mardi, octobre 30, 2007

Tour du monde avec Pascal Leonetti

Soirée dégustation au Hannong bar en compagnie de Pascal Leonetti, meilleur sommelier de France 2006. Il nous a choisi une sélection de vins principalement étrangers. Dans un style décontracté et personnel, il nous raconte ses dernières visites dans le vignoble. Par exemple, il revient de six jours à Bordeaux où il a dégusté dans 60 domaines! Il est resté très impressionné par le progrès qualitatif des vins aussi bien par un travail à la vigne qu'en cave avec des tris très rigoureux et des tentatives de vinification parcellaire comme en Bourgogne.. A suivre...

Pour l'heure, voici le compte-rendu des vins de la soirée. Les vins oscillent entre 20€ et 40€ (Cornas, Bonnezeaux)

  1. Chenin Blanc 2006 - Morgenhof Estate (Afrique du Sud)
    Nez très frais citronné avec une pointe de minéralité (pierre à fusil). Un nez puissant qui évolue vers le fruit exotique. L'attaque en bouche est grasse et ample. Très belle longueur sur de fines notes salées et citronnées. Seul bémol: l'alcool est un peu dominant, mais ça reste une très belle entrée en matière. Accord: Sainte-Maure et abricot sec. Bien

  2. Riesling Arenberg 2005 - MacLaren Vale (Australie)
    Le seul mérite de ce vin est de démontrer les ravages d'un riesling pas mûr sur un terroir calcaire: ça pétrole! Vin au nez très réductif (cirage) et pétrolant. La bouche est archi-dominée par l'acide malique et le végétal laisse une finale âpre et astringente. Sans intérêt. Enfin, le sommelier nous prétend que les reflets verts sont le signe du Riesling, alors qu'ils ne révèlent que la présence de chlorophylle dû à l'immaturité. Comme quoi, les sommeliers devraient aller plus souvent dans les vignes... Accord: pâté en croute à l mousse de saumon. Râté

  3. Chardonnay 2005 - Hawk Crest (USA, Californie)
    Nez mûr et étonnament expressif pour un chardonnay: notes de fruits mûrs (poire) et puissance de l'alcool. En bouche, l'attaque est souple et riche et le finale amère. Alcool trop élevé et manque générale de finesse. Accord: feuilletés maison. Moyen

  4. Pinot Noir 2005 - Kim Krawford (Nouvelle-Zélande)
    Un vin de copain à boire au casse-croûte. Expression variétale sur le fruit. Bouche fluette et courte. Accord: pâté de campagne aux jeunes épis de maïs. Moyen +

  5. Malbec Mendoza 2004 - Catena Zapata (Argentine)
    Vin issu de vignes franches de pieds entre 800 et 1000m d'altitude. Nez puissant en fort constraste avec le vin précédent. S'ouvre sur des notes animales et du boisé, puis évolue à l'aération sur le floral. Bouche assez séveuse, bien équilibré avec une longueur correcte. Accord: magret d'oie et tapenade. Moyen +

  6. Cornas Renaissance 2004 - Domaine Auguste Clape
    Retour magistral en France avec ce grand vin. Tout le charme de la Syrah. 1er nez sur l'amande amère qui laisse rapidement place à un beau fruit noir (mûres) et à des notes sudistes de tapenade d'olives. La bouche est encore jeune mais elle est déjà soyeuse. Bien que sur la retenue, le vin développe une sacrée longueur. A garder 8 ans. Accord: tapenade d'aubergine (conseil du sommelier: à servir avec de l'agneau, tomates confites et pommes de terre huile d'olive et romarin). Très Bien

  7. Bonnezeaux 2005 - Château de Fesles (Bernard Germain)
    Magnifique expression du chenin au nez avec des notes de botrytis, de miel et de coing. Les agrumes arrivent ensuite. Par contre en bouche, les sucres ne sont pas encore assez fondus à mon sens et l'acidité peine à balayer la fin de bouche. Quelques tannins en finale et superbe longueur. A garder 10 ans dans un coin oublié de sa cave. Accord: gâteau chocolat et coco (accord râté! J'aurais mis un dessert à base d'agrumes). Bien

