur un taux de réussite de soudure de 60 à 70%. Le travail est essentiellement manuel et dure sur un cycle de 12 mois (mars N - avril N+1).

Les greffons (photo de gauche) proviennent de viticulteurs alsaciens ainsi que de leur propre vigne-mère de greffons (rendement: 8 baguettes de 10 yeux par pied). Les porte-greffe américain (photo de droite) sont issus d'un pépiniériste du Sud de la France.

La maison travail essentiellement avec des clônes et les privilégient à des sélections massales jugées moins fiables par rapport à l'absence de maladies du bois.

Photo de gauche: réalisation de la coupe en Omega.
Photo de droite: porte-greffe et greffon (cépage) soudé par une coupe omega.

Visite du Domaine Marc Colin

Après avoir visité la Tonnellerie François Frères en matinée, nous voici accueillis chaleureusement au Domaine Marc Colin à Gamay (Saint Aubin) par un des fils (damien). Domaine de 17ha sur 95 parcelles et 25 appellations! Quel casse tête! 100% bouteille et 80% export

La visite commence par un tour des vignes et en particulier la parcelle de Saint-Aubin 1er Cru Chatenière:

(Saint-Aubin 1er Cru Chatenière)

Puis visite du nouveau chai autour d'une superbe dégustation de quelques crus de la maison:

• Saint-Aubin 2005 (rouge) 8.50€: superbe vin de fruit, gouleyant à souhait
  
• Santenay 2005 (rouge) 12€: plus de densité. Encore trop tannique. A garder 3 à 4 ans
  
• Saint-Aubin 1er Cru En Remilly 2005 16€: Belle minéralité tendue. A garder 3 à 4 ans
• Chassagne-Montrachet Encégnières 2005 21€: on gagne en puissance et en gras. Plus riche. A garder 4 à 5 ans
• Chassagne-Montrachet 1er Cru Caillerets 2005 30€: Plus de longueur. A garder min 4 ans
  

La philosophie de la maison est de chercher la minéralité dans les vins (surtout pour les Puligny et Saint-Aubin)et de ne pas à tout prix privilégier le gras et la richesse comme par le passé (les Chassagne restent plus riches).

La vinification est la moins interventioniste possible et tout l'accent est mis sur le travail dans la vigne...

Du coup, on ne fait plus de batonnage chez les Colin. Les vins sont le moins perturbés possible (un seul soutirage, pas de débourbage). Les blancs font leur fermentation alcoolique et malo-lactique (FML) directement en barrique, alors que les rouges ne font que leur FML en barrique.

Fabrication d'une barrique

Aujourd'hui visite de la Tonnellerie François Frères à Saint-Romain en Bourgogne. J'ai eu la chance d'assister à la fabrication d'une pièce bourguignone de A à Z. Récit d'une aventure extraordinaire...

1ère étape: du chêne au merain et à la douelle

Les étapes clefs sont le fendage, l'usinage et le séchage à l'air libre pendant trois ans. A noter que 80% du chêne original n'est pas utlisé pour fabriquer les douelles!

Et la magie continue....

2ème étape: usinage des douelles après séchage de trois ans et fabrication de la barrique

Usinage des douelles pour donner la forme arrondie et longueur voulues, chauffage, cerclage...

Toutes les photos ici

Spherique vs. Rectiligne ou Feminin vs. Masculin

De passage au Domaine Julien Meyer à Nothalten, Patrick Meyer nous ouvre quelques pistes de réflexion sur la diffférence entre un terroir calcaire et un terroir silicieux, granitique:

• Le calcaire: ces sols basiques donnent une minéralité sphérique, ovoïde qui remplie la bouche. C'est l'expression de la fémininité
• La silice, le granit (les sols légers): ces sols offrent une minéralité tendue, droite, rectiligne. C'est l'expression de la masculinité

Merci Patrick pour ce moment de partage...

#3 Effet Terroir (vertical & horinzontal)

Ce matin dégustation très instructive autour de l'effet terroir en Alsace. 17 vins goûtés à l'aveugle. Compte rendu d'une séance riche en enseignements..

Les beaux paysages ci-contre sont ceux à l'entrée d'Hunawihr à deux pas de Ribeauvillé.. Petite escapade par cette journée printannière...

