Concours Riesling du Monde

J'ai eu l'honneur d'assister en tant que juré-dégustateur au 10ème Concours des Meilleurs Riesling du Monde organisé d'une main de maître par Strasbourg Evénement. 500 échantillons ont été présentés. La France, l'Allemagne étaient archi sur-représentés. Mais des pays plus exotiques aussi: Colombie (imbuvable, caoutchouc et végétal),
Luxembourg (Côteaux de Schengen). Chaque table (de 5 à 6 personnes) a dégusté une quinzaine de vins.

Placé à la table de Serge Dubs, meilleur sommelier du monde 1989, nous avons noté à l'aveugle des Riesling génériquess 2005. Tous les vin étaient secs (ouf!!) sauf 1 échantillon qui frôlait sans doute les 20 g/l de sucres résiduels et qui avait dû être glissé à notre tablée par erreur (en effet, les tables étaient organisées par degré de sucres résiduels).

(Serge Dubs)

Le système de notation était le suivant:

• Trophée d'Excellence: 96-100 points
• Médaille d'Or: 88-95 points
• Médaille d'Argent: 82-87 (avec au maximum 30% de médaillés au total)

A ma tablée, aucun vin n'a vraiment fait l'unanimité avec des commentaires dythirambiques. Le vin de référence choisi (Riesling 2005 du CIVA) était tout à fait dans la moyenne.

En conclusion, une expérience enrichissante à renouveller et d'autant plus que le concours s'est terminé par une dégustation open-bar de tous les échantillons. La meilleure éducation pour se faire une idée du monde du Riesling. A suivre avec le concours des Meilleurs Pinot Gris du Monde en mai 2007...

Promenade sur les Grands Crus Brand, Sommerberg et Hengst

Profitant d'un rayon de soleil, petite escapade sur quelques uns des Grands Crus mythiques d'Alsace... Si le vent était glacial, le coeur était au chaud!

#2 Effet Terroir: Riesling sur granit, marno-calcaire, grès et schiste

Deuxième épisode de la série des dégustations à la découverte de l'effet terroir en Alsace... Dans le cadre du cours de dégustation niveau 3 organisé par le CIVA et le CFPPA de Rouffach, la séance 100% Riesling a mis en scène les Riesling Grand Cru des domaines Josmeyer, Guy Wach (Domaine des Marronniers) et Mittnacht-Klack. Voici mon modeste compte-rendu classé par type de terroir. Comme dans notre première dégustation, les vins ont été dégustés à l'aveugle par domaine (cette dernière donnée nous étant bien sûr inconnue par avance).

Terroir granitique:

Riesling Grand Cru Brand 2004
Domaine Josmeyer à Wintzenheim (24.90€)

• Oeil: robe jaune or pâle aux légers reflets verts
  
• Nez: 1er nez sur l'amande puis évolution vers le citron et la pierre à fusil. Peu complexe mais pur et droit. Intensité décroissante
• Bouche: attaque sur les sucres. Relai acidité étroite / pointue. Corps moyen. Fin de bouche assez discrète et retour des quelques sucres résiduels. Donne l'impression d'un vin de fruit sur un terroir léger. Décevant

Terroir marno-calcaire:

Riesling Grand Cru Hengst 2004
Domaine Josmeyer à Wintzenheim (24€)

• Oeil: jaune légèrement doré
• Nez: intense et constant, fruits très mûrs (citrons et oranges confits). Evolution vers le minéral et une touche d'épices douces
• Bouche: attaque sur le gras et belle matière. Acidité noble et assez large (zone de salivation sur l'ensemble de la langue) qui se révèle progressivement. Finale qui laisse la langue légèrement râpeuse. L'équilibre sucre/acide n'est pas encore fondu. Bien

Riesling Grand Cru Schoenenbourg 1998
Domaine Mittnacht-Klack à Riquewihr

• Oeil: jaune or d'intensité moyenne
• Nez: discret, floral (violette), mentholé. Peu d'évolution et de compléxité
• Bouche: attaque sur quelques sucres. Faible acidité (salivation qui ne dure pas). fin de bouche qui arrive trop brutalement, asséchante et qui manque de pureté. Saveur végétale, acerbe qui passe d'autant plus difficilement que le vin manque de densité. Moyen

Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2004
Domaine Mittnacht-Klack à Riquewihr

• Oeil: jaune pâle
• Nez: 1er nez un peu fumé / grillé puis fruits très mûrs, confits. Bonne tenue à l'oxydation et complexification
• Bouche: attaque sur les sucres relayée par une acidité mûre (salivation sous la langue). Fin de bouche chaude et pas très élégante et tannique (peut être due à une réduction). Moyen

Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2000
Domaine Mittnacht-Klack à Riquewihr

• Nez: légèrement réductif, fermé, beurré / lactique. Pointe de volatile. Ne s'ouvre pas à l'aération
• Bouche: attaque fluette. Manque de densité. Salivation large. Finale lactique et végétale. Très moyen

Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2002
Domaine Mittnacht-Klack à Riquewihr

• Nez: 1er nez réductif comme quasiment tous les vins de cette série du domaine. Nez très ouvert mais pas net (savon, graisse). Evolution positive
• Bouche: riche qui fait saliver en largeur et de façon persistante mais trop brutale. Notes métalliques dues à la réduction. Très moyen

Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2001
Domaine Mittnacht-Klack à Riquewihr

• Oeil: jaune pâle aux reflets gris
• Nez: fruits mûrs, notes lactées
• Bouche: trop de sucres résiduels, non balayés par une acidité qui reste faible et peu persistante. Assez court. Très moyen

Riesling Grand Cru Moenchberg 2004
Domaine des Marronniers (Guy Wach) à Andlau (11.90€)

• Nez: assez fermé. S'ouvre progressivement sur des notes pas très nobles de champignons, voire de caoutchouc (stress hydrique?)
• Bouche: bonne intégration entre les sucres et une acidité périphérique (dominante malique). Manque de maturité du raisin cache la minéralité du terroir. Moyen+
  

Terroir sablo-gréseux

Riesling Grand Cru Wiebelsberg 2004
Domaine des Marronniers (Guy Wach) à Andlau (13.22€)

• Oeil: jaune pâle aux reflets verts
• Nez: anisé, foin, tabac, végétal d'intensité générale décroissante
• Bouche: attaque douce. Acidité fine en largeur. Fin de bouche légèrement végétale et métallique (réduction). Moyen

Terroir schisteux

Riesling Grand Cru Kastelberg 2004
Domaine des Marronniers (Guy Wach) à Andlau (15.12€)

• Oeil: jaune pâle aux reflets argentés
• Nez: intense; fruits très mûrs (citron et orange confits). Très charmeur
• Bouche: attaque moelleuse. Belle matière, riche. Milieu de bouche légèrement sur la réduction (métal) mais gommé par une acidité large qui se révèle progressivement et qui dure longtemps. Bonne longueur. Le coup de coeur de la dégustation. Très bien

Conclusion du jour:

Il n'a pas éte toujours facile de distinguer les vins de fruit (non commentés dans ce compte-rendu: Riesling Andlau 2004 de Guy Wach et Riesling Kottabe 2004 de Josmeyer) des vins de terroir. La minéralité des terroirs n'a pas toujours pu être mise clairement en évidence, soit par un manque de maturité du raisin, soit par des déviances réductives. Enfin, la diversité des terroirs dégustés me laisse avec plus de questions que de certitudes sur leur typicité. Une chose est sûr cependant: le chemin vers une meilleure connaissance des terroirs alsaciens reste encore très très long mais passionant!

(c) Photos extraites du livret "Terroirs des vins d'Alsace et géologie" édité par la Région Alsace

La taille d'hiver continue

De passage dans le vignoble de la Courone d'Or (Bas-Rhin), nous nous sommes donnés à coeur joie à un exercice de taille hivernal. Le climat étant clément cette semaine, la sortie fût des plus plaisantes, la neige avait fondue et le soleil a même pointé son bout du nez...

Pratique de la taille en Guyot double sur Sylvaner: les deux photos montrent la souche avant et après la taille. 2 baguettes et un courçon ont été laissé sur cette souche.

Le choix du nombre de baguettes et la longueur de taille (nombre d'yeux) est déterminé à chaque souche en estimant l'expression végétative (proportion des yeux laissés l'année d'avant qui se sont développés) ainsi que par une estimation de la vigueur (diamètre des pampres) . La vigueur idéal pour un pampre est d'avoir le diamètre d'un crayon en papier.

Le courçon (baguette taillée sur deux yeux) est à choisir au niveau de la tête de saule, le plus centré par rapport à l'axe de la souche et sert à pérenniser la souche.

#1 Effet Terroir: Riesling sur granit vs. marno-calcaire

A la recherche d'un effet terroir sur les vins blancs d'Alsace, nous nous sommes livrés à une première dégustation de Riesling du même millésime (majoritairement) sur deux types de terroir chez deux domaines différents. Voici notre permier compte-rendu de la série EffetTerroir...

Terroir Granitique:

Riesling Grand Cru Wineck-Schlossberg 2004
Domaine Meyer-Fonné à Katzenthal (€ 13,00)

• Oeil: jaune or pâle
• Nez: 1er nez: léger réduit / liégeux / fumée. S'ouvre progressivement. Puissant et constant. Peu complexe (floral, léger citron). Bonne tenue à l'oxydation
• Bouche: attaque sur les sucres et relai assez harmonieux sur une acidité plus mûre, droite (salivation étroite). Corps moyen voire fluet. Assez long aromatiquement. Finale fraiche / acidulée
• Global: Vin de terroir à garder. Moyen +

Riesling Grand Cru Schlossberg (Les Murets) 2004
Domaine Ziegler-Mauler à Mittelwihr (€ 11,00)