  8. Sidre Argelette 2005 ("Cidre sur Chiste")
    Finir sur un cidre doux me laisse perplexe. L'accord avec le fougerus (pâte molle, croûte fleurie) aissi. A oublier
Conclusion: Globalement une dégustation intéressante qui m'a fait entrer un peu dans la vie d'un sommelier de renom. Comme je pensais, les sommeliers ne passent peut être pas assez de temps dans les vignes pour comprendre intimement ce qui se passe. J'ai eu le droit à tailler court pour diminuer la vigueur (alors que c'est tout l'inverse qu'il faut faire). Mais je dois reconaître que le choix des vins était intéressant et m'a permis de m'initier à la culture des "vins du monde". Comme dit Pascalt Leonetti, il faut savoir faire abstraction des vins français pour commencer à progresser dans sa connaissance de ces vins hors hexagone. A méditer....

lundi, octobre 29, 2007

Salon Mer & Vignes

Petit tour rapide à ce salon Strasbourgeois hier midi. J'ai eu du mal à trouver un domaine pour une dégustation. Je pense que ce salon se développe plus autour de la gastronomie que de la recherche de domaines de qualité.
Je me suis rendu sur le stand du Château de Pommard afin de déguster leur clos. Après le départ de M. Laplanche en 2003, la propriété bourguignone de 20 ha d'un seul tenant (la plus grande en Bourgogne), la maison veut faire des vins à boire plus rapidement pour "tenir compte de l'exigence des consommateurs". Il y a également en projet de passer le domaine en biodynamie. Vaste projet sachant que le domaine est aujourd'hui en agriculture raisonnée.
Côté dégustation, j'ai pu déguster le Château de Pommard sur trois millésimes: 2005, 2004 et 2003. Les prix oscillent autour de 45€, ce qui commence à faire très cher pour ce type de vin....
Le 2005 est encore fermé mais très prometteur. La bouche est soyeuse et il ne faudra que quelques années pour atteindre l'équilibre.
Par contre, le 2004 se goûtait mal aujourd'hui: présence forte d'alcool, tanins asséchants. A réveiller à un autre moment.
Enfin le 2003 a parfaitement gommé l'effet millésime en gardant une belle fraîcheur à ce vin (signe d'un enracinement assez profond).

dimanche, octobre 28, 2007

Weekend au salon des vins Georges Henner à Mulhouse...

Le Salon "Des Vins, des Femmes et des Hommes" qui s'est tenu le 27 et 28 octobre à Mulhouse à réuni plus de 25 vignerons de toute la France. Dans l'ambiance très conviviale du foyer Sainte-Geneviève, les conversations allaient bon train entre amateurs et producteurs. J'ai ainsi pu mieux connaître le travail de domaines très qualitatifs comme le Vieux Télégraphe (Châteauneuf du Pape), Gilles Robin (Crozes-Hermitage) ou encore la Voulte-Gasparet (Corbières) avec sa fameuse cuvée Romain Pauc.

Une équipe soudée du Schnaeckele (Slow Food Alsace) a assûré une restauration variée pour un public de connaisseurs... En deux jours, près de 300 repas salés (4 variétés de sandwiches; 2 plats chauds) et 150 desserts (4 au choix) auront titillé les papilles des oenophiles avertis...


Et pour couronner cette joyeuse entreprise, j'ai eu la chance de dîner avec tous les 25 vignerons du salon. Chacun ayant amené un ou plusieurs crus de leur domaine, le dîner fut plus qu'arrosé. JE me rappelerai longtemps ce magnum de Vieux Télégraphe 1999 ou encore ce whisky single cast 1972...

Un grand merci à toute l'équipe de la maison du vin à Mulhouse et rendez-vous l'année prochaine!

vendredi, octobre 19, 2007

En attendant la Syrah en Alsace # 2

Avec les changements climatiques qui s'annoncent, il se pourrait que la Syrah débarque plus tôt que prévue en Alsace. Les premiers essais ont d'ailleurs déjà commencé.

C'est pourquoi je vous propose un petit tour des vins de la Vallée du Rhône sur son millésime 2005. Cette dégustation s'est tenue chez Jean-Luc Lanoix, Vins & Terroirs à Haguenau. Une très grande soirée...