Vue la diversité des cépages et terroirs dégustés, j'organise cette semaine le compte rendu par série dans l'ordre où les vins ont été présentés:

:: 1ère série ::
Horizontal sur le Riesling GC Pfersigberg & Steinert 2003

Terroir calcaro-gréseux

Domaine Paul Ginglinger à Eguisheim

• Oeil: robe jaune pâle, reflets argentés
• Nez: 1er nez assez fermé, sur la réserve. Notes de fruits blancs mûrs. Intensité croissante. Peu complexe
• Bouche: attaque sucrée avec faible relai acide (en largeur). Finale râpeuse et amère. Assez court.
• Global: Vin sur la réserve. Peu d'empreintes du terroir. Moyen

Domaine Albert Hertz

• Oeil: jaune or, un peu plus soutenu que le précédent
• Nez: intense voire explosif. Floral, notes de fruits très mûrs, fruits confits, miel. Flatteur. Evolue vite
  
• Bouche: en cpntraste avec le nez. Sèche sur les agrumes (orange) et pointe de végétal. Acidité pas tout à fait mûr, plutôt en longueur. Bouche tendue. Pointe de salinité. Moyen+
  

Domaine Freudenreich

• Nez: malpropre, pas très net: animal, pétrolé (réduction). Fermé
• Bouche: attaque sur des sucres cache misère. Manque de relief. Court. Peu d'acidité. Très moyen
  

Domaine Pierre Frick à Pfaffenheim GC Steinert (calcaire)

• Nez: d'intensité croissante. Notes de pruneau, de muguet et pointe lactique. Volatile présente. Manque de finesse
  
• Bouche: attaque sur les sucres. Corps moyen. peu d'acidité. Court. Moyen
  

::2ème série::
Le Sylvaner

Sylvaner Cuvée Z 2005
Domaine Seppi Landmann à Soulzmatt (8,40€)
Terroir: Zinkoepflé (calcaro-gréseux)

• Nez: fruits mûrs (poire) + poiinte citronnée. Intensité croissante. Peu complexe. Rappelle un nez de Pinot Blanc
• Bouche: attaque souple, relai acide un peu tardif mais progressif (d'abord sur les côtés de la langue en forme de lame de couteau puis finit sur le devant). Effet gouttière. Bien
  

Sylvaner GC Zotzenberg 2005
Domaine Stéphane Wantz
Terroir: marno-calcaire

• Oeil: jaune très pâle, reflets or blanc
• Nez: fermé. Discret (dosage excessif SO2?)
• Bouche: quelques surcres résiduels. Acidité moyenne mais large. Pointe d'amertume. Moyen
  

Sylvaner Cuvée Z 2004
Domaine Seppi Landmann à Soulzmatt (8,40€)

• Oeil: jaune or soutenu
• Nez: lactée (yoghurt), caramel beurre salé. Pointe sous-jacente de coing, figue.
  
• Bouche: vin qui a fait sa malo-lactique. Déséquilibré (acidité trop faible pour les sucres). Corps trop mince (petit lait). Raté
  

Sylvaner GC Zotzenberg 2004
Domaine Stéphane Wantz

• Nez: végétal, poivron. Fermé. Pointe d'alcool. Notes pharmaceutiques
  
• Bouche: dominée par une acidité malique trop vivace. Rhubarbe. Manque de maturité du raisin. Très moyen

Sylvaner Vieilles Vignes 1999
Domaine Seltz à Mittelbergheim

• Oeil: jaune doré
  
• Nez: oxydatif, fruits confits, caramel, miel. Evolution sur la cire
  
• Bouche: dominée par les sucres. Notes fumées (feu de bois) en rétro. Acidité faible et pas très large. Assez court. Moyen
  

Sylvaner GC Zotzenberg 2003
Domaine Rich

• Nez: discret, fin. Assez fermé
• Bouche: attaque sucrée avec un relai classique sur une acidité moyenne et finale amère et alcooleuse. Un peu de gras. Plus de longueur mais vin peu structuré. Moyen
  

N.B. L'unique Grand Cru reconnu à ce jour en Alsace pour le Sylvaner est le GC Zotzenberg

::3ème série::
Vertical sur le Riesling GC Zinkoepflé à la cave de Pfaffenheim
Terroir calcaro-gréseux

Millésime 1999

• Oeil: jaune or intense
• Nez: discret, neutre. Intensité croissante. Evolution (+) vers de notes citronnées et fumées
• Bouche: acidité trop vive (malique) mais droite en forme de gouttière qui aboutit sur le bout de la langue, tout en profondeur. Salinité. Finale un peu râpeuse. A carafer. Bien
  

Millésime 1998

• Nez: 1er nez réduit. Pointe de grillé, pierre chaude. Puis fruits confits. Intensité constante. Ne se compléxifie pas
• Bouche: Très belle acidité qui remplie toute la bouche. Dense, long, minéral. Bien
  

Millésime 1996

• Nez: pas net, savonette, animal. Réduction. Champignon, humus. Evolué
• Bouche: pas très harmonieuse (aller-retour sucre / acidité pas très mûr). Moyen
  

::4ème série::
Vertical sur le Gewurztraminer GC Goldert à la cave de Pfaffenheim