• O: jaune or soutenu
• N: intense, peu complexe. Floral (rose) puis fruits confits. Evolution flatteur mais ne gagnant pas en compléxité
• B: attaque sur les sucres avec transition harmonieuse sur une acidité assez large. Longueur sur l'alcool. Problème de pureté sanitaire.
• G: Vin de terroir expressif (explosif?) qui manque de finesse (notes de rose entêtantes). Moyen

Terroir marno-calcaire:

Riesling Pfoeller 2004
Domaine Meyer-Fonné à Katzenthal (€ 14,50)

• O: jaune or plus soutenu
• N: mûr puissant intensité croissante. Floral, citron confit. Pointe de volatile. Evolution (+)
• B: attaque perlante. Bonne matière; Attaque sucres >> pointe de chaud, mais très beau relai acidité mûre. Salivation sur large partie de la langue. Harmonieux et long.
• G: Vin de terroir à garder. Bien

Riesling Bouxreben 2004
Domaine Ziegler-Mauler à Mittelwihr (€ 6,00)

• O: jaune or pâle
• N: 1er nez: légèrement réduit (savon) puis citronné. Evolution (-). S'oxyde et se fatigue. Cirage
• B: attaque aqueuse / flottante. Relai acide malique. Court. Manque de corps
• G: Vin de fruit à boire. Moyen

Riesling Cuvée Philippe VV 2003
Domaine Ziegler-Mauler à Mittelwihr (€ 9,30)

• O: jaune or pâle
• N: fin, sur la retenue. Evolution (+) sur la cire d'abeille, gingembre. A du mal à s'ouvrir (problème dose SO2?)
• B: très légère dilution, harmonieuse avec acidité mûre. Notes de miel, cire, anis. Mais finale pas nette (poussière)
• G: Vin de terroir. Du potentiel mais sur la retenue. Moyen +

Conclusion (très provisoire):

Cette première dégustation ne nous permet bien sûr pas encore de donner des tendances terroir. Sans aucune valeur de généralisation, le granit semble exalter le cépage, lui donnant puissance et expressivité, sans pour autant lui apporter une grande compléxité. Le terroir marno-calcaire quant à lui marque plus de son empreinte le vin, le compléxifie et pourrait relayer la notion de cépage en second plan. Ai niveau de l'acidité: le granit procure une salivation en longueur, droite, élancée alors que le marno-calcaire offre une salivation plus large. A suivre....

#0 Effet Terroir - kesako?

Qu'appelle-t-on Effet Terroir? Expression à la mode si souvent usitée mérite que l'on s'y attarde quelque peu.

Le terroir se manifeste à plusieurs niveaux:

• comme terre de production (territorium). On parle de sol, de sous-sol viticoles, de texture (proportion des quatre constitutants fondamentaux que sont le calcaire, la matière organique, l'argile et les sables) et de structure (mode d'assemblage de ces différents constituants)
  
• comme espace géographique délimité où une communauté humaine a construit dans la durée un savoir collectif de production (d'après l'INAO). A noter qu'un espace géographique délilimité ne correspond pas toujours à un espace géologique uniforme
  
• comme l'ensemble des facteurs naturels et de situation (climat, millésime, cépage, sol, sous-sol, paysage / exposition / pente, porte-greffe...) en relation avec le travail de l'homme

Rechercher un "effet terroir" dans un vin c'est donc s'intéresser à tous ces facteurs. Il se manifestera dans le vin souvent par de la:

• compléxité
• minéralité / salinité
  
• longueur
• potentialité de garde (apogée la plus tardive possible)
  
• originalitié

Dans mes comptes rendus de dégustation, une attention toute particulière sera portée sur la minéralité des vins. Cette minéralité est en fait très liée à l'analyse de l'acidité. En effet, un acide + une base donnent un sel et de l'eau de façon réversible.

Et donc par exemple, l'acide tartrique se trouvera à la fois sous forme d'acide mais aussi de sel (bitartrate de potassium), ce dernier étant à l'origine d'une certaine salinité / minéralité dans le vin.

Vignobles toscans...

De retour de 2 semaines merveilleuses en Toscane, armé du guide Slow Food "Locande e Osterie d'Italia", je vous ai ramené quelques photos réjouissantes du vignoble transalpin:




Comme vous le voyez, le mode de conduite du vignoble est bien différent. J'ai été choqué par la faible densité de pieds à l'hectare (estimée autour de 3500 pieds/ha) résultant d'un entre-rangs gigantesque (environ 3m)! Par contre, les vins dégustés en général ont été à la hauteur de mes attentes (notamment Nobile de Montepulciano 2001 de Salcheto ou 2003 de Boscarelli, Brolio Casalferro IGT 1999 du Barone Ricasoli).

Et un grand chapeau à tous les restaurateurs qui pratiquent quasiment tous des prix plus que corrects pour les vins (autour de 20 euros pour une très belle nouteille). Un vrai régal.

A très bientôt pour de nouvelles aventures!