  1. Côtes du Rhône Cairanne VV 2005 - Domaine des Amadieu (8.90€)
    Mise en bouche un peu difficile. Peut être la température de service était trop fraîche. Le nez est assez ouvert, légèrement lacté, complété par des notes végétales et offrant une bonne persistance. La bouche fâche plus: le trio amertume+ âpreté + alcool l'emporte malheureusement sur les tanins fins et la belle acidité. A regoûter. Moyen

  2. Cornas "Granit 30" 2005 - Domaine Vincent Paris (24€)
    Nez racé, animal voire envoûtant. En bouche, beau bouquet d'épices enveloppé dans des tanins élégants et soutenu par une superbe trame acide. Bien

  3. Saint Joseph rouge Amarybelle 2005- Domaine Cuilleron (20€)
    1er nez un peu fermé mais fin. Notes de chocolat et de fumé. A l'aération, les notes florales arrivent gaiement (violette), marqueur de la Syrah. Une bouche veloutée, ample et persistante. Très belles notes de clou de girofle. Un vin à l'équilibre parfait. Très Bien

  4. Côte Rotie Champin Le Seigneur 2005 - Domaine Gérin (34€)
    Nez qui s'ouvre sur des notes d'élevage non sans rappeler les grands blancs bourguignons. Evolue sur le grafite (mine de crayon), un boisé maîtrisé et des notes surprenantes de basilic! Superbe compléxité. La bouche est encore plus veloutée que la précédente. Tanins mûrs qui se déroulent en cascade, nous baignant dans des notes fines de fumé/minéral. Vin charmeur, très long. Très Bien.

  5. Côte Rotie Madinière 2005 - Domaine Cuilleron (39€)
    1er nez dominé par des notes lactées, caramel, vanille. L'alcool ressort et aspire les épices (poivre). Après aération, belles tonalités florales (rose). La bouche est un peu difficile: les tanins ne sont pas encore tout à fait en place (un peu aséchants). L'alcool domine trop la bouche et la finale est amère. A garder. Moyen+

  6. Côte Rotie Terres Sombres 2005 - Domaine Cuilleron (52€)
    Nez assez fermé. Notes de vanille et clou de girofle. Alcool. Bouche austère où tanins, acidité et amertume ne sont pas unis. Finale sur le boisé. Décevant à l'heure actuel. Moyen

  7. Côte Rotie Les Grandes Places 2005 - Domaine Gérin (67€)
    Nez qui s'ouvre lentement, mais très fin: cacao, épices, basilic. La bouche est parfaitement équilibrée: une belle acidité dialogue parfaitement avec les tanins mûrs. Quelle longueur! Très Bien

  8. Châteauneuf du Pape Cuvée Chaupin 2005 - Domaine de la Janasse (42€)
    Incursion dans le Rhône Sud avec ce 100% Grenache, titrant 15.5% ! Nez confituré / sudiste (kaki, figues séchées) à la limite des vins mutés (Maury...). En bouche, il y a de quoi mâcher. Les fruits sont confiturés (pruneaux) et l'alcool très présent. Un peu dur à apprécier après les vins nordistes à la belle trame acide. A garder. Moyen+

  9. Châteauneuf du Pape Cuvée Vieilles Vignes 2005 - Domaine de la Janasse (59€)
    Nez ouvert et complexe (fruits noirs, herbes aromatiques). La bouche est réglissée et cet assemblage 85% Grenache / 10% Syrah / 5% Mourvèdre offre un bel équilibre dans la puissance (15.5% d'alcool). Bien

  10. Côte Rotie La Landonne 2005 - Domaine Gérin (92€)
    On finit cette dégustation en apothéàse! Nez superbe de sous-bois, fumé, grafite. Très séducteur. Evolue sur un boisé très fin et des herbes séchées. Envoûtant (encore et encore!). La bouche est un modèle de vin digeste et de finesse. Le frisson est là! Grand
Une dégustation "envoûtante" (le mot clef de la soirée) qui m'aura fait pencher le coeur très fort pour le Rhône Nord pour son surcroît de digestibilité et de finesse. Cette série m'aura rappelé combien en dégustation le "toucher" (les sensations tactiles gustatives) est important et que le coeur des émotions sont pour ma part en bouche alors que le nez est parfois ressenti plus comme un processus intellectuel d'identification rationnelle... Vaste débat!