Terroir calcaro-gréseux

Millésime 1985

• Nez: 1er nez réduit (café, sueur). Intensité croissante. Evolution peu complexe. Notes de fenouil
• Bouche: attaque sur les sucres. Relai acide un peu tardif. Notes écorce d'orange. Du gras. Bien
  

Millésime 1989

• Nez: 1er nez un peu réduit (vieux marc) mais évolue positivement et intense, fruits mûrs, chocolat, mentholé. Complexe
• Bouche: sucres bien fondus, acidité moyenne. Bien

Millésime 1994

• Nez: pamplemousse et mentholé. Complexe. Evolution (+)
• Bouche: Attaque légèrement perlante mais belle salivation élancée. Rétro de notes grillées. Très harmonieux. Très bien

Millésime 2000

• Nez: Gewurztraminer (floral: fleur fraîche, rose, muguet). Pointe d'agrumes. Très intense mais peu complexe
• Bouche: moelleuse (sucre+ gras). Finale fraîche. Intensité olfactive en rétro. Bien
  

::Conclusion du jour::

Plus on déguste, plus on perd le Nord!! En effet, pas évident de caractériser ces terroirs. Peut être le terroir calcaro-gréseux (Goldert ) offre une acidité élancée alors que le marno-calcaire une acidité plus large... En tout cas, une chose est sûre: ne pas avoir des a priori négatifs sur toutes les caves coopératives. Les vins de la Cave Coopérative de Pfaffenheim dans les années 1980/1990 m'ont bluffé!

Degustation agrement AOC Alsace 2006

Ce matin je me suis rendu au CIVA pour la dégustation d'agrément AOC Alsace du millésime 2006. J'ai ainsi dégusté 25 vins en 30 min!

• 5 Edelzwicker
• 5 Pinot Blanc / Auxerrois
• 5 Pinot Gris
• 5 Gewurztraminer
• 5 Pinot Noir

Le millésime étant difficile (grosses pluies en Août et Septembre), les faux goûts de champignon ont été légion. Du coup 5 échantillons (20%) ont été écartés par ma commission (3 dégustateurs) et devront représenter des bouteilles après avoir retravaillé en cave. Voici le détail des refus des échantillons à ma table:

• 2 faux-goûts marqués de champignon (Edlezwicker et Pinot Gris)
• 1 manque de typicité par rapport au cépage (Pinot Gris)
• 1 taux de volatile excessif (Pinot Noir)
• 1 vin au nez malpropre et pas net (Pinot Gris)
  

Comme prévu, le cépage Pinot Gris très sensible à la pourriture grise du fait de la morphologie de grappe très refermée sur elle-même, a eu le palmarès des défauts.

Une liste exhaustive de défauts était fourni. Cette liste est un ensemble de critères nationaux et issus de commissions locales. Seuls ces critères pouvaient être utilisé pour refuser un vin.

Conclusion:
Une expérience intéressante qui permet de juger du niveau de l'appellation AOC Alsace en 2006 (plutôt moyen) et qui montre aussi le limite de ces dégustations d'agrément qui voient les producteurs jugés eux-mêmes leurs propres produits... Les réformes en cours entreprises par l'INAO visant à certifier les entreprises en amont, leur process, ainsi que faire des dégustations aléatoires sur vins finis est de bonne augure...

Concours Riesling du Monde

J'ai eu l'honneur d'assister en tant que juré-dégustateur au 10ème Concours des Meilleurs Riesling du Monde organisé d'une main de maître par Strasbourg Evénement. 500 échantillons ont été présentés. La France, l'Allemagne étaient archi sur-représentés. Mais des pays plus exotiques aussi: Colombie (imbuvable, caoutchouc et végétal),
Luxembourg (Côteaux de Schengen). Chaque table (de 5 à 6 personnes) a dégusté une quinzaine de vins.

Placé à la table de Serge Dubs, meilleur sommelier du monde 1989, nous avons noté à l'aveugle des Riesling génériquess 2005. Tous les vin étaient secs (ouf!!) sauf 1 échantillon qui frôlait sans doute les 20 g/l de sucres résiduels et qui avait dû être glissé à notre tablée par erreur (en effet, les tables étaient organisées par degré de sucres résiduels).

(Serge Dubs)

Le système de notation était le suivant:

• Trophée d'Excellence: 96-100 points
• Médaille d'Or: 88-95 points
• Médaille d'Argent: 82-87 (avec au maximum 30% de médaillés au total)

A ma tablée, aucun vin n'a vraiment fait l'unanimité avec des commentaires dythirambiques. Le vin de référence choisi (Riesling 2005 du CIVA) était tout à fait dans la moyenne.

En conclusion, une expérience enrichissante à renouveller et d'autant plus que le concours s'est terminé par une dégustation open-bar de tous les échantillons. La meilleure éducation pour se faire une idée du monde du Riesling. A suivre avec le concours des Meilleurs Pinot Gris du Monde en mai 2007...